相信絕大多數人對於雲南菜的印象皆是來自街頭巷尾的雲南菜館，汽鍋雞點一點，過橋米線點一點，烤魚點一點，等到某天真的到雲南旅遊，滿心期待：

天吶！都8102年了，你還只會吃過橋米線嗎？

作為囊括了26個少數民族，地形複雜又多變，各地區特色及飲食習慣差異極大的一個省，雲南是全國最魔幻的城市！

最複合的口味，最神奇的料理，都在這裡。

馬上跟著君君來探索雲南菜到底吃什麼，怎麼吃，還有在哪裡吃吧！

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昆明、玉溪等中部地區，以雲南漢族菜為主，飲食豐富口味偏鮮美清淡。是最符合旅客胃口的地方。

昆明作為雲南省會，消化著雲南各地的特產，薈萃各地精華後誕生出略有特色的本地美食。

以昆明最出名的汽鍋雞為代表——用的是建水產的紫陶砂鍋，武定的閹雞，昭通的天麻，文山的山七，濃縮在一起，才做出一道汪曾祺先生都愛吃的汽鍋雞。

△ 汪曾祺先生的最愛，雞肉真是入口即化。

還有外地難以想象的豆花米線，也是一道混合菜色，建水豆花的嫩，加上爽滑的酸漿米線，又鮮又爽，真的一口入魂。

除了這些MIX菜式，昆明最大特點莫過於隨著季節變換的各色鮮花鮮菌，除了遠負盛名的鮮花餅，還有各種鮮花做的菜，如果你想體驗一下什麼叫“感覺整個森林都搬了進來”，可以到昆明的篆新農貿市場。

夏天的昆明則是菌子的天下，路上和市場全是不認識的野生菌。每逢5-9月，你都可以到當地的野生菌餐廳品嚐最新鮮別處都吃不到的野生菌，除此之外，你也可以到昆明的木水花野生菌市場，絕對大開眼界。

玉溪地區比起昆明還要更甜美一點，涼米線、豌豆粉酸爽可口，甜品更是雲南一絕。基本上全雲南的特色甜品在這裡都能找到，米涼蝦、調糕藕粉、豆末糖、麵湯圓、鮮奶米布、泡魯達，這裡統統能吃到。

△ 雲南甜品米涼蝦

△ 雲南甜品泡魯達

大理白族地區、麗江納西族地區、楚雄彝族地區、怒江傈僳族地區，以及迪慶藏區構成了整個雲南滇西北結構。滇西地區海拔高，這些高寒高海拔地區非常需要牛羊肉與乳製品為人體提供充足的熱量。

即使民族不同，但大部分都以奶和肉食為主。又因為滇西北地區多為山區，不利於儲存運輸肉類，所以醃製食品成了當地人的最愛。

大理白族自治州處於滇中滇西交接，作為交通中心，針對各地方物產以及漢族菜都有吸收。

臨近洱海的優勢，也讓大理的稻作、水產、山珍皆有。滇西人民尤其熱愛大米制作的餌塊餌絲，與糯米做的年糕截然不同的嚼勁和爽滑，征服了當地人還征服了前來的遊客。最有名的就要數耙肉餌絲。

△ 耙肉餌絲

大理人民也擅長做醃製食品。《舌尖上的中國》裡就有提到大理雲龍縣的諾鄧火腿，和大理牧場的乳扇。這些都能在大理裡統統都能品嚐得到。

極力安利乳扇，像極了芝士的鹹香口感，又帶乳酪的清甜，裹上煉乳或者果醬，酥脆香甜，吃完一串還意猶未盡。

△ 街頭烤好的乳扇

大理的雕梅等醃製果脯也遠近聞名，雲南盛產的水果到大理人的手上都醞釀成新的美味，傳說過去每個雲南白族的女孩都會雕梅，如果不會雕梅會嫁的不好。

酸酸甜甜造型可愛的雕梅漸漸從每個家裡走出來，成了大理人的最愛，同時也是來大理的同學熱愛購買的手信之一。

麗江背靠玉龍雪山，擁著瀘沽湖，與大理飲食有相似之處。但與大理相比，麗江少了份細膩、多了份粗獷。

麗江奶渣比不得大理乳扇的精緻，麗江粑粑也不如大理喜洲粑粑的精巧。作為當年茶馬古道上走馬幫的口糧，麗江粑粑從明代就流傳至今，已成為納西族別具特色的一道代表美食。

PS：雲南境內有18種不同的粑粑，有興趣的朋友可以去發現一下每個城市不同的粑粑，風味各異哦！

另外一道不得不提的麗江納西族美食，就是臘排骨火鍋。大塊大塊的臘排骨，隨意砍幾刀便下鍋，確實有著本地特有的粗獷。

除此之外，大理白族的生皮生肉，麗江納西族的吹肝、血糯米腸等少數民族肉食，就不太親近咱們旅客的胃口了，要嘗試還是需要一定勇氣。

迪慶藏區的風格就完全趨同與藏區了，不論是風景還是美食，都與西藏、四川的藏區相近。來到這裡，犛牛乾巴吃到飽，青稞酒大口乾。甜酥油茶會被視為娘炮，鹹酥油茶才是當地人的最愛。

西雙版納、德巨集等地區位於滇西南一帶，地勢逐漸降低，氣溫是雲南境內最高的。這些地方與東南亞接壤，口味受越南、緬甸、泰國影響，又酸又辣。

這裡居住著傣族、哈尼族、景頗族等少數民族，以傣族居多。我們日常在雲南菜館吃的酸辣口味的雲南菜，就是常以傣味冠稱。其實每個族都有各自的酸辣偏好，尤其是酸，真的酸出了地方特色。

辣味是基調，大多是用的雲貴川的特色小米辣，而且在德巨集地區還有全中國最辣的辣椒“涮涮辣”，別說外地人，連當地人也沒有幾個人敢直接吃它。

△ 一口入魂的涮涮辣，四川同學看到都要跪。

酸味則是非常複合，受著鄰近東南亞其他地區的口味所影響，不同族的酸味各有各的不同。

青檸 酸鹹可口的鬼雞和檸檬雞爪，用的是東南亞常用的青檸，清新爽口，有泰國風味，也是景頗族所愛用的酸味調料。

△ 景頗鬼雞，佐以青檸香菜小米辣，傣族最出名的開胃菜。

酸筍 酸筍小黃魚、酸筍炒肉用的，就是經過醃製的雲南鮮筍。而哈尼族和傣族各自特殊的醃筍手法，使得酸筍比起廣西酸筍更鮮嫩酸辣，讓每一口菜每一口湯都鮮得掉眉毛。

△ 傣味酸筍炒牛肉

酸醃菜 蘸料中常出現的酸味則是來自酸醃菜，多數是用苦菜或者油菜發酵而成，一般作為調味，搭配著肉食，特別清新爽口。

水果 傣族還有東南亞其他國家沒有的酸水果，像是酸木瓜、酸番茄，富含水果特殊香氣的酸味讓美味更有層次。酸湯魚就是其中酸水果菜的代表。

石屏、建水、蒙自，氣候宜人地理位置優越，作為雲南府的千年古都，歲月打磨出來的飲食文化也自成一派。

石屏這個小縣城很神奇，地下流淌的不是清水而是“酸水”。於是當地的人直接用地下水點出鮮甜嫩滑的豆腐，品嚐過的人都說石屏的豆腐和以往吃的豆腐完全不一樣，鮮得鼻子都要掉了，難怪還是明初清末的進貢品。

△ 石屏包漿豆腐，街頭隨處可見

如果說石屏是“豆腐之鄉”，那建水就是一座“燒烤之城”。每當入夜，你就能看到被燒烤的炊煙覆蓋的古城，四五人一桌，圍著炭烤攤子，笑談人生。

古城西門外是燒烤攤聚集的重地，烤豆腐還上了《舌尖上的中國》。還有各色不同的烤肉烤串，還待每個夜路人的發現。

△ 曾上過舌尖的路邊烤豆腐攤

蒙自地區就是聞名全球的過橋米線的故鄉。講究湯鮮肉嫩的過橋米線大概是雲南最出名的菜餚沒有之一。

紅白鮮嫩裡脊薄片、火腿薄片、魚肉片、魷魚片、芥蘭片、白斬雞、鵪鶉蛋，脆嫩的韭菜、豆芽、豆腐絲，幾縷雞樅絲、菊花瓣，當屬雲南最豪華的米線。

過橋米線所用的米線與酸漿米線不同，更細更滑，搭配新鮮食材，每口都鮮。

△ 蒙自過橋米線——正宗的過橋米線

昭通和曲靖地區鄰近四川貴州，於是口味也基本以辣為主。而多山的地理環境造就大部分的居民從事著最傳統的畜牧業，也因此食物也以肉為主。

沾益辣子雞 和傳統川菜口味的辣子雞有著截然不同的口感，麻辣中還有酸味的複合感，更像是大盤雞的演變。

曲靖蒸餌絲 曲靖沿江一帶盛產稻米，於是曲靖人也同樣喜歡吃餌塊，但做法卻和滇中滇西不同。

餌塊切片改細絲，放入木甑或竹甑裡蒸。待餌絲變得軟糯，便拿出來，放入肉醬、韭菜、豆芽、酸醃菜、甜醬油、油辣椒等調料拌均勻。吃起來餌絲香軟，滋味濃郁，是曲靖當地最受喜愛的早餐。

宣威火腿 雲南有好幾個少數民族有著做火腿的傳統，宣威火腿毫無疑問是雲南TOP 1。清香撲鼻、肉質細嫩，是中國三大名腿之一。

看完雲南的美食，你的雲南菜清單是不是又更新了一波？旅行何止是行走的意義，更是美食的意義。通過口味了解一個城市的複雜和文化，也是另一種收穫。

然而云南獨有的民族多樣化，雖然填滿了你的美味清單，卻也昭示著不同人在語言和思維上難以融合的差異。大部分地區依然傳統的農耕畜牧社會也導致大部分人知識水平普遍較低。地方文化越複雜的地方，教育水平越難統一。