晚間閒來無事，做了一個辣子雞。川味的辣子雞花椒量比較大，花生米用了成品的麻辣花生。

辣子雞的用料

三黃雞一隻、幹辣椒若干、青花椒若干、生抽適量、鹽適量、澱粉適量、白糖1勺、老抽1大勺、白芝麻適量、料酒1小勺、麻辣花生三勺、蒜片 薑片 小蔥段適量、胡椒粉小半勺、熟芝麻1勺

辣子雞的做法

步驟1

三黃雞切塊，生抽老抽各一勺，胡椒粉小半勺，料酒一勺，少許鹽，澱粉10克調成水澱粉 。拌勻，醃製一小時。

步驟2

小蔥切段，蒜切片、姜切絲。

步驟3

幹辣椒泡水半小時。泡水後味道容易被激發，下鍋後不容易糊。

步驟4

鍋燒熱，下冷油。油量大一些，到六成油溫，下雞塊炸。等到表面明顯變色撈出。稍涼後二次復炸，起到表皮酥脆的效果。

步驟5

我為了省事，沒有單獨炒花生，直接用了半成品的麻辣花生仁。

步驟6

鍋內另外起油，蒜片薑絲下鍋爆香。

步驟7

下炸好的雞塊，泡過水的辣椒切段放入、青花椒一小把，中小火煸炒一下後加糖、老抽適量。

步驟8

加入麻辣花生仁、蔥段煸炒。

步驟9

小慢慢炒出香味，撒熟芝麻起鍋。麻辣鮮香的辣子雞就好了。

辣子雞的烹飪技巧

1.加水澱粉醃製的目的是為了炸的時候鎖住水分，這樣裡面的雞肉比較嫩，不至於柴。 2.幹辣椒必須泡水，這樣下鍋後不容易糊，味道容易激發出來。 3.辣子雞油炸必須兩道，第一道炸的時間略長，復炸時間短一些，為了達到外酥的效果。 4.炸後煸炒的時候火調小，不要把辣椒花椒炸糊了，多煸一會出香味。 5.沒有青花椒用紅花椒也可以，味道略有不同。