獨門醬牛肉

（1）高湯：大棒骨5斤，老雞2只，水55斤，水熬製35~40斤即可

（2）製作肉類：牛肉買回來改刀，衝去血水1個小時，放大蔥，大姜，料酒，（八角適量，花椒2兩，鹽半斤，炒香）醃製8小時左右，8小時以後打去所有醃料，放鍋裡煮去血末備用

製作：高湯下鹽550克，味精300克，六必居幹黃醬500克，六必居麵醬5袋，排骨醬1瓶，幹辣椒100至150克，雞精300克，糖色150克白糖（不放醬油和老抽）3A香料1袋，純雞油5斤（沒有可放色拉油）白糖100克（甜口夠可不放）護色劑50克，姜5兩，所有東西放好，開鍋品味道，鹹淡自己把握，製作牛肉湯，味道必須重，品好以後放入牛肉即可。

藥料包：

八角80克，花椒40克，白芷20了，桂皮15克，香葉10克，陳皮15克，肉桂20克，良姜20克，丁香10克，小茴香15克，砂仁20克，紅梔子8克，草果15克，草蔻15克，肉蔻15克，香毛草3克

注：鹽550克可最後放，可以更好的知道鹹淡的味道，藥料放適量的色拉油炒香，裝入煲湯袋下鍋即可，這個湯只滷牛肉，不要滷其他得東西。

滷製時間：最小火2個半小時即可

醬香牛肉技術配方

1.牛肉預處理

選用牛腱子肉10斤。

放入清水中泡3個小時，去血水。

冷水下鍋，中大火燒開，焯水處理，焯水好後備用。

2.滷水調製

水25斤，老抽80g，北京二鍋頭300g，鹽50g，糖50g，海天黃豆醬100g，海天排骨醬70g，海天海鮮醬30g，牛骨膏8g（味道淡了加鹽，想甜點就加糖，想顏色淡點可以少放老抽，想顏色深點就放老抽）然後上鍋煮沸即可。

3.滷製

①滷水中放入牛肉

②準備各種香料，香葉6g，白芷10g、小茴香20g，桂皮5g，花椒5g，八角5g，草果7g裝入大料包扔到煮牛肉的滷湯鍋中。

4.滷水儲存

滷製好後，撈出香料包放入冰箱（可以適用三次）。

把其他料渣撈出，扔掉。

把滷水燒開不要再動，第二天再使用。​