隨著人們消費水平的提高，美食成了很多人追求的一部分。在國內，稍微大點的城市總會有很多其他的地方的特色美食，最典型的就是沙縣小吃和蘭州拉麵，已經在全國遍地開花。近幾年川菜、粵菜、新疆菜等獨具特色的美食，在很多城市都能看到，西餐、泰國菜等國外菜式也越來越普遍。但是說到頂級食材，很多人總覺得一定是稀有、彌足珍貴的，但如果是能人工種植或養殖的，馬上就覺得很掉價了。

說到世界三大珍饈，很多人都能道出一二，魚子醬、松露確實都是很稀有，但是鵝肝就顯得一般了。鵝肝在國外也被當頂級食材，營養價值高，現在國內有人養殖，卻賣不上價。

其實鵝肝被當頂級食材，主要是依靠烹飪技巧，在法國大廚們的精心料理下，能讓鵝肝變成歐洲人喜愛的美味。再則是製作料理的鵝肝不是來自普通品種的鵝，而是來自“朗德鵝”，一種原產法國西南部朗德省的鵝。

朗德鵝所產的鵝肝肥大、質地細膩、味道獨特，是鵝肝料理的專用品種，朗德鵝肝營養價值很高，含有比普通鵝肝更多的不包含脂肪酸，這也是其他品種的鵝肝不具備的優勢。在吃法上，國人們對家禽的內臟烹飪並沒太多講究，更沒有精心烹飪的習慣，因此一直以來鵝肝還不如鵝肉來的值錢，不僅僅是因為沒有朗德鵝那樣品質上佳的鵝肝品種。

近年來國內也出現了不少的法國菜餐廳，便有人開始了朗德鵝的養殖。朗德鵝適應環境能力強，愛吃水草，與大多數品種的鵝相似，養殖起來並沒有很大難度。但成本卻不低，現在普通的鵝，養殖的人也很少，除了一些具有特色的，如獅頭鵝以鵝頭的價值最高，經濟價值突出。因為鵝的食量大，青飼料不易獲得，產蛋量少，生長期比雞鴨更長，導致了投入時間更長，成本更高。

而朗德鵝憑藉鵝肝的價值優勢，在開始供應國內法餐料理店時確實能賣上好價錢，但是鵝肝料理一直不便宜，多數消費者淺嘗輒止，不會經常去吃，導致了市場對鵝肝的需求有限。而養殖的人不斷增加，供過於求之後，鵝仍然要適合時宜的賣掉，以免增加養殖成本，畢竟鵝肉在市場上一直都有不小的需求，養殖戶總是要賣掉來維持養殖場的運作。儘管有些養殖戶有渠道將鵝肝出口到歐洲，則避免了賤賣的情況，不過仍是少數。

由於國內老百姓對鵝肝並不偏愛，更不會去鑽研如何烹飪，因此一些養殖戶養殖的朗德鵝，鵝肝賣不到料理店或沒有渠道出口。轉為普通市場銷售後，只能跟普通品種的鵝肝一樣，賣不上高價。在一些滷料店，或較為普通的料理店，都能見到朗德鵝肝的身影。