不知道各位對於酸菜扣肉是怎麼理解的，反正之前在我腦子裡就是空白，因為吃得最多的也就是梅菜扣肉，這酸菜扣肉是個什麼玩意兒完全沒概念，要不就說呢，人生在世，就是吃吃喝喝，把你的想象力透支完了，你也琢磨不透這“排列組合”到底有多厲害！哈哈，是不是有點誇張了？

不過我覺著還沒有描述透，吃過一次你就理解了，酸菜扣肉中的豬肉雖然偏肥，但卻仍然香而不膩，比梅菜扣肉還有吃頭，正常情況下，你吃一次應該就忘不掉了……

在酸菜的襯托下，肥膩的豬肉才有了靈魂……我說靈魂的時候用的可是重低音，大家要好好領會一下哈，嘿嘿！

行了行了，不能再饞人了，我都差點要去盛米飯。做這道菜，豬肉要挑選有厚度的才好，肥肉雖然多，但完全不必擔心，

自己根據情況把豬肉分成大段兒，洗乾淨放盤中備用。

再準備一袋兒東北酸菜，不是做酸菜魚的那種酸菜，撕開袋直接倒入碗中，

不過最好用清水清洗一下，然後放到一旁控幹水分。

過節的時候就別節省了。拿出珍藏的深山老薑多切幾片兒，

把你覺著最好看的那一片兒挑出來切成末兒，

再準備兩瓣兒蒜，是拍還是壓，這倒是無所謂，反正同樣也切成末兒。

大蔥切兩段兒，一段兒切蔥花兒，另外留一段兒和薑片放一塊兒，

一切準備好，清理完案板咱們就開火。

鍋中做水，把切好的豬肉冷水下鍋，

放入薑片和蔥段兒，還有三根幹辣椒，加點兒料酒去個腥。

再來一節桂皮和幾片香葉，加兩個八角，然後再放點兒鹽，增加個底味兒。

豬肉不用煮太久，煮開後大概一刻鐘，豬肉大約三四成熟就可以，這樣也方便切片兒。

撈出後要趁熱在豬皮上抹點老抽，相對容易掛色，有條件的也可以再加點兒蜂蜜。

熱鍋續油，炸豬皮的油溫相對要高一些，大概七成熱，豬皮朝下，放入炸一下，

但是要注意安全，左手隨時要拿著蓋子做準備，說這個我可是很嚴肅的哦！

噼裡啪啦過後，看到豬皮微微起泡就可以撈出，放入涼水中浸泡，最好能泡二十分鐘以上，起虎皮泡，這個步驟還是很重要的……

今天饞得心慌，沒泡那麼久，虎皮起得不明顯，管他嘞，先切成三角塊兒再說。

切好沿碗邊兒豬皮朝下襬上一圈兒，然後放火邊兒備用就行了。

鍋中留少量油，油溫三成熱，放入蔥薑蒜炒香，緊接著放入控幹水的酸菜繼續炒勻。

沿鍋邊兒烹入黃酒，炒出香氣，倒入生抽繼續炒勻。

這時候舀入兩勺豬肉湯，然後放入碗中。

加雞精和鹽調味兒，記著來點胡椒，可以嘗下淡鹹，覺著沒問題就可以盛出，蓋在碼好的豬肉上，

放入蒸鍋，封上保鮮膜，蓋上鍋蓋兒蒸一個鐘頭，這說的可是下限，蒸的時間久點會更好吃，只要你能夠忍住……嘿嘿~

不知道你信不信，反正我等的時候，聞著香味兒的內心是最受煎熬的。

揭開保鮮膜的那一刻，我估計你就想直接開吃了，

不過還是要忍一忍，找個盤子扣住，倒出多餘的湯汁，

然後翻轉過來，這才算ok。

扣肉下面的酸菜浸透了豬肉的鮮香味兒，而豬肉有了酸菜的幫襯，也解去了多餘的油膩。

今天的這種做法，雖然豬肉是那麼的誘人，但吃起來絕對還是酸菜是主角兒，一口肉一口菜，

肯定能讓你吃到爽，吃到嘴裡的滋味兒真是美到上頭，絕了。