提到肥腸和雞肉，這兩個硬菜大家都太熟悉不過了，火爆肥腸、肥腸豬肚、幹鍋雞、燉雞、涼拌雞......這些美食一股腦的湧現出來，讓人垂涎三尺。如果僅僅知道這些美味還遠遠不夠，你一定是沒吃到肥腸和雞肉結合而成的菜吧。你們知道肥腸和雞肉能發生怎樣的碰撞嗎?結果讓你意想不到。

今天給大家分享四川名菜——肥腸雞，麻辣鮮香，開胃下飯。那麼怎麼在家做好這道極品美味呢？我們一起來看一下。

1、準備材料

準備主菜：肥腸2斤、雞肉2斤。可根據個人喜好增減，喜歡吃肥腸的可以多放肥腸，喜歡雞肉的可以多放雞肉。

準備滷料：八角、山奈、香葉、桂皮、香茅草、白芷、姜、薑片、蔥、幹辣椒、花椒、生抽、老抽。

準備炒料：泡辣椒、泡姜、蔥白、火鍋料、花椒（大蔥、芹菜切節節起鍋放）、幹辣椒切成節節，等肥腸雞起鍋澆油放。

2、滷肥腸步驟

接下來是我們的關鍵步驟，清洗肥腸，豬大腸雖美味，是在清洗乾淨和處理好味道的前提下才是美味的，否則就是腥味了，肥腸有著它獨特的味道，很多人因為處理不好這個味道望而卻步，只好作罷。

放入白酒，有白醋更好，麵粉，進行搓洗，搓完以後用清水清洗反覆3-4次以上，每次搓15分鐘以上。清洗乾淨的肥腸裝盆備用。鍋內加冷水，倒入肥腸和上面準備的滷料滷30分鐘。滷好的肥腸撈出，切成小段，裝盤備用。

滷製好的肥腸

3、雞肉焯水步驟將雞肉切成小塊，清洗乾淨。鍋內加冷水，倒入雞肉、料酒焯水。雞肉焯水撈出備用。4、炒制步驟鍋內熱油，五成油溫下肥腸。炒幹水氣放上面準備的炒料。放入辣椒麵上色，放豆瓣醬，放入雞塊，倒入料酒。加水，燒40分鐘調味，放入芹菜大蔥，雞精，胡椒粉，裝盤起鍋。

肥腸雞成品

5、澆油

放入花椒、幹海椒、蔥花、芝麻，油溫九成熱澆油。

最後這個澆油的步驟切記不能省略，就在這滋滋滋聲中，香味撲鼻而來，是麻辣鮮香的味道。

以上，這道美味的肥腸雞就製作完成了，味道不輸餐廳，物美價廉，價效比高，心動不如行動，趕緊買好材料週末就可以在家做一道四川名菜，夠味。

——小貼士——

1、肥腸一定要洗乾淨，否則這道菜會大打折扣的。

2、土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鐘沒問題，如果是買的飼料雞就只需燉20分鐘，燉太久雞肉會很柴。

3、辣味根據個人喜好增減，吃的不是太辣的就少放點辣椒。

4、根據個人口味增添其他的蔬菜等食材。

如果你們做過美味的肥腸雞或者吃過肥腸雞，歡迎和大家一起分享，歡迎晒照，晒晒你們種草的肥腸雞餐廳或者你們自己做的肥腸雞。

健康美味吃出來，願朋友們健康平安，事事順心。