握住黃瓜覺得扎手，瓜身的“刺”多才是新鮮的。
○筆挺、濃綠、飽滿
瓜身筆直，表皮濃綠，瓜體飽滿硬實，無水傷為佳品。
○硬朗的水分多
握住瓜身前端，不會彎下的黃瓜比較硬朗，這代表水分多、很新鮮。
有些早期受傷，長成後留有疤痕的黃瓜，口感不好。
○轉基因抗寒黃瓜
一些抗寒品種的黃瓜為轉基因產品，儘量少買反季黃瓜。
○頂花大
催熟的黃瓜瓜皮顏色鮮嫩、條紋淺淡，頂花大而鮮豔，甚至瓜頂長出黃豆大的瘤狀物。
★安全處理○食鹽水清洗：將黃瓜簡單沖洗一下，加入少量的食鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，用清水沖洗乾淨，瀝乾水即可。
○果蔬清潔劑清洗：將黃瓜放在清水中，倒入果蔬清洗劑，浸泡15分鐘左右，用手搓洗一下，用清水沖洗幾遍，瀝乾水即可。
★正確儲存○埋沙儲存法：將河灘細沙洗去土，放入鍋內炒幹消毒，涼至室溫後噴水溼潤，在容器底部鋪兩三釐米。碼一層黃瓜，鋪一層沙，頂部用沙覆蓋。
將容器放入陰涼室內或窖內，在7℃～8℃的溫度下存放20～30天，可保持黃瓜色香味正常。
○保鮮袋裝藏法：小型塑料食品袋，每袋1～1.5千克，鬆扎袋口，放入室內陰涼處，夏季可貯藏4～7天，秋冬季室內溫度較低可貯藏8～15天。
○鹽水保鮮法：在水池裡放入食鹽水，將黃瓜浸泡其中。3～5天換一次水，在18℃～25℃的常溫下可儲存20天。
○容器儲藏法：在水裡加些食鹽，把黃瓜浸泡在裡面，讓容器底部噴出許多細小的氣泡，增加水中的含氧量，就可維持黃瓜的呼吸，保持黃瓜新鮮。
食材
黃瓜160克，彩椒12克，鹹蛋黃60克，高湯70毫升
調料
鹽、胡椒粉各少許，雞粉2克，水澱粉、食用油各適量
做法
1.將洗淨的黃瓜斜刀切段，洗好的彩椒切菱形片，鹹蛋黃切小塊。
2.用油起鍋，倒入黃瓜、彩椒炒勻，注入適量高湯，放入切好的蛋黃，炒勻，蓋蓋，用小火燜約5分鐘，至食材熟透。
3.揭蓋，加入少許鹽、雞粉，撒上適量胡椒粉，炒勻調味，用水澱粉勾芡即可。
選擇冬瓜的表皮有一層粉末，不腐爛，無傷斑的為好。
○外形勻稱、分量重
好的冬瓜外形要勻稱、沒有斑點，用手掂一下，分量重的水分足，肉厚瓤少。
○果肉雪白緊實
切開販賣的冬瓜片，注意果肉必須雪白緊實，飽含水分，不膨鬆，瓜瓤少。
分量輕的冬瓜肉質疏鬆，水分不足，瓜瓤較多。
○燒傷痕跡
冬瓜表皮出現燒傷痕跡、斑點，可能是農藥噴灑過多。
○切面泛黃
切面泛黃的冬瓜鮮度已經很差，不宜購買。
★安全處理烹製冬瓜前要先去皮，洗淨，再去瓤。用削皮刀將冬瓜的外皮切去，用手將冬瓜中間的籽掏乾淨，將處理好的冬瓜沖洗乾淨即可。
★正確儲存○包裹儲藏法：挑選未充分成熟的瓜，分別用麥稈或稻草包裹，然後用繩扎牢，即可儲存一段時間。
○鹽水儲存法：將冬瓜去籽去皮後，切成手掌大的塊，再把每一塊橫、豎各切三刀，底部不要切斷，用淘米水浸泡24小時，再換成冷水加少許鹽繼續浸泡，這樣能儲存兩三天。
○冰箱冷藏法：整個冬瓜可以放在常溫下儲存；切開後，用保鮮膜包起，放在冰箱的蔬果室內儲存，可儲存3～5天。
○通風儲存法：冬瓜切開以後，略等片刻，切面上會出現星星點點的黏液，這時取一張與切面大小相同的乾淨白紙平貼在上面，再用手抹平貼緊，放在陰涼、乾燥的地方，存放3～5天仍新鮮。如果用無毒的乾淨塑料薄膜貼上，存放時間會更長。
食材
冬瓜600克，濃縮橙汁50克
調料
蜂蜜15克
做法
1.將去皮洗淨的冬瓜去除瓜瓤，掏取果肉，製成冬瓜丸子，裝入盤中待用。
2.鍋中注入適量清水燒開，倒入冬瓜丸子，攪拌勻，用中火煮約2分鐘，至其斷生後撈出，用乾毛巾吸乾冬瓜丸子表面的水分，放入碗中。
3.倒入備好的橙汁，淋入少許蜂蜜，快速攪拌勻，靜置約兩小時，至其入味即成。
西葫蘆應選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。
○指甲掐出現綠色
用手指甲掐過的地方為綠色，說明較嫩。
○果蒂有刺
果蒂上還有小刺的西葫蘆比較新鮮。
用手摸西葫蘆，如果發空、發軟、發黃，表皮破損變色，說明已經老了。
○轉基因品種
部分超市出售的西葫蘆在商標上會標註“轉基因”，購買時需注意商標。
★安全處理○食鹽水清洗：將西葫蘆完全浸沒在水中，加入適量的食鹽攪勻，浸泡10～15分鐘，撈起去皮，用流水沖洗即可。
○澱粉水清洗：將西葫蘆放在洗菜盆裡，加入適量的澱粉、清水攪勻，浸泡15分鐘，用清水將西葫蘆沖洗幾遍，瀝乾水分即可。
★正確儲存○通風儲存法：把西葫蘆放在屋內陰涼通風處，不要沾水，也不要磕碰，這樣可以儲存久一些。
○冰箱冷藏法：對個頭不是很大的西葫蘆，將表皮上的水擦乾，用保鮮袋裝好，直接放在冰箱冷藏室儲存，可儲存3～5天。
○容器儲存法：貯存西葫蘆最佳溫度為5℃～10℃，最佳溼度為95％。要輕拿輕放，防止碰傷。然後用軟紙逐個進行包裝，放在筐內或紙箱內，貯存時要儘量放在陰涼通風處。
食材
西葫蘆160克，彩椒30克，雞胸肉70克
調料
鹽2克，雞粉2克，料酒3毫升，水澱粉6毫升，食用油適量
做法
1.西葫蘆、彩椒、雞胸肉切成細絲。
2.雞肉絲裝入碗中，加入少許鹽、料酒、水澱粉、食用油拌勻，醃漬10分鐘。
3.油鍋燒熱，倒入雞肉絲拌勻，撈出。
4.鍋底留油燒熱，倒入彩椒，炒勻，放入雞肉絲，炒勻；倒入西葫蘆，炒至變軟，加入適量鹽、雞粉、水澱粉，炒勻入味即可。