過年的年菜不能少了它，米粉肉，在我心裡永遠是年菜的代表之一。

今天已經是正月初三了，我在年前準備的一款米粉肉，因為忙著過年，一直沒有時間分享出來。在我的印象中，小時候每次過年，父親都會用小扣碗做很多碗粉蒸肉。從年初一吃到正月十五，每次做飯的時候蒸上一小碗，軟糯鮮香，肥而不膩，是非常不錯的下飯菜。所以粉蒸肉在我的印象裡，是過年必備的年菜之一，每次過年回家後，總是會從家裡帶一些回來，和朋友們分享。父親這道拿手的米粉肉，是我記憶中永遠的家的味道，也是很有年味的菜品之一。

米粉肉有很多種版本，今天分享的這款米粉肉的做法肥而不膩，鮮香美味，一口肉來一口飯，超級過癮。做法有竅門，好吃有講究。這款米粉肉，一次多蒸幾碗，請客的時候蒸上一碗，好吃又簡單，待客倍有面子。這道蒸菜看似簡單，其實還是有不少的烹飪細節需要注意的。下面我就和大家分享一下這道米粉肉的具體做法：

老味米粉肉

準備材料：

五花肉2斤、黃酒2勺、甜麵醬半碗、生抽1勺、蔥姜少許、鹽5克、胡椒粉適量、白糖少許、五香粉或者花椒粉適量、腐乳1塊、腐乳汁1勺、花椒10幾粒、大料2個、大米100克、糯米100克、蠔油少許、清水適量

操作過程：

1. 把五花肉沖洗乾淨，然後切成1釐米左右的肉片，加入蔥薑片、5許鹽、10克白糖、少許椒粉、1勺生抽、適量黃酒、1塊豆腐乳、1勺腐乳汁、適量花椒粉，用手抓拌均勻，醃製4小時；

2.把大米和糯米淘洗乾淨，炒鍋上火，不用放油，然後倒入大米和糯米，用中小火炒一會兒，一直炒到大米和糯米變成焦黃色，倒出晾涼備用；

3.鍋內放入10幾顆花椒，2個大料，小火炒香，關火晾涼，在料理機裡打成粉末；

4.把炒好晾涼的大米，在料理機裡打成大一點的顆粒，然後再和調料粉一起放入鍋裡，稍微炒一會兒，盛出備用；

5.小碗里加入半碗甜麵醬，少許黃酒，3小勺白糖，攪拌均勻，放到蒸鍋裡蒸20分鐘，取出晾涼備用；

6.取出醃製了4小時以上的五花肉，倒入蒸好晾涼的甜麵醬，用手抓拌均勻；

7.分次加入炒好的米粉，邊加邊攪拌，然後分幾次加入少量的清水，也是邊倒邊攪拌，直到米粉和肉片都調製得非常水潤為止；

8.取出幾個小碗，把五花肉片帶皮的一面朝著碗底，一片片碼放好，注意不要放太滿，因為做的比較多，我放的有點太滿了；

9.蒸鍋里加入適量水，把裝米粉肉的小碗都放到篦子上，蓋上鍋蓋，水開後，中火蒸2.5小時；

10.2.5小時後，關火燜5分鐘。透過透明的鍋蓋，已經看到粉蒸肉已經油潤鮮亮，色澤紅潤了，取出一個盤子，蓋在小碗上，倒扣過來，點綴上一點香菜，我們這道超好吃的米粉肉上桌啦。

這款米粉肉剛一出鍋，就滿屋醬香味、肉香味。色澤油潤光亮，吃一口在嘴裡，肥而不膩，軟糯鮮香，裡面的米粉比肉還要好吃。這款年菜可以從初一吃到十五，我們小時候就是這樣存放的，每次吃飯的時候蒸一下，又好吃又方便。

小貼士：

1.大米和調料要分別炒一下，然後大米磨成顆粒，調料磨成粉，如果炒在一起，吃的時候，會有調料的大顆粒，口感不好；

2.這款米粉要加紅色的豆腐乳和腐乳汁，顏色更加紅潤漂亮；

3.甜麵醬要蒸一下或者炒一下再放進去，這樣做出來的成品，口味更加醇厚。

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