韭菜盒子，是北方地區常見的食物，在膠東地區（煙臺、青島）也稱“哈餅 ”，是菜市場或者早餐廳甚至夜市常見的一種美食，受眾非常多。主要材料是韭菜、雞蛋、蝦皮，味道鮮香、汁水豐富。餅皮用熱水燙麵，麵筋道而柔軟，表皮口感金黃Q彈，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是春天最後歡迎的佳點。想要做早餐來吃，可以提前晚上把面揉好，所有菜都切好，放冰箱冷藏，第二天早上起來，電餅鐺直接預熱，然後包盒子，十幾二十分鐘就可以吃到美味的早餐啦。

突然間想到了唐代詩人杜甫的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的膾炙人口的詩句，頓時覺出簡單的韭菜盒子裡滿滿愛的味道。

蛤蜊肉韭菜盒子材料：

1、餅皮：麵粉285g，黑米麵15g，六七十度的溫水180g，鹽3g。

2、餡：韭菜、菠菜、蛤蜊肉、雞蛋、胡蘿蔔、木耳、粉絲。

做法如下：

一、麵粉285g，黑米麵15g加上鹽3g，攪拌均勻，也可以不用拌勻，因為我就沒有攪拌。分次加上六七十度的溫水180g，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀以後，揉勻成光滑的麵糰。包好保鮮膜密封醒面15分鐘以上。如果早上吃可以晚上把面揉好，溫度高的話放冰箱冷藏。

二、菠菜摘洗乾淨，放到開水裡焯水，水裡加點鹽和幾滴油，放進去菠菜，變色後取出，瀝乾水分。木耳和粉絲提前泡發好。

三、雞蛋打散，鍋裡放油，油涼的時候放倒進去雞蛋，用筷子撥散，這樣炒出來的雞蛋是碎的。蛤蜊洗淨，鍋裡放少許水，放上蛤蜊不用加任何調料，煮熟取肉。

五、所有菜都切段，放油、鹽、味極鮮調勻就好了，不需要放多了調料，反倒遮蓋了韭菜和蛤蜊的鮮味。

四、取出麵糰，搓成長條，分成大小均勻的劑子，然後壓扁，擀成橢圓形、中間厚四周薄的餅。

五、取出餅，中間放上適量的餡，我家喜歡皮厚一點、餡多一點。對摺，把邊上捏緊。

六、包成這種花邊。具體包法是左手托住韭菜盒子，右手大拇指放在餅皮邊緣下面，頂著餅皮邊緣，往上翻一下，拇指和食指捏緊，繼續重複這個動作，直到全部包好。我包了白麵的和加了黑米麵的兩種。

七、電餅鐺提前預熱，撒少量油，用刷子抹勻，等上面表皮有點微微發乾的時候，用油刷抹一層油，翻面。需要注意加了黑米麵的韭菜盒子比較容易變色，要勤翻動。直到兩面金黃，並且熟透。想知道餅熟不熟可以用手按壓餅皮的花邊，這裡的面最厚，如果不能捏上坑，就是好了。

八、看顏色漂亮嗎？

韭菜盒子是一般家裡比較常見的主食，每家可能都有自己獨特的配餡，或者餡也會隨著季節隨時改變，我家包韭菜盒子都會加菠菜，這樣也不容易刺激胃，產生不舒服的感覺。想要做早餐來吃，可以提前晚上把面揉好，所有菜都切好，放冰箱冷藏，第二天早上起來，電餅鐺直接預熱，然後包盒子，十幾二十分鐘就可以吃到美味的早餐啦。你家有什麼好的做法，希望分享一下吧。