辣子雞可是大人孩子喜歡吃的一道硬菜，比豬肉便宜，紅亮紅亮的，剛上桌家人就搶光了，快來一起學學怎麼做吧。

原料：

雞腿3個、幹辣椒100克、花椒40克、料酒15克、醬油15克、鹽8克、糖20克、蔥薑蒜適量、食用油1大勺。

步驟：

1、3個雞腿切兩釐米左右的小塊

2、用料酒、鹽和醬油、薑片、少量花椒粒抓勻，醃製半小時

3、準備好花椒、幹辣椒切斷備用，切適量的蔥薑蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+適量清水做一碗調味汁。

4、鍋燒熱加油，待油七成熱，把醃製好的雞塊下鍋炸到薑黃色，期間保持中火，一次油鍋內不要放太多雞塊

5、所以雞塊炸好後，調大火，一起放入油鍋內復炸5分鐘撈出瀝乾有待用

6、炒好後鍋內放少許底油，放入蔥、姜、蒜末爆香接著放入花椒和幹辣椒快速翻炒

7、放入炸好的雞塊，倒入適量的調味汁，翻炒到雞塊均勻粘上醬汁

8、快速翻炒，基本收汁就關火，防止炒糊，香噴噴的辣子雞就出鍋了鮮辣鹹香的口感，怎麼吃怎麼過癮。

【滑蛋炒牛肉】

做法:

1 ．牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；

2．將泡油後的牛肉放入蛋液中；

3．將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

麻婆茄子】

做法:

1茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。