韭菜炒雞蛋

材料：韭菜250克、雞蛋3個、油鹽適量

做法：

1.首先要把韭菜摘去老葉，投洗乾淨，控幹水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要新增過多的調料，只用油鹽就可以了

2.韭菜洗淨後，先把韭菜梗的底部切去，因為韭菜的底部沾上了泥土，很難洗乾淨，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，這是一個炒韭菜的小竅門

3.把雞蛋磕入碗內，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻

4.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用

5.鍋內再新增少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門，先炒韭菜梗，後放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時炒熟了，就不會出現韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過火了。

6.下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。要大火快炒，鹽後放，這樣韭菜就不會炒出水了。

肉沫蒸蛋

所需材料：豬肉末300克，料酒15克，醬油10克，老抽少許，生薑碎8克，蔥花3克，雞蛋3個，溫水420克，鹽適量。

步驟1.雞蛋磕入碗中，攪散備用。

步驟2.蛋液倒入大碗，加溫水，調和，加細鹽，調和。

步驟3.準備一個深盤，用網篩過濾蛋液至盤中。

步驟4.蒸鍋燒開水後，用錫紙包住盤子，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

步驟5.熱鍋，滴少許油爆香生薑末，倒入肉沫

步驟6.炒至顏色變白，肉末略收水後倒入料酒，翻炒

步驟7.倒入醬油調味、老抽調色。

步驟8.取出水蒸蛋的盤子，取一小碗，舀出蛋羹，加入肉末碎，撒上蔥花即可。

金針菇酸辣湯

【材料】金針菇100克，韌豆腐半塊 ，幹木耳5朵，水髮香菇5-6朵， 黃花菜15只，雞蛋1個，醋45ml（30+15），生抽20ml，鹽3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米澱粉2大勺（加入50ml清水混合成水澱粉），香油1/2小匙

【具體做法】

1.將幹木耳，香菇，黃花菜，金針菇泡發後洗淨，切成絲，金針菇洗淨劈開備用

2.韌豆腐也切成大小相似的絲，放入鹽水盆中浸泡備用

3.雞蛋打散備用

4.鍋中倒入清水，大火煮開後轉中火，將金針菇，木耳，黃花，香菇絲放入鍋中煮制5分鐘

5.加入生抽，糖，白胡椒粉，鹽和30ml醋調味

6.下入豆腐絲煮至水開

7.小火加入水澱粉勾芡

8.待湯汁略顯濃稠後下入蛋液

9.蛋液形成蛋花後馬上加入15ml醋，關火淋入香油即可。

西蘭花炒蝦仁

食材準備：西蘭花1小棵、蝦仁8個、大蒜1瓣、生抽5ml、澱粉2g、鹽少許

步驟：

西蘭花洗淨後用淡鹽水浸泡30分鐘，去除殘留的農藥；

將西蘭花去掉粗莖，擇成小朵，蝦仁用生抽、澱粉醃一下，大蒜拍破切碎；

鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出；

鍋中倒入少許油，下蒜末，下蝦仁翻炒變色，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。