每到過年之時，各家各戶餐桌上都有眾多美食，甚至是可以用“滿漢全席”來進行形容。年夜飯一般也都是以葷菜為主，豐富的雞鴨魚肉也是可以讓人吃到厭煩，感覺少了點滋味！但在北方家庭中，人人往往還會準備幾款經典的涼拌菜，當肉吃得有一些膩時，吃上幾口涼拌菜，說不定可以帶來不同的驚喜口感！它的食材和料汁都很簡單，但卻總是能夠帶來不同的體驗，這也是北方人愛涼拌菜的原因！有幾道涼拌菜可是年夜飯中的“香餑餑”，尤其是男士特別喜歡夾著吃，搭配上小酒，簡直是美滋滋！

說到男士喝小酒，那餐桌上肯定是會出現一盤涼拌花生米，這可是北方年夜飯的標配。孩子們也很喜歡吃，總是搶著往自己的碗中去夾，越嚼越感覺上頭。煮熟的花生和豐富的香料融合在一起，再新增上其他色彩鮮豔的配菜，給人一種簡單而美味的感覺。新增一些料汁，也可以讓花生米的顏色更加誘人，和肉類食物搭配在一起享用，還可以有效解膩，所以說真的可以是年夜飯餐桌上必不可少的“香餑餑”。

大多數北方人口味都有一些重，製作菜的時候也會保持“鹹香”的原則，同時也比較常用香醋。許多南方人特別接受不了這道菜，但是北方人卻愛它到極致，它就是：涼拌皮蛋。它以獨特的口感而出名，雖然入口以後較為爽滑，但那種奇怪的味道真的是很難描述。但加入了料汁以後，可以把這兩種味道完美綜合一下，從而帶來非常妙的口感體驗。一般來講，皮蛋中間還會撒上一些香菜，更是讓這道菜變得獨特，但有些人還是對它避而遠之。

接下來這道涼拌菜食材極其豐富，名字也盡顯大氣，那就是：東北大拉皮。夾上一塊拉皮進行品嚐，可以感受到那份爽口和滑嫩，並且感覺滿嘴都是料汁。而裡面所搭配的胡蘿蔔和紫甘藍等食材同樣令人流口水，讓整道菜都變得口感豐富。而拉皮裡面還會加入一些肉絲，吃上一次絕對是可以迷戀上這種味道。

大多數北方人也都比較偏愛於麻辣口味的菜系，而在涼拌菜中，麻辣口水雞非常符合這一特點。它不僅是有雞肉原本的鮮嫩，並且還可以感受到那獨特的麻辣口感，聞起來味道又產生了改變，簡直是可以讓人愛到上癮。它的佐料也極其豐富，但不會過於辛辣，所以小孩子們也很愛它的口感。

最後一道菜是涼拌豬耳朵，玩上一口，便會被脆爽的口感而征服，吃起來還會有一些鮮香。雖然它含有很多膠質，但根本不用擔心會口感油膩，畢竟它是在煮熟以後搭配了涼拌汁，將兩者的口感進行中和。一開始，很多人都很難接受吃豬耳朵，但嘗試過一次便會成為忠實粉絲。它一上桌，食客們便會瘋狂夾著品嚐，搭配啤酒味道很棒。