餐廳風乾羊肉

一個經典的南印度羊肉騷客簡直就是死了！如果您是羊肉愛好者，這是您必須掌握的羊肉食譜！

配料

幹香料混合物：

香菜種子– 4茶匙

黑胡椒粉– 2茶匙或根據口味

小茴香種子– 1茶匙

茴香籽– 1茶匙

乾紅辣椒– 2

丁香– 6至8

肉桂– 2英寸棍棒

綠豆蔻– 4至6

對於醃料：

咖哩羊肉（山羊或羔羊）切成小塊– 1公斤

薑黃粉– 1茶匙

鹽– 1茶匙

幹香料混合物–製備量的½

其他成份：

洋蔥– 500克（約5大），切成薄片

咖哩葉–¼杯，緊密包裝

綠辣椒– 4，穿過中心

生薑醬– 2湯匙

大蒜醬– 2湯匙

切碎的香菜葉–¼杯

鹽調味

油或酥油–½杯

使用說明

幹烤（不加任何油）將幹香料下列出的所有全部香料在小煎鍋中低火混合2至3分鐘，直到變香為止。不斷攪拌以防止燃燒。將烤好的香料轉移到盤子上，使其冷卻。冷卻後，將其研磨成細粉。您的粉狀香料混合物已準備就緒。將羊肉塊放在一個大碗中，加入薑黃粉，鹽和一半準備好的幹香料混合物。在所有羊肉塊上均勻按摩粉狀香料。花些時間確保每塊都很好地塗有masala。將羊肉醃製至少2個小時。現在加熱kadai鍋或厚底鍋，並加入¼杯油或酥油。油變熱後，將醃製的羊肉塊加入其中。經常攪拌約25至30分鐘，或直到鍋中沒有多餘的水為止，在中度高的火焰下將羊肉倒入油（或酥油）中。羊肉塊上應該有很好的棕色。這一步對於增強羊肉風味具有至關重要的意義，因此，請花點時間在這裡，不要著急！大約30分鐘後，蓋上鍋蓋，讓羊肉再用自己的蒸汽煮15至20分鐘，或者直到羊肉塊變軟並煮熟為止。將羊肉炒好後，將它們放入一個大碗中，放在一旁直到需要。在同一鍋中加熱剩餘的油或酥油，然後加入切成薄片的洋蔥。用中火炒洋蔥1至2分鐘；然後加入切開的綠色辣椒和咖哩葉。再繼續用中火煎炸5-6分鐘，直到洋蔥變成半透明並在邊緣變淺。現在加入姜和大蒜醬，炒2分鐘。洋蔥變成金黃色後，將炒羊肉和所有累積的汁液一起放入碗底部。很好地混合所有內容。現在新增剩餘的較早準備的香料混合物並混合。高溫炒約6-7分鐘。如果香料開始粘在鍋底，請加入少量水使鍋上油。繼續煮至羊肉塊完全煮熟，然後變成深棕色。而且，所有液體現在都應該被吸收。在此階段需要檢查並調整調味料。最後加入新鮮切碎的香菜葉，在高溫下煎炸1-2分鐘，直到油分離出來。您的羊肉素卡已準備就緒！搭配roti或paratha或單獨享受它！真是太高興了！請享用！