關於米飯的做法，可以有很多種，它們或鮮鹹可口，或香甜誘人，都是各有特徵。不管做法如何，它們都有相通之處：特色米飯大多會新增動物性及植物性配料，因而在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外，其豔麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食慾，令飲食文化極大地豐富起來。

特色米飯是否健康，要害在於用油多少。假如用油少，則可以避免因熱量超標導致的高血脂等“富貴病”，所以不論是炒是燜，把握好用油量都是很重要的。此外，現在正值疫情期，吃些糯米做的菠蘿飯是不錯的選擇，糯米屬於溫補食品，對於抗擊疫情有著相當不錯的預防作用。

第一種——海鮮飯，色彩豔口味香

海鮮飯實際是個“舶來品”，起源於西班牙，是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯，由於使用了香料藏紅花，飯粒成金黃色，再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料，僅其鮮豔的色澤就足以讓人食慾大增了。

海鮮飯要用到的配料極為豐富，除了上面提到的蝦、牡蠣、魷魚，還有青椒、紅椒，以及其他貝類海鮮等。此外，橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。製作時，先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過，然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品，和米一起煮熟。

第二種——石鍋拌飯，營養最全面

只要是看過韓劇的人，對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會生疏。不過，說起南韓的拌飯，最“經典”的還是石鍋飯。

據了解，石鍋拌飯的配料很多，從葷到素，從涼到熱樣樣不缺，包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿蔔絲，以及炒好的肉末等。在製作中，最需要注重的是，雞蛋煎一面，另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前，應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油，以保證米飯不粘鍋，同時新增油香味道。由於石鍋的導熱速度很快，米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久，就會“滋滋”作響。此時端下，用筷子攪拌，濃香四溢，讓人食指大動。

第三種——菠蘿飯，用紫糯米最佳

水果入菜已不是什麼新鮮創意了，但若論米飯與水果的“最佳結合”，則非菠蘿飯莫屬。

作為雲南內地傣族一道獨具特徵的美味佳餚，菠蘿飯與普通米飯大有區別，其獨有亞熱帶水果菠蘿的鮮、香、酸、甜，與糯米飯醇香滑潤的雙重口感，而且富含多種維生素，有極高的營養價值。

顧名思義，菠蘿飯以菠蘿和糯米為主料。其中，菠蘿應該既不太熟，也不太生，外觀以2/3黃，1/3綠為最佳;糯米則以上等紫糯米為最佳。

製作時，先將糯米上籠蒸成糯米飯備用，再將菠蘿順釘部切開做蓋，挖出菠蘿肉備用，留下約0.5釐米厚的外殼，上籠蒸15分鐘左右。然後將挖出的菠蘿肉切碎(越碎越好)，與蒸熟的糯米飯攪拌，撒少許白糖，拌勻後放進菠蘿內，蓋上蓋，再上籠蒸15分鐘左右即可。

第四種——揚州炒飯，少用油鹽

提起炒米飯，揚州炒飯可是大名鼎鼎，從街邊小店到五星級飯店似乎都能做出一份。可是，正宗的揚州炒飯應該是什麼樣呢?

中國十佳烹飪大師、淮揚菜掌門人薛泉生大師告訴我們，炒飯種類極多，不管是國內，還是日本、新加坡，以及東南亞地區都有各自聞名的型別，而其中，揚州炒飯以其色彩分明的外觀、“軟、糯、鬆、爽”的口感，贏得了最廣泛的認同。

揚州炒飯準確的叫法應該是“什錦蛋炒飯”。根據2002年頒佈的標準，它的主料包括米飯、河蝦仁、柴雞蛋;配料則有雞腿肉、鮮筍丁、海蔘丁、花菇丁、冬菇丁、金華火腿丁，以及水發後的乾貝、青豆。從做法上來說，揚州炒飯應該注重“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若干配料共約1000克，只需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜。