相信許多的虎爸、虎媽、奶奶、外婆都與晨光有著相同的煩惱，那就是在做晚飯時、睡覺前，腦袋總是想著：“明天的早餐要吃什麼呢？”
這個想法有沒有直戳你的心窩呢？那種既想讓家人吃飽、吃好，還想做到每天不重樣的心情，是否會讓你感覺苦惱呢？
今天，晨光就來教大家一個非常不錯的早餐雞蛋餅新做法，讓傳統的早餐雞蛋餅煥然一新，不再總是軟軟的、QQ的，而是多了層酥脆的外衣。
在這個晨光多次改良後的這個配方中，將麵粉與熱水的比例，還有豬油和麵粉的比例做了細緻的調整。
從而讓煎出來的餅皮達到了外酥內軟的效果，那種口感真的是太美妙了。
而且，因為是燙麵的關係，就算是你沒有廚師機的幫助，完全依靠雙手也可以揉出完全不會失敗的麵糰。
再加入酥油的加持，你可以提前1晚或1周的時間，將許多的餅皮提前做好。
用保鮮膜或烘焙油紙分隔好，放進冰箱冷凍中儲存，等到想吃時，直接拿出來進鍋中煎制即可，完全不用化凍、退冰哦！
食材清單中筋麵粉 × 200克食鹽 × 3克沸水 × 110克冷水 × 25克植物油 × 10克豬油 × 30克低筋麵粉 × 45克芝士片 × 適量詳細烹飪步驟-= Step 01 =–
將200克中筋麵粉與3克食鹽混合均勻備用。
將110克清水煮沸後，一邊攪拌中筋麵粉，一邊將沸水慢慢倒入麵粉中。
-= Step 02 =–
當加入沸水的麵粉形成粗大的“棉絮”狀後，就可以再加入25克冷水與10克植物油了。
-= Step 03 =–
如果你用廚師機揉麵，用中高速大概揉麵5分鐘後，當面團呈現表面光滑的狀態，並且不會有粘手的感覺，就表明麵糰揉好了。
-= Step 04 =–
剛揉好的麵糰非常緊實，用手將其整形成一個表面光滑的圓形。
再在麵糰表面噴上少許清水防止風乾，加蓋溼的餐布，讓麵糰鬆弛大概30分鐘。
-= Step 05 =–
在鬆弛麵糰的空檔，我們來製作最重要的材料：“油酥”。
先將鍋子預熱，再加入30克豬油，讓豬油全部溶化成液體狀態。
再加入45克低筋麵粉，用小火炒制。
-= Step 06 =–
當低筋麵粉與豬油炒制到完全融合在一起，並且呈現一種順滑的狀態，說明油酥就製作成功了。
將炒制好的油酥裝入小碗中，放置一旁冷卻備用。
-= Step 07 =–
在操作檯上撒少許乾粉防粘，將鬆弛後的麵糰光滑面向下，用擀麵杖將其擀開成薄片狀。
-= Step 08 =–
將不再燙手的油酥淋在麵皮上，再將油酥均勻地塗抹在麵皮上，在麵皮的四周留出大概1釐米的距離，不要塗抹油酥。
-= Step 09 =–
用雙手將塗抹好油酥的麵皮由上向下慢慢捲起來。
將卷好的麵糰兩端用手捏緊封好，不要讓油酥從裡面“跑出來”。
再將底部的封口處，同樣用手捏緊封好。
-= Step 10 =–
再撒上少許的乾粉防粘，將卷好的麵糰用手稍加滾圓、滾長一些。
再用刀將其切成4個大小基本相同的等份。
-= Step 11 =–
將麵糰切開的一面，有漏出油酥的一面用手捏起來，防止之後擀餅時油酥漏出來。
再加蓋上溼的餐布，讓麵糰靜置、鬆弛10分鐘。
-= Step 12 =–
將鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成直徑大概在25釐米左右的餅皮。
如果你的平底鍋足夠大，也可以再擀得更薄一些，但不要擀得太厚，這樣會影響後續的捲餅操作。
-= Step 13 =–
接下來打一個雞蛋在碗中，加入適量的蔥花，將雞蛋與蔥花打散並攪拌均勻。
再加入適量的食鹽與胡椒粉，再將所有的材料攪拌均勻備用。
-= Step 14 =–
準備一個平底鍋，在鍋中加入適量的植物油，用中火將鍋中的油加熱到有煙冒出來。
這時就可以將餅皮放入鍋中了，大概兩面煎制5-6分鐘，直到餅皮的兩面都呈現金黃色後，就可以將餅皮出鍋備用了。
-= Step 15 =–
將爐火轉至小火，把前面準備好的雞蛋液倒入鍋中，再立即將煎好的餅皮放回鍋中。
讓雞蛋液與餅皮兩者相互沾粘在一起，大概煎至30秒左右的時間。
-= Step 16 =–
將煎好的雞蛋餅翻個面，讓雞蛋麵向上，在上面放兩塊芝士片，就可以關火了。
利用鍋中的餘溫將雞蛋餅捲起來，在鍋中放置一會，讓雞蛋卷定型。
-= Step 17 =–
將做好的脆皮雞蛋卷切成適口的大小，再淋上你喜歡的醬料，或是直接食用，都很美味哦。
要點與小貼士-= Tips and Point 01 =–
由於每個品牌的麵粉吸水性不同，也會因為空氣中溼度等關係的影響，導致你完全按照晨光的用水量操作，可能會使得麵糰過硬或過軟。
所以晨光在最後留出了適量的冷水，用來調節麵糰的軟硬程度，你完全可以不用加入這些冷水。
如果你最終還是將麵糰揉得太過粘手，也可以適當加少許乾粉來調整，畢竟只是家常食譜，只要不會讓麵糰重新變成發麵就好。
-= Tips and Point 02 =–
用豬板油炸制的豬油，在室溫下慢慢冷卻凝固後，其顏色是會呈現雪白色的。
由於是過年期間，家中只有少量的板油和從五花肉切下來的肥肉，所以晨光煉出來的豬油顏色並不是很好。
而且，在後面炒制酥油時的凝固度也不是太好，如果你等到節後可以買到豬板油後，再來製作酥油，其品相相信會比晨光的好看許多。
-= Tips and Point 03 =–
用豬油炒制的酥油，在麵食中起酥的效果是最好的，而且做出的麵食會帶著非常濃郁的香氣。
如果你買不到現成的豬油，又覺得自制豬油過於麻煩，也可以用一般的植物油來製作酥油，雖說少了些香氣，但起酥的效果還是能接受的。
-= Tips and Point 04 =–
在製作過程中，晨光的文字說明是要將麵糰切成4個等份，而動態圖片中的操作卻是切成了6份。
這是因為文中的操作圖片，都是晨光在深夜完成的，考慮到做出來的食物要放到第二天，待到早餐時才會有食用。
為了拍攝出這些素材，好為大家寫出食譜，所以不得不這樣操作，因為做好的蛋餅雖然香氣撲鼻，卻是因為太晚了沒有人吃。
-= Tips and Point 05 =–
加入芝士片可以讓蛋餅的味道更加濃郁，不過這種食材在一般的小超市不太好買到。
如果你家中沒有常備，也可以不放芝士片。另外像醬料也可以改用其他你喜歡的醬料。
而雞蛋液中，你可以加入自己喜歡的食材，像是玉米粒、肉鬆、鱈魚肉等等。
晨光碎碎念如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支援！