談起涼拌菜，怎能少了涼拌藕片這道鮮香爽口，解膩解饞，下酒下飯的涼拌美食？

蓮藕是我們一年四季都能買到的新鮮食材，而在夏秋季時，蓮藕的口味卻是最好吃的，不僅價格便宜，還營養豐富，而且蓮藕做法多樣，油炸，燉湯，素炒小菜，讓我們耳熟的蓮藕做法就有排骨燉蓮藕、炸藕盒，用蓮藕搭肉拌餃子餡等等。

無論哪種做法，都能突顯蓮藕的脆爽鮮糯，而涼拌藕片就是蓮藕菜式中，突顯脆爽與清香的做法，小鹿還認為涼拌藕片的爽脆口感比涼拌青瓜還可口。

涼拌蓮藕做法並不複雜，也無需要像炒菜般要擁有熟練手法，可要把涼拌藕片做得清脆爽口，則需要掌握一些小技巧，不然製作的涼拌藕片，容易失去了蓮藕片獨特的清脆爽口，更多的只有香糯粉綿，而且還會出現氧化嚴重容易發黑。

那麼涼拌藕片咋做才“清脆好吃”？掌握2個訣竅，脆爽解膩，不發黑，本期小鹿教你涼拌藕片製作方法，和飯店做法中必須要有的兩個小祕訣，掌握訣竅後，讓大家輕易做出堪比飯店的涼拌藕片味道。

【涼拌藕片&材料】：蓮藕1個，辣椒1根，白糖，白醋，生抽，鹽，姜蔥

【步驟】：1.蓮藕去皮切薄片。

2.將蓮藕片浸泡清水中，並調入2勺白醋化開，浸泡15分鐘

3.生薑、紅辣椒切絲，蔥切小段備用。

4.鍋中燒水，蓮藕片下鍋焯煮2～3分鐘，撈出後過涼水，徹底冷卻撈出放碗。

5.將薑絲，辣椒絲和蔥段鋪在藕片上，再撒鹽，淋生抽。

6.鍋中燒熱油，後潑在藕片上，拌勻後新增白醋和糖拌勻，一道清脆爽口的涼拌藕片，就大功告成了。

涼拌藕片咋做才“清脆好吃”？掌握2個訣竅，脆爽解膩，不發黑，這2個訣竅，就是新增“白醋的時機”和“過涼水”。

新增白醋的時機，白醋不僅是調配醬料時帶酸味的主調料，也是防止藕片氧化發黑的關鍵調料，浸泡蓮藕片時，在水中新增白醋，不僅把蓮藕所含有的澱粉沉澱一部分，還能防止蓮藕片不會因為氧化而發黑，導致賣相難看。

蓮藕片下鍋焯水，熟透後撈出立馬過涼水，讓蓮藕片快速冷卻，達到清脆口感。

想要藕片口感清脆，則烹煮2~3分鐘，如果想口感更成熟則延長至5~8分鐘，這兩個要點缺一都無法達到飯店般口感，如果有薄荷碎，不妨新增點，能讓氣味更豐富。

以上是本期分享涼拌藕片的製作方法和清脆可口的訣竅要點，涼拌醬料的口味根據個人自行調整，輕易達到酸爽香辣味感，當你無意吃撐時，纏上一盤涼拌藕片，能讓你停不下來，十分開胃又解膩解饞，涼拌菜式非常多，大家喜歡哪種呢？歡迎分享出來，一起探討。