用料

蛋糕體：

蛋黃60克 蛋白130克 細砂糖50克 牛奶（常溫）50克 低筋麵粉（過篩）65克 玉米澱粉（過篩）13克 泡打粉（過篩）1.5克 玉米油50克

草莓奶油餡：

淡奶油200克 糖粉（過篩）20克 天然草莓粉（過篩）10克 草莓（切粒）90克

裝飾：

淡奶油60克 糖粉（過篩）6克 天然草莓粉（過篩）3克 草莓（切對半）3個

鬆軟不開裂的日式草莓蛋糕卷的做法

1.準備好以上做蛋糕部分的材料

2,.拿兩個乾淨的盆把雞蛋分成蛋白、蛋黃兩部分，蛋黃放室溫回溫，蛋白放入冰箱冷凍約10分鐘。 注意點：蛋白部分不可以混入蛋黃‼️

3.分享一個快手分雞蛋小視訊要點：1️⃣在比較薄的盆邊壁磕蛋，可以用點力不要來回磕，避免蜘蛛網狀的蛋殼碎塊把蛋黃弄散容易漏蛋黃。*萬一漏了用蛋殼可以輕鬆舀出來2️⃣也可以把蛋全部打在一個盆裡用手撈出蛋黃（這個通常是在工廠大批量分蛋的方法，比較省時）但是要留意不一定每個蛋的蛋白蛋黃都是分明的，否則可能整盆都用不到了…

4.#先製作蛋黃糊#

用打蛋器把蛋黃攪勻分次加入玉米油攪勻，之後分次加入牛奶攪勻。

注意點：每一次需融合再加入下一次，確保乳化到位‼️

5.分兩次加入篩好的粉類（低筋麵粉+玉米澱粉+泡打粉）用蛋抽攪勻至見不到粉末確保無顆粒狀

注意點：不可過度攪拌以免麵粉起筋，蛋糕失去鬆軟的口感‼️

6.用的是日本昭和的低筋麵粉，這款筋度比較低6.8% 做出來口感比較鬆軟

7.感受下過篩後的細膩白潔程度

8.#後製作蛋白霜#

這一步開始前可以開烤箱預熱170度❗️ 再從冰箱取出盆邊壁凍出冰渣的蛋白（如圖）

9.#分三次平均量加入細砂糖#

第一次：高速打發出現魚眼大小的氣泡（如圖）

10.第二次：繼續高速打發出現細膩的氣泡時（如圖）

11.第三次：繼續高速打發微微出現紋路時（如圖） 注意點：當蛋白已經打至快要完成的中性狀態時要調低速調整下氣泡，避免出來的蛋糕體不夠細膩有孔洞‼️

12.如何判斷是否是中性狀態：蛋白呈現光澤細膩，提起打蛋器時呈小尖角微微有點彎（如圖）

13.先分三分之一蛋白霜同蛋黃糊拌勻

14.再倒回剩下蛋白霜用矽膠刮刀快切輕柔拌勻，這部分要留意用翻拌的手法（如視訊）*切不可大力攪拌

15.倒入鋪好油紙的31cm*22cm蛋糕盤

16.放入預熱好的烤箱中層，170度13分鐘。我用的是圖片上的商用風爐烤箱，溫度比較平均。家用烤箱火力比較集中可以低10度，具體還是看烤箱。

17.#如何判斷蛋糕烤熟沒？#

首先看蛋糕表面顏色，平均出現微黃色就可以開啟烤箱用手在表面輕輕按壓，有彈性且手指印會回彈即可。*差不多時間仔開烤箱，切勿一直開，這樣烤箱溫度下降會影響蛋糕狀態‼️

18.#烤蛋糕的時間來打奶油#

取出冷藏奶油，加入糖粉、草莓粉，中速打勻後轉高速打發至冰淇淋狀。p.s打發好後的草莓奶油口感好似草莓冰淇淋

注意點：快打好的時候一定要留意別打過了，否則口感會差很多很多‼️

19.用的南韓天然草莓粉，記得過篩以及密封儲存，否則很容易受潮結塊。

20.打好的草莓冰淇淋放入冰箱冷藏待用吧～

21.#切草莓#

夾餡的去蒂切粒，裝飾的用整顆或者對半切都可以。

22.出爐後的蛋糕放晾架上放涼

23.#卷蛋糕#

翻面是細膩的毛巾面

24.毛巾卷的那面墊油紙向下，鋸齒刀斜切邊（斜切口是為了最後卷蛋糕的收口貼合）

25.用抹刀在蛋糕上抹上奶油，注意放水果位置抹厚些，收口位置抹薄些。可以留些奶油補蛋糕用

26.借紅茶蛋糕卷視訊參考

27.卷好後可以用多餘的奶油把兩邊的空位補上，放入冰箱冷藏半小時後取出

28.切去兩邊，16cm的長度。裝飾即可

小貼士

蛋糕卷用的蛋糕體，須均勻平薄攤放在烤盤上烘烤。這樣表面積會比放在較高的模型內烘烤時更大，但也因為烘烤時會使麵糊中的水份更易於蒸發，所以利用高溫迅速烘烤完成是其特徵。烘烤的溫度較低時，需較長時間才能烘烤完成，或是烘烤過度時，會使蛋糕體變得乾燥，在捲動時造成裂紋