初一拜長輩，初二迎女婿，初三串親戚；今天就大年初三了，各家各戶開始接待親朋好友，走親戚的走親戚，待好友的待好友；不管什麼朋友來，都得備一桌好菜接待；
今天咱們就分享12道待客硬菜，不用發愁親戚朋友來了用什麼招待，照著來，好做又好吃，還省心省事；
一、紅燒肉
【製作步驟】：
1、買回的豬五花肉切四方塊洗淨放入鍋中，加料酒，薑片焯水；把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水分備用；
2、準備香蔥段，黃冰糖，薑片；起油鍋，放少許油，等燒熱後放香蔥，薑片爆香倒入五花肉煸炒至有香味飄出；
3、放入黃酒，生抽，老抽，黃冰糖，放入沒過肉塊的溫水，開大火煮開後，轉小火燉煮50分鐘；開大火收汁，湯汁收得越濃顏色越好看！
二、清蒸鱸魚
【製作步驟】：
1、新鮮活鱸魚，買回後洗淨去鱗片，用剪刀將魚肚子剪開去除內臟，沖洗乾淨；擦去表面水分，給鱸魚改刀；
2、在鱸魚身上均勻地塗抹一層食鹽和白胡椒粉，料酒，生薑和大蔥醃製10分鐘；蔥白，蔥葉，紅椒分別切絲備用；
3、開水上鍋蒸，蒸10-15分鐘，關火後再燜5分鐘取出；
4、蒸好的魚，去除姜和蒜之後，把盤子內的湯汁倒掉，然後把切好的蔥絲，紅椒絲放在魚身上，淋入熱油，再淋上蒸魚豉油即可！
三、栗子燉雞
【製作步驟】：
1、雞腿洗淨後，用砍刀剁成小塊，稍微大點，不要太小；冷水下鍋，加薑片和料酒大火燒開焯水後，洗淨瀝乾備用；
2、生栗子用刀去殼，蔥薑切片備用；熱油鍋，下冰糖小火炒出糖色，加入蔥姜段，慢炸一會出香味；
3、倒入雞塊和板栗，加生抽，老抽，蠔油，食鹽，沒過雞塊的清水，大火燒開後轉小火慢燉，直到湯汁粘稠即可！
四、油燜大蝦
【製作步驟】：
1、活蝦洗淨後，剪蝦鬚蝦腔，去蝦線背部用剪刀剪開，方便入味；
2、把白糖和白醋，生抽，食鹽，胡椒粉混合均勻，再加適量的水混合成料汁備用；大蔥，生薑切絲，蒜切片備用；
3、鍋中放油倒入蔥薑蒜爆香，倒入蝦翻炒，加入料酒去腥；蓋上鍋蓋把蝦油煎出來，倒入料汁，中小火翻炒；
4、湯汁不要全部收幹，稍微留一些，關火，酸甜可口，主客都搶著吃！
五、土豆燉牛肉
【製作步驟】：
1、牛肉買回後想用冷水浸泡3個小時，去除血水，洗淨後切塊；冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨；
2、洋蔥，西紅柿切塊，胡蘿蔔和土豆分別切滾刀狀；土豆用冷水浸泡，以免氧化變黑；
3、熱油鍋，先下牛肉炒一下，倒入老抽，料酒和白醋；接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒；放入蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘，再改小火燉40分鐘；
4、放入土豆和胡蘿蔔，接著燉煮直至土豆和胡蘿蔔燒熟，開大火收汁，湯汁粘稠就可以調味出鍋了！
六、蔥爆羊肉
【製作步驟】：
1、羊肉圖省事的話直接購買羊肉卷，買回後自然解凍；蔥白斜刀切絲備用；
2、鍋中倒入適量食用油，比日常炒菜多一些，油溫6成熱，下入羊肉片，快速劃散翻炒，烹入料酒；
3、炒至羊肉變白後，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻，加生抽，白糖，食鹽炒勻即可出鍋！
七、涼拌豬耳朵
【製作步驟】：
1、豬耳朵洗淨後，冷水下鍋，加生薑，大蔥大料；大火燒開後撇去浮沫，轉中火煮10-15分鐘；煮好後撈出放涼，切成薄片備用；
2、準備黃瓜切絲，香菜切段，小米辣切圈，蔥白切絲；小碗加蒜末，小米辣，食鹽，生抽，蠔油，白糖，雞粉，花椒油，辣椒油拌勻備用；
3、準備大盆放豬耳朵，黃瓜，倒入料汁拌勻後，放入香菜，再拌勻直接裝盤。
八、芹菜拌花生米
【製作步驟】：
1、花生米提前用冷水泡發，洗淨後冷水下鍋，鍋里加適量花椒，八角和桂皮，開鍋後煮5分鐘，燜3個小時，入味後才好吃；
2、芹菜切小段，胡蘿蔔切丁；分別焯水斷生，撈出來過涼水再將水瀝乾備用；
3、把花生米和芹菜胡蘿蔔放一起，加食鹽，香油，白糖，雞粉，蒜末，蠔油，撒入一把熟芝麻拌勻即可！
九、手撕包菜
【製作步驟】：
1、五花肉切片、包菜手撕成小片，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段；
2、熱油鍋，下五花肉煸炒出油脂，倒入切好的蔥薑蒜、幹辣椒段，翻炒均勻後；將備好的包菜倒入裡面；
3、沿鍋邊淋入少量料酒，然後加生抽、蠔油、食鹽、一勺白糖提鮮，快速翻炒大概2分鐘左右，出鍋前淋入一點香醋，關火拌勻，就可以直接裝盤了；
十、白灼菜心
【製作步驟】：
1、菜心洗淨瀝乾水分，開水鍋中加少許食鹽、幾滴食用油下入菜心焯水斷生後撈出直接擺盤；
2、準備蔥白，生薑，紅椒分別切成細絲備用；
3、把備好的配菜直接放在菜心表面，淋入熱油，倒入蒸魚豉油即可！
十一、涼拌肉皮凍
【製作步驟】：
1、肉皮洗淨後，冷水下鍋，大火燒開後撇去浮沫，煮2-3 分鐘關火過涼；用刀把豬皮表面油脂刮掉；儘量颳得乾淨一些；用清水反覆沖洗乾淨；然後把豬皮切成細條；
2、冷水鍋倒入豬皮條，加蔥姜料酒大火燒開後，轉中火煮1-1.5小時左右；
3、關火後加食鹽調味，拌勻自然晾晾；然後切成薄片擺盤；再用蒜末和辣椒油製作蘸料，即可上桌！
十二、蒜蓉粉絲蒸鮑魚
【製作步驟】：
1、鮑魚買回後用勺子挖出鮑魚，去掉內臟和牙齒，用牙刷刷乾淨；改刀切花刀，但不要切段；
2、大蒜直接剁成蒜蓉，放入小碗，加蠔油，白糖，食鹽，淋入熱油拌勻備用；
3、粉絲泡軟後直接鋪在盤底，鮑魚放回鮑魚殼，把蒜蓉醬淋在鮑魚上面，開水上鍋蒸8-10分鐘；
4、取出後，在鮑魚表面撒一些辣椒碎和蔥花，淋上熱油即可！