——說天地美食，談家鄉風味

過年的時候做了很多菜，祭祖做了十七道菜，年夜飯三人也做了七道，但最得意的就屬這道東坡肉。

年三十中午，東坡肉剛起鍋，我便迫不及待地發了票圈，並祝願來年的生活日日有肉肉，身體棒棒噠，吃嘛嘛嘛香。

東坡肉的名氣很響亮，早先還以為是一道怎樣複雜的菜，可當我第一次接觸到東坡肉的時候，方明白，這道絕世美味，原來烹飪的材料很簡單，根本不用任何香料。

之所以冠以“東坡”二字，當然與大文豪蘇東坡有關，而大文豪的《食豬肉詩》明確交代了這道菜的烹飪要害：慢著火，少著水，火候足時他自美。

以酒為水，掌握火候，時間就能證明一切美味！

今天，我來與大夥分享這道菜的秘密，一起來看看吧。

【東坡肉】一、準備食材：

1、主食材：

五花肉。

2、配料：

香蔥、生薑、生抽、黃酒和冰糖。

香蔥要多，要的就是一股好聞的香蔥味，而除了香蔥和生薑，真的一點香料都不用，什麼八角、桂皮、香葉等統統不用！但烹飪時間火候夠的話，那味道，香飄萬里，絕了！

黃酒嘛，用花雕、紹酒最好。

二、操作過程：

1、五花肉切2.5cm寬的方塊，用棉繩十字花大綁，將繩結放豬皮上，這樣吃的時候好鬆綁；

而給五花肉綁棉繩，是因為長時間的烹飪害怕肉質鬆垮，影響賣相。

2、冷水下鍋，加入紹酒，焯水；

焯水後冷水清洗乾淨。

3、起鍋燒油，放入冰糖；

炒成糖色；

放入五花肉翻炒；

加入紹酒，幾乎以酒為水；

生抽調味後，大火燒開。

4、另起砂鍋，鍋底鋪上一層厚厚的香蔥；

將五花肉，皮朝下放在香蔥上面；

把湯汁等一起放入，生薑碼在五花肉上；

咕嚕咕嚕，把五花肉交個時間，至少1個小時，火候足時他自美。

老祖宗傳下來的美味就是如此簡單，考驗的是你烹飪時候的耐心和愛心。

如果愛心足夠，那麼你選擇肉肉、選擇調味，都會特別盡心；

而有了耐心，你才會願意守候在灶臺邊去等待一鍋美美的肉肉。

烹飪就如做人，做人不用太複雜，越是簡單越會讓人發現真誠；

而一道菜，也不用很複雜的調料，方能品出食材原本的美妙。

這個過年的硬菜，是不是很有人生哲理？

新的一年，新的起點，吃菜品人生，從東坡肉開始。