腸。（做法中的訣竅與重點同學們請看到最後）

小吃攤若有粉腸，丫頭一定要我點上一盤。份量少價錢又貴的粉腸不是天天都有，有時還會吃到帶

有苦味的次級粉腸。

粉腸就是豬的小腸，但要好吃的粉腸不是每頭豬都有；粉腸就是要吃裡面粉粉的腸粉才好吃，不好

的粉腸就只能翻面洗掉裡面的腸粉，當成普通的小腸，那就不能稱為粉腸。

那要怎樣買到好吃的粉腸呢？

第一，當然是要早早起床到菜市場才買得到。

今天這副粉腸是70塊

第二，要買之前請老闆在腸子上劃上一刀，擠出少許腸粉看看，若腸粉的顏色是淡黃偏白則不苦

(買了)，若顏色偏黃則略帶苦味(不要買)。

下面我們就來說說我們薑絲粉腸的做法吧

薑絲粉腸

【主料】：粉腸一副、老薑、嫩姜。

【調料】：鹽、米酒、醬油膏。

做法：

1.將粉腸綁起來的白油部分剪去(不要吃太多油，不會剪能夠請老闆代勞)，洗淨後撈出；老薑洗淨

切片備用。

2.準備一鍋水，水滾放入洗淨的粉腸、老薑片、米酒、少許鹽，水滾轉小火蓋上鍋蓋煮40分鐘後熄

火，不要掀鍋蓋續悶約30分後可先試吃一下，再決議要不要再悶。

3.應用悶粉腸時，將嫩姜洗淨，切細絲後放入冰水浸泡；醬油膏參加少許煮粉腸的湯，調成帶點濃

稠的醬汁備用。

4.撈出悶爛的粉腸，用剪刀剪成小塊，淋上醬汁，最後放上冰鎮過的嫩薑絲就完成了。

完成

完成

總用時70-80分

招待不周，敬請品嚐

【竅門與重點】

1.粉腸買之前請老闆在腸子上劃上一刀，擠出少許腸粉看看，若腸粉的顏色是淡黃偏白則不苦

(買了)，若顏色偏黃則略帶苦味(不要買)。

2.將粉腸綁起來的白油部分剪去(不要吃太多油，不會剪能夠請老闆代勞)，洗淨後撈出；老薑洗淨

切片備用。

本期的內容，就跟大家分享到這兒，感恩閱讀，感謝有您；詳細的做法您學到了嗎？如對您有