這魚不到4元1斤，比菜都便宜，進了飯店價格翻幾倍，你還想去吃嗎？

好幾年前和同事聚餐，吃了次鍋貼魚，兩人圍著個鍋，吃的那叫個香，鍋貼底脆咬一口噴香，魚鮮嫩的連刺都是軟的，吃到最後連湯汁都不剩，直呼過癮，買單時才知道還真不便宜。

今天路過賣魚的攤位，就看到了這魚，一問19.9買了1大袋整整5斤多，怎麼想怎麼划算，就算是青菜也不比它便宜，就是家裡的冰箱小了，要不我得再買5斤，拿回家本想煎個酥脆給吃了，與其煎著吃，不如給它來個高大上的變身，在家做小魚鍋貼，所有的材料加一起不到10塊錢，怎麼想怎麼了得，找個家裡的鐵鍋就開始了……

【鐵鍋小黃魚鍋貼】

——【所需食材】——

小黃魚500克，蒜苗2克，幹辣椒2個，蔥1段，姜6片，八角1個，乾花椒1克，鹽3克，老抽1匙，生抽1勺，蠔油1勺，植物油適量。

鍋貼：玉米麵70克，麵粉130克，酵母3克，溫水110克。

——【製作過程】——

第一步：鍋貼麵糰的製作。

•玉米麵粉70克，中筋麵粉130克倒入盆中（這裡鍋貼的玉米麵粉和中筋麵粉的不能超過1：1，玉米麵粉要少於中筋麵粉為宜）。

•溫水110克加入3克酵母粉，靜置3～4分鐘，攪拌均勻，使酵母充分溶解有利於麵糰的發酵。

•分次倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，最後揉成一個光滑的麵糰。

•蓋上蓋子或保鮮膜放置室溫處發酵1到2小時，至兩倍大，撕開有密密麻麻的蜂窩窩。

第二步：鐵鍋小黃魚的製作。

•小黃魚開膛破肚，去魚腮，沖洗乾淨瀝乾水份備用。

•蒜苗去皮清洗乾淨，切段，底部蒜白處用於炒香，蒜葉處用於出鍋撒在上面，蔥切斜刀，姜去皮切片，八角1個，乾花椒粒，幹辣椒可用於炒香也可用於點綴色彩。

•鐵鍋燒乾加入適量的植物油，將蔥薑蒜苗段，八角，花椒炒出香味。

•再將瀝乾水分的小黃魚倒入，先不要翻動煎至底部變黃後再翻個面，這樣小黃魚放在調料上煎還不易破皮。

•煎好後倒入適量的清水沒過小魚，鹽，生抽，老抽轉大火燒開。

•燒開後轉小火，將發酵好的麵糰，無需再排氣揉麵，直接分成小劑子，用手團圓按扁，貼在鍋的周邊如圖：（一定不要貼在水沒過的地方，要不鍋貼遇水會收縮不發）蓋上蓋子中小火慢燉10分鐘左右，剩少許汁關火，將蒜苗段撒上蓋上蓋燜2分鐘左右即可。

成品：鍋貼金黃，底部香脆，小魚肉鮮嫩，一鍋都不夠吃。

【鐵鍋小黃魚鍋貼的製作小提示】

1、鍋貼麵糰裡，玉米麵和麵粉的比例不能高於1：1，這樣做出的鍋貼才好吃。

2、小黃魚不到4塊1斤，雜魚比小黃魚還要便宜，我只用了小黃魚，可以幾種魚一起混合用，這時就叫雜魚鍋貼了。

3、鍋貼一定要貼於鍋壁水的上方處，不要貼的低於水面。

——【結語】——

看完這道小魚鍋貼的做法後，是不是覺得不到4元1斤的魚，到了飯店就不止10個4元了，如果自己學會了，你還想去吃嗎？