炒山藥，要想潔白不發黑，不能直接下鍋炒，多做一步，白淨又爽脆

山藥很多人愛吃，尤其是冬天最為寒冷的時候，我們家吃了不少次。畢竟山藥除了口感清脆爽口、香嫩入味之外，它還有著非常高的營養價值。滋補效果非常棒，是一種老少皆宜的健康美食，因此深受人們喜愛。

山藥可以炒制、可以燉湯、可以蒸著吃，還可以給小孩子做山藥泥。不過要說家裡最常吃的，肯定就是炒山藥了。切片之後下鍋炒熟，香嫩爽脆的口感人人都愛，可以說是最簡單的家常菜了，至少我們全家都愛吃。

但是大家在炒山藥時，是否遇到過這樣的問題？為啥自己炒出來的山藥，吃起來黏糊糊的，一點都不爽脆，而且最關鍵的是顏色也發黑，看著就讓人毫無食慾。其實要想山藥潔白不發黑，就不能直接下鍋炒，記得多做一步，山藥白淨又爽脆。

山藥為啥炒出來就會發黑？其實是因為切片後的山藥，接觸空氣，就會氧化發黑。

那麼要想解決這個問題，非常簡單，只需要在山藥切好之後，多做一步即可。

準備一盆清水，再往裡面加上適量的白醋，攪拌好備用。等山藥處理好、切成片之後，立馬將其放入清水中浸泡著，等下鍋炒之前再將其取出來。避免山藥和空氣的接觸，將其放入白醋水中浸泡著，就可以很好地避免山藥出現發黑的現象了。

所需食材：山藥、木耳、胡蘿蔔（可不加）、蔥花、鹽、雞精、白醋、食用油

1、準備少量木耳，將其放在溫水中泡發，直至木耳泡發變大為止。然後我們再將其清洗乾淨，放到一旁備用。如果喜歡吃胡蘿蔔的話，再準備一根胡蘿蔔，清洗乾淨去皮之後切成片狀。

2、接下來我們來處理山藥，把山藥表面清洗乾淨，然後準備削皮。我們給山藥去皮的時候，儘量放在流水下削皮，或者帶上手套去皮。不然山藥表面的粘液，很有可能會導致面板很癢。

3、山藥去皮之後，切成片狀。接下來再準備一盆水，往裡面倒上白醋，攪拌好之後接著把山藥放進去浸泡著。

4、鍋內倒油，將其燒熱，接著把胡蘿蔔放進去翻炒。炒至一會以後，接著把木耳、山藥一塊放進去，繼續翻炒。

5、炒勻之後，我們往鍋裡倒上小半碗清水，蓋上蓋子燜1分鐘左右。最後快要收汁的時候，我們往鍋內加上適量的鹽、雞精，炒勻之後就可以出鍋了。出鍋之後，準備少許蔥花，撒在表面即可。