大家吃餃子的時候，總會想到一種配料，那就是“蒜”，我們都知道蒜的味道不是特別好，尤其是吃完蒜之後，簡直不想和別人說話，生怕別人說我是不是吃大蒜了。對此姐姐也是深有體會啊，一般吃完餃子必須刷幾遍牙才能出門，否則絕對不出門！雖說大蒜的味道不好，但是蒜這種東西，可是含有很多種維生素和礦物質的。蒜是一種營養極高而且抗癌效果很好的食物。說起“臘八蒜”大家肯定都有一個印象，那就是“綠”。以前啊，經常聽我媽媽說：只有臘八節這一天醃的蒜才能是綠色的，其他時間醃的不行。當時也沒想這麼多，總以為這種說法是有道理的，後來查了很多資料，才知道蒜可以變綠的原因。

臘八蒜醃製的時候需要放很多醋，蒜在酸性環境中，蒜裡面的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構的改變，隨之就會生成藍色含硫色素和黃色含硫色素，這兩種顏色疊加一起就會呈現出綠色。與沒有醃製的生蒜想比，臘八蒜的味道和營養物質沒有發生改變，反而降低了對腸胃的刺激，臘八蒜的適應人群也是更加的廣泛了。就算這樣，也有很多人醃製的蒜不是綠色的，到底為什麼呢，一起跟著姐姐來看看吧！

對於醃製臘八蒜的方法，我也是請教了媽媽，通過她給我說的一些方法，醃製出來的臘八蒜果然是綠色的了，或許你有更好的方法醃製，記得留言分享給大家哦！首先就是臘八節這一天，我們準備好大蒜。我用的這種大蒜是自家種的，做出來的味道會更好，市場買的也一樣，這個不用太糾結。

然後把大蒜剝去外皮，然後清洗乾淨，去掉一些殘留的泥土，然後放入筐子當中晾乾水分。剝蒜的時候真的很累，而且手指頭容易疼，大家可以多找幾個人剝蒜。

等到蒜瓣晾乾水分之後，把它放入容器裡面，對於容器的選擇呢，也是沒有太大的要求，最好用玻璃瓶子。接著倒入米醋，大家記住選用的醋一定不要用白醋，就用米醋就行了。倒入的米醋，一定記得沒過蒜瓣。

最後把瓶蓋密封好，放到陰涼的地方，醃製大概一週以後，大蒜的顏色就開始變綠了。半個月後，鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣就可以食用啦..

大蒜的醃製過程就是這樣了，大家需要注意的幾點就是：

1、蒜瓣剝好之後，記得用水清洗一下，然後晾乾水，如果有殘留的水分，不但容易使蒜腐爛，而且味道不好。

2、醃製大蒜的醋，要用米醋，不要用白醋或者其他的醋，倒入的醋一定要沒過蒜瓣，不要使蒜瓣暴露在空氣中。

3、醃製蒜瓣的瓶子一定要密封好，不好進了空氣哦！

好了，今天給大家介紹的醃製臘八蒜的方法就到這裡了，掌握幾點，我相信你也能醃製出鮮嫩嫩的綠色翡翠蒜瓣。