冬瓜蛤蜊湯

食材：蛤蜊適量，冬瓜適量，鹽適量，生薑，蔥適量

做法

1、買回的蛤蜊是已吐過泥沙，用流水沖洗乾淨即可

2、鍋裡放入適量的水燒開，倒入蛤蜊煮至蛤蜊開口，不用時間太久

3、蛤蜊撈出，水不要倒掉了，盛在碗裡，保證湯汁的鮮美就是還要用到這個湯

4、鍋裡放入少許的油，爆香蔥姜，然後加入剛子煮蛤蜊的水，最下面的可能有泥沙需要倒掉，然後加入冬瓜煮至7成熟

5、然後加入蛤蜊，再煮2分鐘即可

6、最後加入適量的鹽，滴幾點香油，撒入蔥花或者香菜即可出鍋。

白灼基圍蝦

材料： 蝦1斤、鹽兩小勺、香蔥1根、香菜1根、蒜粒兩瓣、白糖少許、生抽兩勺、食用油少許、姜三片切絲；

做法

1.剪去蝦鬚，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起）。

2.洗淨待用。

3.鍋裡放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油。燒開。

4.水開後，倒入蝦，2-3分鐘即可。撈起。

5.調蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻即可。

牌九杏鮑菇

原料：

杏鮑菇360克。

調料：

啤酒20克，番茄醬10克，日本燒汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、鹽各3克。

做法：

1、杏鮑菇改刀成牌九大小的塊，放入鹽水中浸泡醃製2-3分鐘。

2、醃好的杏鮑菇瀝水，輕拍一層幹澱粉，然後放入水中蘸一下，再拍層幹澱粉，之後再蘸水，如此反覆操作六次，待杏鮑菇被澱粉"包圍"，下入七成熱油中火炸至金黃酥脆。

3、鍋入底油燒至六成熱，下入番茄醬、日本燒汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鮑菇，放入白糖、鹽、黑胡椒粉，加青紅椒粒、洋蔥粒各15克翻勻，起鍋擺入長盤，放西蘭花（提前汆水至熟）裝飾即可。

小貼士：

1、杏鮑菇放入鹽水中醃製期間，最好用手輕攥幾下，便於鹽水滲入。

2、杏鮑菇拍粉時，要拍一層粉、蘸一次水，這樣乾粉牢牢地掛在表面，炸制後才能金黃酥脆

幹鍋辣豆乾

材料：豆腐乾、鹽2克、味精1克、黃豆醬油2克、豆瓣醬5克、薑末、蒜蓉、青蒜段、鮮紅辣椒段、幹辣椒、油、高湯

做法:

1.豆腐乾切成薄片，臘肉洗淨，切薄片。

2.鍋內放油，燒至七成熱時，放入豆瓣醬、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香味。

3.放入臘肉、豆乾小火翻炒，加入高湯、鹽，小火燜5分鐘。

4.撒味精出鍋裝入幹鍋內，撒上青蒜段、鮮紅辣椒段點綴即可。