五香牛蹄筋面

材料：

牛蹄筋、拉麵、番茄

調味料：

鹽、冰糖、大蔥、蒜頭、八角、桂皮、草果、幹辣椒、花椒粒、生薑、料酒、老抽、胡椒粉

製作方法：

1. 將番茄切塊；牛蹄筋切成5釐米的長條，焯水後用涼水衝一下；

2. 鍋中倒油，放入八角、桂皮、草果、花椒大蔥、蒜頭、薑片煸炒出香味；

3. 下入牛蹄筋條煸炒，倒入老抽、幹辣椒、冰糖、料酒、鹽、番茄塊翻炒，加水至浸沒材料，用大火燒開後改文火，燜爛為止，湯要寬，以作湯頭用；

4. 在另一鍋中倒入沸水，下入麵條煮熟，撈入碗中，夾人牛蹄筋條，再澆上湯汁，撒上胡椒粉。

特點：

熬出香濃的紅燒湯汁是此款五香牛蹄筋面的靈魂。番茄搭配紅燒牛蹄筋更是一絕，湯汁中用了很多新鮮番茄，微酸甜的味道十分可口；而且牛蹄筋軟爛中帶有韌勁，風味十足。

酸菜牛丸面

材料：

牛肉丸、酸菜、冬筍、拉麵、高湯

調味料：

鹽、牛肉粉、雞精、白糖、蠔油、胡椒粉、食用油

製作方法：

1. 將冬筍切片；酸菜用涼水浸泡一下，擠幹水分，切碎；

2. 將酸菜與冬筍用食用油煸炒一下，加入白糖、雞精、蠔油調味，盛起，備用；

3. 將高湯燒開，加入牛肉粉、鹽，再下入牛肉丸，煮20分鐘；

4. 在另一鍋中加水，燒開，下入拉麵，煮熟後撈入碗內，放入酸菜、冬筍、牛肉丸，最後澆入湯汁，撒上胡椒粉。

特點：

牛丸柔韌，湯頭濃香。高湯鮮美，加上重新熬製，拉麵充分吸入湯汁，酸菜可口，牛丸細緻柔韌，使這碗麵條夠味。

紅燒羊肉面

材料：

羊肉、胡蘿蔔、掛麵

調味料：

色拉油、蔥花、八角、薑片、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、生抽、老抽、黃酒鹽、冰糖、雞精、胡椒粉、香菜

製作方法：

1. 將羊肉切成塊，胡蘿蔔切滾刀塊；

2. 羊肉冷水下鍋，水開後焯5分鐘，撈起衝淨，瀝水；

3. 在鍋中倒入色拉油，放入蔥、姜煸炒，炒出香味，倒入羊肉塊，加入生抽、老抽和料酒翻炒至水乾；

4. 再加水至浸沒材料，放入冰糖、黃酒、八角、香葉、花椒、幹辣椒、桂皮，用大火燒開，裝入砂鍋，用文火燜1個半小時，再將胡蘿蔔塊放入砂鍋內燜30分鐘，關火前放入鹽和雞精調味；

5. 在另一鍋中加水，待水開後，下入掛麵，煮熟後撈入碗內，放入羊肉塊和胡蘿蔔塊可根據個人喜好加入香菜和蔥花，澆上湯汁，撒上胡椒粉即可。

特點：

羊肉極富彈性，味美肉嫩。在做這道面的過程中，因為羊肉經過3次處理後，沒有過多的羶味。食用此面有一種滋味難忘的感覺。

康康小提示：

1. 將白蘿蔔或胡蘿蔔切塊，與羊肉一起下鍋同煮。

2. 羊肉在焯水時，倒一點食醋，開鍋後撈起衝淨，再次烹製時可除羶味。

3. 用涼水漫泡半天，中途換幾次水，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質漫出，也可減少羊肉羶味。

4. 羊肉在焯水時，可放幾個幹橘子皮，煮沸後撈起，用涼水衝淨，再次烹製時再放幾個幹橘子皮，也可除羶味。

山藥枸杞羊肉面

材料：

羊肉、淮山藥、掛麵

調味料：

色拉油、枸杞、鹽、雞精、黃酒、花椒粒、胡椒粉、大蔥、生薑、青蒜、香菜

製作方法：

1. 將羊肉用清水浸泡半天，中間換2次水，這樣可以降低羶味。撈出後切塊，用沸水焯5分鐘，撈起用清水衝淨；

2. 將大蔥、生薑切片，青蒜切末，淮山藥切塊；

3. 炒鍋內倒入少許色拉油，大蔥片、生薑片下鍋煸香，炒至無水分；

4. 將羊肉倒入砂鍋，加水至浸沒羊肉，多一些也無妨(最好水一次加足，如中途再加水，影響湯汁鮮美),再放鹽、黃酒、花椒，用大火燒開後，改文火燉1小時，加入淮山藥塊和枸杞，再燉40分鐘，關火前放入雞精調味；

5. 在另一鍋中加水，下入麵條煮熟，撈入碗內，依次澆上羊肉湯、羊肉、淮山藥，撒上青蒜末、香菜、胡椒粉。

特點：

冬季滋補，強身健體。清湯香濃，有蔥香、蒜香，再加上羊肉特有的香氣，還有淮山藥的甘糯，就是一碗好面。