香椿芽是春季最不能錯過的美味，正所謂“能芬人齒頰者，香椿頭是也" 。要是早春錯過了吃香椿的好時節，就只能等來年了。香椿不僅是上佳的蔬菜，還有很高的藥用價值在春季經常食用香椿，不僅可飽口腹之慾，還能升發陽氣，增強人體免疫力。

吃法有講究

香椿芽是初春時節香椿樹上長出的嫩芽，有“樹上蔬菜”的美譽。香椿芽不僅口味獨特，而且營養也相當豐富，其維生素C、維生素E、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名列前茅。

香椿的吃法很多，炒、拌、蒸、熗都可以，例如香椿拌豆腐、太和香椿，炸香椿魚等，都是聞名海內外的佳餚。

做前先焯水

香椿中所含的亞硝酸鹽較多，每公斤可達157-160毫克，遠超出了食物的安全含量。若是未加處理大量或長期食用香椿，會危害健康。最好的辦法是，烹飪前先將香椿清洗乾淨，然後用開水焯30秒鐘。

選擇適合自己的配菜

怎樣吃香椿更好？選擇適當的配菜是關鍵，配菜選對了吃起來不僅好吃而且更有營養。

香椿+雞蛋，有溫補功效，特別適合脾胃虛弱的人群。

香椿+豆腐，清熱解毒，適合體質偏熱、容易上火的人。

少吃醃製的香椿

醃製的香椿，會增加其亞硝酸鹽含量，應該少吃或者不吃。

食用禁忌

香椿性寒，脾胃虛寒的人不宜過多食用。此外香椿為發物，患有支氣管哮喘、面板炎症、高血壓、腦出血、癲癇病或腫瘤等疾病的人群不適合吃

香椿的挑選、儲存

1 穀雨前的香椿口感最好。挑選香椿，應以穀雨節前的為好，鮮嫩適口。過了穀雨，香椿的口感就老了，營養價值也大打折扣。

2 通過顏色和味道來分辨野生和人工種植的香椿。野生香椿芽葉片小，呈紫紅色，香味較淡；人工種植的香椿大多香味濃郁，且葉片大。

3 儘量縮短存放時間。因為香椿在存放的過程中亞硝酸鹽的含量會增高。