喜歡川菜的朋友都知道，川菜足夠的辣和足夠香，而且還特別的下飯。在大家經常吃的川菜中，回鍋肉絕對屬於大家最經常點的菜品，這也說明大家對這道菜的喜愛。回鍋肉不論從製作材料還有炒制方法，在自己廚房都是可以做出來的，下面就為大家分享在自己廚房如何炒制這道回鍋肉。

回鍋肉

回鍋肉材料需要採購300克的五花肉，輔料：蒜苗15克，紅辣椒2個，蒜瓣4個，蔥10克，幹辣椒5個，生薑一小塊；配料有：生抽兩勺，花椒粒一勺，老抽一勺，郫縣豆瓣醬適量，白糖5克，豆豉一勺，甜麵醬適量，鹽適量，料酒兩勺。

先把材料進行準備，把蒜苗需要先去掉枯葉和根，再洗淨後然後切段，紅辣椒可以先切兩半後切條或者斜刀切圓形；幹辣椒直接切成段，蒜瓣用刀拍扁後切成片，生薑先切片再切條。

鍋中加水，加入鹽，花椒，生薑和蔥，中火把水燒開後把五花肉放入鍋內，此時倒入料酒，剛下鍋的五花肉便面會迅速變硬，水中也會有肉末浮出，五花肉的出鍋標準是七層熟。剛出鍋的五花肉先清水洗淨表面，等降溫後把肉切成薄片。

回鍋肉

肉片在炒制的時候油溫不能太高，太高容易炒糊，比較適宜的溫度是七成熱。鍋中加油當油溫七成熱時倒入已切好五花肉肉片慢慢煎制，當肉片的兩面煎製出焦黃色時出鍋，放到盤中備用。

鍋中加入蔥段，幹辣椒段和生薑絲開始炒制，當鍋中有大量的蔥辣椒和姜的香氣溢位時，就到了加入郫縣豆瓣醬時候了，加入兩勺郫縣豆瓣醬翻炒等炒出紅油時表示豆瓣醬炒制完成，此時加入碾碎豆豉翻炒幾下，再倒入盤中已煎好的肉片，同時加入生抽和老抽進行翻炒均勻後加入白糖和甜麵醬。

炒制的最後一部是加入蒜苗段和紅辣椒，入鍋後快速翻炒，當炒制蒜苗和紅辣椒斷生後便可出鍋裝盤。

回鍋肉

回鍋肉的製作過程中，為了讓肉鎖住更多的水分所以選擇水燒開後再把肉放到鍋內煮。在炒郫縣豆瓣醬時要等炒出紅油再進行下一步操作。在出鍋的判斷上其實可以根據個人喜好，我個人比較喜歡蒜苗炒得熟一些，所以可以多炒一會再出鍋。