最詳細解說,如何把整雞分解成吮指原味雞各部位,最後還有簡單易做的油炸雞米花!
【材料】
裹粉(原味雞和雞米花相同):
中筋麵粉......210克
玉米澱粉......70克
小蘇打......2.5克
鹽......3.5克
黑胡椒粉......3克
白胡椒粉......2克
原味雞醃料(900克的整雞):
鹽......10克
黑胡椒粉......2克
白胡椒粉......1克
蒜粉......5克
姜......適量
無糖優酪乳......2勺
披薩草(牛至葉)......1.5克
原味雞掛漿:
雞蛋......2個
牛奶......100克
中筋麵粉......60克
玉米澱粉......20克
雞米花醃料(雞胸肉110克):
鹽......2.5克
黑白胡椒粉......各0.5克
蒜粉......1.5克
牛至葉......0.5克
辣椒粉......2.5克
優酪乳......1勺
雞蛋......1個
【步驟】
1.先來認識一下原味雞各部位分佈圖,切下的雞腿部分就包含了三角和小雞腿,所以現在大家知道為什麼最好吃的部位是三角了吧。雞翅切下時帶一點雞胸肉,肋骨部分連著一點點雞胸肉就是旁肋了,剩下的是雞胸部分,切成小塊可以做油炸雞米花。
2.把所有醃料倒入雞肉中,攪拌均勻。優酪乳用無糖的,能起到嫩肉作用,炸好不會有優酪乳味,醃1小時以上。原味雞的掛漿是用雞蛋牛奶和麵粉澱粉調製的糊狀液體,比較薄,這樣雞肉表面不會有很厚的一層殼,又能保證肉質的溼潤柔軟,外層酥脆。直接用雞蛋的話會影響表皮裹粉的脆度。(附上傳說中的肯德基爺爺手寫醃料表,如果能買到材料的可以試試)
3.裹粉料全部混合在一起後,把裹好掛漿的雞肉放進粉料中,把粉先蓋住肉,不要碰到肉上的液體。然後翻幾下壓幾下,讓粉均勻裹滿雞肉。如果手指上有水,容易搓出炸雞翅那樣的鱗片。裹好粉的兩片雞肉互相之間拍打幾下,把粉抖掉的同時,也可以把表面拍平整,記得手要拿在雞塊的後面,表面就比較完整。
4.油溫升到160度左右,放入雞塊炸7分鐘左右,因為油鍋小,做一塊炸一塊,如果是大油鍋,可以裹完全部的粉以後,一起炸,同時也要延長時間到9分鐘左右。喜歡皮脆一點的,可以開大火升高油溫到200度,復炸15秒。
5.勁爆雞米花。雞胸肉切成小丁,放入所有醃料醃1小時以上,基本的醃料和炸雞翅是一樣的,只是要多放一些辣椒粉。在炸之前放入一個雞蛋攪拌均勻,因為雞胸肉比較幹,加了雞蛋口感會更溼潤一些。然後和炸雞翅一樣的手法,先沾裹粉,然後在清水中浸一下,繼續放入裹粉裡揉捏,這樣就能出像鱗片樣的外皮。入160度左右油鍋,炸2分鐘即可。
6.最後全家福,土豆泥可以搜往期視訊攻略哦。
- Tips-
1、醃料不要用生抽這些,因為肯德基主要是黑白胡椒作為主味。
2、不要直接用雞蛋液裹雞翅,外皮會太厚,所以原味雞用的是雞蛋牛奶水來調製。
3、控制好油溫,炸出的雞翅不會很油。如果油溫過低,就會吸很多油在表面。
4、如果感覺鱗片不好搓,可以手指上沾一點水,更容易出鱗片。