椰蓉奶排包

“很多人都喜歡椰蓉包，無奈熱量驚人，又令人望而卻步。無意中發現了這款無黃油低卡版的椰蓉包，麵糰和餡料都沒有新增黃油，甜度剛剛好，吃起來完全沒有罪惡感。

感謝提供方子的小姐姐，香味濃郁，完全不輸給放黃油的，烤出來不幹不硬，柔軟又拉絲，真的很好吃哦”

麵糰部分：高筋麵粉375克 全蛋液53克 牛奶225克 鮮酵母12克 鹽4克

奶粉15克 砂糖30克

椰蓉餡：椰蓉75克 全蛋液38克 牛奶38克 奶粉23克 砂糖 23克

表面裝飾：全蛋液適量 杏仁片適量

1.先給材料來個大合照

2.先將冷藏過的液體部分放入廚師機，篩入粉類，鹽、糖、酵母分開對角擺放

3.廚師機開一檔拌勻，轉三檔揉麵，成團後轉四檔

4.揉出薄而不易破的手套膜

5.將揉好的麵糰取出，摔打幾下，摔出一個光面，然後滾圓。在25-28度 溼度75%的環境中進行一次發酵

6.等待發酵的時間，開始製作椰蓉餡。將椰蓉餡部分所有材料放入盆中拌勻，靜置10分鐘

7.平均分成16份，搓圓備用

8.麵糰發酵到兩倍大，手指沾麵粉，在麵糰中心處戳個洞，洞口微微回縮就好了

9.將麵糰平均分成16份，排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆勁15分鐘

10.取一個麵糰用手壓扁，收口朝上，放椰蓉餡

11.像包包子一樣包好，收口捏緊

12.全部包好後，按先後順序取一個麵糰壓扁，擀成牛舌狀。用刀切兩刀，不要完全切斷

14.編成辮子形，切口向上

15.排在深烤盤裡

16.二次發酵，溫度35-38度 溼度80-85%，發至兩倍大，輕壓表面緩慢回彈就是發好了。刷薄薄一層蛋液，撒一層杏仁片

17.放入180度預熱好的烤箱中層，烤18-20分鐘

18.上色滿意了蓋錫紙，開箱門的瞬間溫度會往下掉，所以速度要快，小心燙手哦

19.出爐馬上倒在晾網上，晾至手溫以下裝袋密封

20.文中所用模具為學廚13寸深烤盤，內尺寸為31CM*21.2CM，可以根據自己烤盤的大小調整材料用量。計算方法為－原方模具長*寬：自有模具長*寬，按比例增長或減少所有材料的用量。

烹飪技巧

1.文中用的是法國燕子鮮酵母，爆發力好，尤其適合室溫低的南方使用。沒有鮮酵母的用4克乾酵母代替。

2.室溫低於18度液體部分用常溫的就好，以免影響發酵

3.一發25-28度一般要30-40分鐘，時間差不多了先觀察體積兩倍大，再去戳洞，不要一直戳，洞周圍的面會被戳死。