過年這段時間，家家戶戶餐桌上的美食，不僅色香味俱全還寓意深刻。這春節裡的飯菜帶著國人濃厚的感情，是對新一年的美好期盼。

說到有寓意的菜，暖粉們可千萬別漏了這菜——花開富貴。花開富貴代表著人們對美滿幸福生活、吉祥和富貴的嚮往。

大家肯定覺得會覺得這造型挺好看，那是不是特別難做呢？

暖暖打包票告訴大家，今天我們的何大廚會教你其中的小妙招，學會了就能輕鬆搞定！

另外，這道菜的用料也特別簡單，就是我們生活中很常見的杏鮑菇。杏鮑菇這食材它的營養十分豐富，常吃能夠降血壓、降血脂、幫助提高身體免疫力~好看又營養的花開富貴，是不是讓你心動了？大家趕緊往下跟著何大廚學習它的做法~

菜譜

| 年年有魚 |

| 花開富貴 |

| 招牌排骨 |

| 爆汆蘿蔔絲湯 |

年年有魚

草魚/蔥薑蒜/洋蔥/金針菇/胡椒粉/米醋蒜蓉辣醬/蠔油/鹽/醬油/老抽/啤酒/白糖

食材處理：先將魚的頭部切掉，魚身用刀根切成片狀但魚腹部別切開，再將魚擺成“孔雀開屏”的造型；蔥薑蒜、洋蔥切好待用。

醃製：放入蔥姜、胡椒粉、蠔油以及醬油，將魚肉抓揉醃製，最後在淋入適量食用油。

炒制：鍋中適量油、加入蒜蓉辣醬小火煸炒出紅油；再加入料酒、蔥薑蒜、老抽、適量白糖、3勺米醋煸炒，最後倒入一聽啤酒煮開。

煎制：鍋中適量油，洋蔥墊底放入醃製好的草魚煎制，淋入料酒後加入金針菇繼續煎制。

最後：煎魚鍋中倒入燒好的湯汁，中火燉煮13分鐘，收汁後即可出鍋。

花開富貴

杏鮑菇/麵粉/番茄醬/白糖/白醋/鹽

食材處理：杏鮑菇切去頭，菇身均勻切成三等份，將杏鮑菇身用十字刀法切成“菊花狀”，然後用熱水焯一下即可。

炸制：煮軟的杏鮑菇撒上適量鹽，裹上面粉；鍋中五成油溫，將杏鮑菇正著下鍋（花瓣朝上）、反著下鍋（花瓣朝下）炸制酥脆。

# 大廚竅門下鍋之前要擠壓杏鮑菇出水，使裹上的粉與杏鮑菇結合得更緊密，炸制時不易散。

炒酸甜汁：鍋中加入適量油，下入番茄醬、加入2勺白糖、3勺白醋以及半勺水，再撒入3克鹽小火熬製一會，最後勾入薄芡。

最後：將炒好的酸甜汁，淋在杏鮑菇上即可。

招牌排骨

排骨/蔥姜/白醋/料酒/辣椒粉

鹽/白糖/味精/白胡椒粉/孜然粒

排骨處理：蔥姜切好待用，排骨冷水下鍋不斷攪拌後，下入蔥姜、白醋、20克料酒；待血沫出現後，撈出浮沫以及蔥姜，下入新的蔥姜，加入6-7克鹽、1克白糖、少量味精以及白胡椒粉，小火燉制50分鐘。

煎制：鍋中少量油，下入燉煮好的排骨煎製成金黃色。

最後：鍋中撒入孜然粒小火爆香，適量辣椒粉，總共撒兩次，然後關火再撒入少量鹽即可出鍋。

爆汆蘿蔔絲湯

白蘿蔔/香菜/鹽/雞精/胡椒粉/香油

食材處理：白蘿蔔切成絲，用手擠壓攥出湯水；

調味：肉湯中加入適量鹽、雞精以及胡椒粉，等鍋中湯沸騰後直接下入蘿蔔絲。

最後：香菜碗中滴入幾滴香油，開鍋後撇完浮沫，勺子扣在碗中將蘿蔔絲澆在勺上即可。