毛豆豌豆胡豆玉米，現剝現賣；買魚，包殺包片；買兔買鱔魚，包刮包剔骨；買海椒面，稱兩塊錢的都可以按粗細、辣度隨便混合；豌豆尖韭黃，摘得乾乾淨淨；青冬瓜老南瓜，買好多切好多，還包削皮；

西瓜包開包甜；買排骨買雞買鴨，老闆永遠有貼心三連問，是燒是燉，宰不宰，宰大坨點還是小坨點；買水果買滷菜，大方到“sang嘛，我劃一牙拈兩塊給你sang嘛，不好吃我錢都不得要”……

各種服務貼心到就差到家幫人把飯煮好，啊，我們四川的菜市場，怎麼就那麼優秀啊，難怪每次去了就想買點。北方人好酸，“我下次喊老闆幫我削皮、片魚，會不會被打”？

1.冷吃兔是自貢一大特色，家家都會做，家家也有抽真空的機器。自貢菜市場，兔子自然是很重要的一個大品類。

買回去各種做法，尤其以無骨冷吃兔最爽，一嘴下去全是肉。自貢的菜市場厲害了，不僅僅鮮兔包殺，而且還有剔骨服務。

出了自貢，應該找不到誰還有這麼專業的手法。就算現在自貢很多菜市都禁止現場宰殺活兔，但剔骨這個服務，還是一直都有。

2.成都城區管得嚴，但在郊外的菜市場，還可以買到活雞活鴨，並且包殺。殺雞的血想留到，可以；殺完之後內臟，原封不動也給你留到；

不管是用開水燙還是火piao，毛最後都給打整得乾乾淨淨。包括雞鴨的腳指甲，有些都提前宰了，想的是反正你買回去也要處理。

從殺雞刀到去毛的煤氣罐，噴火槍，或者大鍋，每家都準備得齊全。誠不我欺，稱好殺好，是隻砍斷腳留整隻？或者宰成兩半，分兩個口袋裝？又或者是切塊？都可以。

3.有次我去買雞，不知道怎麼選，叔叔嬢嬢還貼心地問我。“燉嘛還是煸嘛？”“燉。”“那你買這種。”

門牙有天去買牛肉也是，“問我咋吃，我說炒，直接給我切絲，手切，現等，不加錢。”

反正在四川，只要是買肉類，不知道怎麼選，直接給老闆說我拿來怎麼吃，老闆就會把一切給你安排得明明白白。

4.買排骨，稱好老闆肯定要主動問你“宰不宰？”“燒還是燉？”燒就幫你宰小坨點，燉就稍微大塊些。

棒子骨想要宰成兩節，好吸骨油，對老闆來說也就是大刀一揮三四秒的事情。不管四川的男老闆還是女老闆，刀起刀落，動作從來不拖泥帶水。

也不管肉絲，肉片，還是肉泥，只要提出要求，大多數肉鋪都有一臺像半自動洗衣機的機器，都會幫你處理到位，並且不多收錢。

5.四川菜市場的老闆，每到冬天就摘豌豆尖，韭黃上市又開始理韭黃。每一根理好的韭黃都白淨乾爽，沒有像鼻涕一樣滑唧唧的東西。買回去當然少了很多處理上的後顧之憂。

這個季節，剝好的青豆，剝好的豌豆，剝好的胡豆，買回去也是直接下鍋，省事得很。沒什麼生意的時候，賣菜的人就剝這樣剝那樣，包括玉米。用他們的時間，節約你的時間。

門牙說，她還發現了一個四川菜市的隱藏專案。你在一家買菜，如果摘不來，你可以喊她幫你摘。價格收的是沒摘的價格。

但是你一來就買摘好的，就要貴點。除非是老闆真的很忙，才不會幫你摘。

6.害怕被嫌棄只買一點點，不好意思？在四川的菜市場，不存在這些。稱2塊錢的海椒面和10塊錢的海椒面，差別只是老闆給你扯的口袋的大小不同。

四川人買海椒面講究，老闆也賣得講究。

四川菜市的海椒面分不同的粗細，不同的品種辣度，就像買營養粉一樣，你可以根據自己的喜好、老闆的建議，按照不同的辣度和香度，每樣海椒面要一點，混合起來買2塊錢。

7.殺雞殺鴨，魚當然也殺。成都土橋菜市場有一戶賣魚的，夫妻二人的配合，算得上一氣呵成。女人負責招呼賣主，撈魚，將魚摔得暈頭轉向，然後過稱。

而男主人則一刻也不停地刮魚鱗，按照顧客的要求，或片或剁成塊。如果是買來做烤魚，還會懂行地在魚背上劃兩刀，方便平鋪。

免費處理的不僅僅是魚，滑溜溜的黃鱔和泥鰍，也包殺，剪刀那麼一剪，內臟清理得乾乾淨淨，不要骨頭也可以喊老闆剔骨；牛蛙也是，幾剪刀下來，拿回去衝兩下就可以下鍋。

8.四川菜市場的土豆不僅僅是分大小賣，還會削好賣。想要土豆絲，也可以請老闆幫忙“刮”出來，只要他有工具。

服務細微到什麼程度？兒菜在四川就有三種賣法，連兒帶母的一整顆；只有兒的；只有“媽”的。喜歡哪個部位就專門買哪個部位。

芋頭也是，分大塊的芋母子，和小顆的芋兒；萵筍，可以單獨拆分成萵筍顛顛和萵筍腦殼來賣；就連夏天上市的藤藤菜，杆杆和葉子也可以分開賣。

9.老家是浙江的大毛毛，來成都很多年，她說，“四川最變態的就是菜市場有淨菜吧”。

淨菜就是那種處理過、拼好的菜，專門有攤位銷售這種菜。基本上就是盒馬鮮生、伊藤這種大賣場的處理標準。

10.冬瓜、南瓜不用按整個買，在四川的菜市場，要多少老闆就幫你切多少。最後還主動問你一句，“打不打皮”？“打”就是削的意思。

其實在問你的時候，四川的老闆往往已經把“打皮刀”捏在手上了，就怕不能為你Fer~Fer~Fer地趕快把皮處理好。

甚至買南瓜的時候，老闆還會再多問一嘴，“要不要瓤子”。因為裡面有南瓜籽，尤其是老年人，喜歡自己收集起，洗淨晒乾吃起耍。

想不到吧，如指姆一般粗細，如泥鰍一樣滑的鐵棍山藥，也包削。超級考驗技術考驗耐心，叔叔嬢嬢些也不怕。蓓蓓說她自己削的話，基本剩不下啥子。感恩。

11.四川老闆賣水果就更乖更熱情了。

買橘子怕酸？除了本身早就剝好的試吃品，老闆還會喊你“隨便拿一個，你自己剝開sang嘛”。“sang”就是嘗。

不管是買蘋果還是買梨兒，害怕不甜不脆水分不足？“來，我劃一牙給你sang嘛”。

喊你“sang”就是四川老闆服務上最大的熱情和自信。有次門牙去買滷肥腸，“你稍微有點兒質疑的眼神，老闆兒就要撈一根起來，剪滴點兒喊你sang嘛。”

12.菠蘿好看也好吃，就是皮看起來嚇人，四川老闆說，“10元兩個，包削。”削好之後，“你是想要一牙一牙的，還是塊塊？”切好之後，都還要喊你再拿幾根竹籤方便戳來吃。

既削得菠蘿，也削得甘蔗、荸薺（就是我們喊的自古兒），剝得柚子。

13.買西瓜，四川菜市場的水果老闆還愛說，“包開包甜”。選中一個瓜，都會幫你切一個小三角形，檢查瓤子是不是紅潤。

而且切的位置，還隨便你選。我說切哪裡就切哪裡。只要是壞的，一分錢不收。甚至賣石榴的也耿直，“切開不紅，爛的，算我的”。

14.我之前很喜歡的一家賣藕的攤主，每次選藕的時候，他都會主動幫我把藕的結削掉，然後再過秤算錢，免得“za秤”，“za秤”就是多稱重量。

賣柑橘的老闆，也很暖。總會準備幾把剪刀，要麼你自己減掉多餘的枝椏；要麼他得空，會順手幫你剪。

一方面是免得“za秤”，一方面也害怕枝椏把口袋戳破，徒添不必要的麻煩。

15.四川菜市場的老闆喜歡說，“（要是）不甜你回來退給我。”“（要是）不耙/脆你明天來找我。”“（要是）不好吃錢都不要你的。”這是他們和新顧客打包票時候最喜歡說的一句話。

四川老闆對待老顧客嘛，態度就更上了一個層次，往往是，“今天這個東西好，我給你留有”。

甚至我還遇到過，有顧客委託蔬菜老闆，“你能不能幫我找到軟漿葉的種子，我帶回老家看能不能種”。本不是業務範圍，但那老闆也爽快答應。

幫忙找軟漿葉種子，舉手之勞，既維護了和顧客長期的關係，又可以多額外賺兩個小錢。各取所得，大家都樂呵。

更加個性、更加靈活、更加精細，也更加充滿人情的溫度。在四川菜市場享受到的種種服務，他們是一種和超市“歡迎光臨”截然不同的服務方式。

人人都像VVIP金卡會員，這些無數個服務的細節和噓寒問暖，共同構成了在四川在成都逛菜市不可替代的、無與倫比的體驗。

這樣的菜市場也就像一個寶藏，誰都不知道，下一次他們的服務標準又進化到什麼程度。反正每次它都不會讓你失望和空手而歸！