導語

現在的人們越來越注重健康了，不過，要想菜做得既營養又好吃，那可不容易，現在一起來學幾招吧。一起來看看吧！

人人都說想要抓住一個男人的心，得先抓住他的胃。於是女人們各種學廚，但是做菜並不是那麼簡單的，廚師就講到，從選材料到搭配，到烹飪每一部分都很重要，最重要的原則就是菜不僅要好吃，還得健康有營養。

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一、食材準備

1、蔬菜先洗後切。洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並儘量將水分控幹後再切。

2、切完菜不要用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。

3、菜一定要新鮮。不管什麼菜，一定要選新鮮的，不新鮮的菜口感不好。

二、烹飪技巧

1.做菜要熱鍋涼油。很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。所以小編提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要迴圈使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。

3.怎麼焯水。焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

4.切肉的技巧。橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

6.肉類醃製技巧。醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要醃製，燉菜就直接焯水不用醃製。

7.加鹽技巧。後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。

醉蝦的5大營養價值 你知道了嗎？

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醉蝦是上海等地的傳統美食，非常的美味，它保持了蝦的所有營養，可謂是原汁原味的吃法，下面我們就一起看看這個特別美食的做法。

醉蝦是既喜歡蝦又愛酒的好吃嘴兒們的福音，酒和蝦的完美搭配讓你既能品嚐到蝦的鮮美，還能品味到酒的洌香，不過醉蝦也同時被認為是一種大膽的吃法，因為醉蝦裡面的蝦其實是生的，所以不習慣生蝦口味的親不建議嘗試哦！不過不管怎麼樣，既然醉蝦這麼有名那肯定有一定的道理，接下來就為大家好好說說醉蝦的營養價值和醉蝦的做法。

醉蝦的做法

做法一

食材：鮮活蝦、蔥白、豆腐乳汁、醬油、味精、香油、冰塊。

製作步驟

1、鮮活蝦用清水洗淨泥沙剪去蝦槍、須、腳放於盤內、淋上麴酒。

2、蔥白切成約3.5釐米的段均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

3、豆腐乳汁、豉油、味精、香油調勻即成南滷，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸滷汁就蔥白同食。

做法二

食材：小米蝦、姜、蒜、鹽、醋、醬油、味精、白酒、糖、花椒。

製作步驟

1、小米蝦洗乾淨後放容器裡。

2、另外用姜蒜泥(少量)、鹽、醋、醬油、味精、白酒、少量水、少量糖、小米辣切細、少量花椒、香菜切細，調和好以後倒入裝蝦的容器。蓋好蓋子90秒以後就可以吃了。

醉蝦的營養價值

1、蝦營養豐富、肉質鬆軟、易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

5、食海蝦有過敏者可用蝦殼煮水口服和洗擦身體。

深海美味！油爆海螺的做法

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海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它裡面富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。

相信大家都很喜歡吃海鮮！怎麼能錯過深海的美味，油爆海螺來了。油爆海螺這是海鮮愛好者一定不能錯過的美食。

　一、油爆海螺的營養價值

油爆海螺富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性的保健食品。

二、油爆海螺的做法

做法一：

1、將海螺外殼砸碎，取出肉並摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水洗淨，片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半，切成1釐米長的小段。大蒜切片並把木耳大的一切兩半。

2、將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水，放入海螺灼過後立即倒入漏勺內濾幹水，迅速放入已燒至八成熟的油中一衝後即倒入漏勺濾幹油。

3、鍋內留適當油，下蔥、蒜，待出香味後，放入海螺、木耳，迅速倒入調好的汁後拌炒均勻，淋上香油後盛入碟內即可。

做法二：

1、鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成 0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

2、將蔥切成 1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心要分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

3、炒鍋內加入熟豬油後用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸後迅速倒人漏勺內控淨油。

4、炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即再倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻後出盤即成。

做法三：

1、海螺洗淨。放鍋內用熱水焯一分鐘

2、把海螺肉用叉子挑出後切成小塊。黃瓜要切成片，木耳撕成小朵。蔥姜切好以備用。

3、鍋內熱油。8分熱並放海螺肉爆炒，翻炒後立即出鍋備用。另起鍋放油，放蔥姜炒香倒入適量料酒。

4、放入木耳和黃瓜，翻炒，再放入海螺肉。再放入適量蠔油和鹽即可。

三、油爆海螺的烹飪技巧

1、海螺肉取出後要用鹽和白醋搓洗，把黏液洗掉。海螺肉不要炒時間太長，因為在焯的時候基本就熟了，等黃瓜基本熟了後再放入海螺肉就可以了。否則肉老了就會非常筋道，不好吃啦！

2、鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎了。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會使其吸水漲大。

3、水焯、油觸的時間要短，一定要保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老並且要控淨餘油、水分。

3、芡汁熟後要離開火口顛糊，要迅速出勺。