過年是闔家歡樂，全家團圓的日子，在這個重要的日子裡當然少不了好飯好菜。年夜飯上吃得最多的就是肉類，比如雞鴨肉、魚肉、豬肉等。近幾年生活好轉，餐桌上也出現了比較難得的海鮮類，最常食用的就是大蝦。這些大魚大肉吃個幾天，腸胃就挺難受的，所以我家過年的餐桌上一定少不了清爽解膩的“素菜”，這道素菜過年是必做的。

今天分享的這道菜餚是屬於冷盤類的，開胃解膩，清爽下飯。主要材料是黃瓜跟金針菇，這兩者都是平素很常見並食用的食物。黃瓜口感脆爽，金針菇也有自己獨特的口感，兩者相結合的口感非常吸引人，讓人吃了就停不下來。這道菜的精華主要在調味料上，這個調味料比較“多變”，因為各地風土人情、口味都不一樣，所以在製作的時候可以根據個人口味來調整。

除了黃瓜跟金針菇以外我還加入了胡蘿蔔。胡蘿蔔口感脆甜，顏色深黃，能為這道菜增色，提高食慾。過年的時候做一做這道菜，比大魚大肉還受歡迎，在這個不愁吃穿的時代，能吃得安心、舒心最重要，胃就是這個載體，腸胃舒服了，我們自然就過得舒服。有喜歡這道菜的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做吧！下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

一根黃瓜，整顆金針菇，半根胡蘿蔔，一頭大蒜，適量滾油，兩勺生抽，一勺陳醋，適量鹽，少許白糖，一勺辣椒油。

【製作步驟】

1.黃瓜清洗乾淨，不用去皮，先切成薄片，再改刀切成絲。

2.胡蘿蔔也一樣清洗乾淨，去掉頭部根蒂。先切片，再切成絲。

3.金針菇去掉尾部，再掰開清洗乾淨。鍋中燒一鍋開水，下入金針菇，焯燙1分鐘左右，撈出來過一遍涼白開，然後撈出控水備用。

4.大蒜切成末。鍋中燒適量油，燒到油麵飄起煙就可以了。淋入大蒜末中，激發一下香味。再加入兩勺生抽，一勺陳醋，適量鹽，少許白糖，一勺辣椒油，攪拌均勻。料汁就做好了。

5.胡蘿蔔絲、黃瓜絲、焯好的金針菇一起放入盆中。

6.把料汁倒進去，翻拌均勻就可以了，擺入盤中，端上桌就可以享用了。

小貼士：

1.這個料汁是蒜香味的，比較基礎，口味百搭。

2.不喜歡吃太辣的，辣椒油不要加太多或者不加。

3.胡蘿蔔可以生吃，不喜歡這種味道的可以跟金針菇一起焯燙一下。