細數我們鄰國俄羅斯的特產，似乎只有伏特加最深入人心，在中國人心中，這位中國北邊的老大哥從來都是左手伏特加右手波波沙，嘴裡含著：烏拉烏拉，幫中國在建國初期站穩腳跟。

而伏特加火辣單純的口感，大概也是中國人心中俄羅斯朋友的印象。不知道有哪位朋友喝過伏特加這種酒，與中國白酒的幾大香型不同，伏特加雖然火辣無比，卻清澈單純，不甜、不澀、不苦，沒有任何香型的純粹，只有如同烈焰般的刺激。

冰鎮後的伏特加略顯粘稠，入口沒有什麼辛辣，嚥下去的時候卻能感受到一股火線順著食道直衝入胃部，那種烈焰風暴一般的感受，估計只有彪悍的西伯利亞凍原能夠養育的出來。

【伏特加命運般的出現】

伏特加出現在莫斯科的時間沒有明確的記載，但是俄羅斯人開始接觸酒精飲料卻是在距今10世紀以前，當時的俄羅斯人用蜂蜜發酵，做成了類似啤酒和其他類別的酒精飲料。雖然度數不高但堪堪夠人一醉，在當時的俄羅斯，酒精一出現就受到了極大的歡迎。

到了15世紀，俄羅斯的宗教代表團到了義大利，在那裡正事沒怎麼做，倒是把人家的蒸餾技術學了過來。那個時候俄國才正式有了“蒸餾酒”的出現。

蒸餾酒一出現，酒精的度數一下子就上去了，在整個歐洲還在用酒精消毒的時候，俄羅斯人就已經將其作為日常飲料了，也就是那時候，伏特加這種酒正式出現了。但是當時的沙皇卻嚴密的控制著伏特加的生產和銷售，使得伏特加成為了“國酒專供”，一般老百姓是沒機會喝上一口的。

到了16世紀，伊凡雷帝設立了皇家酒館，規定只有在官吏的監管下才能出售酒。

19世紀，伏特加早已流入民間，但由於人們太喜歡這種“飲料”，導致居民酗酒嚴重，俄羅斯政府也開始加強釀酒的標準，再加上工業革命的帶動，這個時間的俄羅斯伏特加品質得到了巨大的提升。

1895年，俄羅斯政府規定酒精必須經過精餾，而且要通過木炭層的過濾，這項技術使伏特加慢慢形成了現在的特性：清淨、純澈、透亮。

關於這項技術，正好給大家介紹一下伏特加的傳統釀造方法。先以馬鈴薯或者玉米、大麥為原料，用精餾法蒸餾出度數高達96%的酒精，再將酒精流過盛有大量木炭的容器，以吸附酒精中的雜質，最後兌入純淨的蒸餾水稀釋到45-50%酒精濃度製成。

可以看出，所謂伏特加就是酒精兌蒸餾水，無論是酒還是水，都純粹的可怕。

500年的伏特加彷彿就是俄羅斯歷史的見證，伴隨著俄羅斯人經歷了東歐和亞洲君主的鐵蹄、沙皇統治、十月革命、衛國戰爭以及蘇聯解體。俄羅斯將士的驍勇善戰和不畏嚴寒都是世界聞名的，他們的這種性格或許與伏特加這種酒有著密不可分的關係。

【伏特加的軍旅生涯】

由於俄羅斯大部分位於北部的寒冷地區，為了對抗嚴酷的自然環境，在漫漫冬日有一口暖胃的酒喝可能是最舒服的事。所以長期以來，俄羅斯人養成了愛酒的習慣，無論男女老幼，甚至是軍人，對酒都是一樣的痴迷。

從18世紀開始，伏特加走入軍旅。彼得大帝在1716年的軍事條令中就規定每日要發給士兵伏特加，酒量標準是500ml，當然，純度只有15-18度。

19世紀的騎兵詩人大衛德夫在自己的詩裡大肆讚揚伏特加，它與戰馬、軍刀一起構成了士兵軍旅生活不可缺少的三要素。

那時候的俄羅斯戰事連年，士兵經常處於行軍遠征隊途中，伏特加不光是必需品，甚至還成為了甄別俄國士兵的重要手段。作家列斯科夫曾在作品中說過這樣一句話：“再爬進點一看，他們在胸前畫十字還喝著伏特加——啊，那肯定是俄羅斯人！”

在當時的軍隊中還有一個有趣的現象：不擅長喝酒的士兵每天會得到8戈比作為補償，當然，這種人還是比較少的。

在俄羅斯人看來，粉碎德國納粹的勝利，恰恰是伏特加（不是蘇聯的戰略戰術等等）發揮了舉足輕重的作用。無論是莫斯科保衛戰還是列寧格勒保衛戰，在嚴酷的寒冬中正是因為伏特加的暖身禦寒大大提高了軍隊的士氣，從而戰勝了德國。所以，伏特加功不可沒，甚至一度成為俄羅斯人的精神信仰。

雖然伏特加對俄羅斯士兵的士氣有著非常大的提升，但它的負面作用也不少。朱可夫曾經在日記中寫道：“第39集團軍司令員阿列克謝·濟金揮霍無度，光伏特加就領走了310升。”一個整天醉醺醺的司令員不可怕，最可怕的是在戰場上耍酒瘋的連長和政委。

很多俄羅斯的基層指揮官都喜歡在酒後指揮戰鬥，這後果當然是災難性的。喝的幾乎不省人事的政委敢於讓他的士兵衝向任何目標，包括怪龍。一位僥倖活下來的士兵回憶道：“那是在列寧格勒，爛醉如泥的營長突然命令全營進攻，我表示反對，因為根本看不到目標，但他拿出手槍頂著我大吼大叫。士兵們衝出戰壕100米之後，德軍一挺機槍輕鬆就把部隊壓制住，營長頭部中彈，我被一發達姆彈擊中大腿……不到一小時我們就損失了兩個連的戰士。”

以上只是偌大的蘇聯衛國戰爭的一角，1942年，斯大林釋出命令，停止大規模在軍隊中配發伏特加，只配給一線作戰部隊。

但這時候的蘇聯紅軍已經可以自己釀酒了，70%的步兵師都有專門的戰地釀酒作坊，而蘇軍中標準的野戰廚房的普及率只有30%，一些士兵甚至會隨身攜帶釀酒器具。

戰爭結束後，士兵的心理壓力減輕，理論上對酒精的需求應該下降才對。但事實卻恰恰相反，為了慶祝勝利，士兵們經常飲酒，因為只有這樣才能消除內心的緊張，並且獲得精神上的滿足。而長期的飲酒已經讓他們產生了酒精依賴，進一步加劇了酒精的消耗。這時候的伏特加對一部分人來說，已經不是一種消遣的方式，而是一種病態的習慣。

當然，對現在的俄羅斯人來說，伏特加更是一種精神上的寄託，文化裡的信仰，一天不喝它個幾口就渾身不舒服。

【爽快的俄羅斯喝酒法】

那麼俄羅斯人都是怎麼喝伏特加的呢？

俄羅斯人喝酒對酒杯比較講究，普通老百姓家都備有喝啤酒、葡萄酒、伏特加酒的各式專用酒杯。伏特加酒杯大都是200-300毫升的大杯子，在喝之前會把伏特加放到冰箱裡冰鎮一下，據說這樣伏特加的口感會更加清涼純粹。

俄羅斯人喝伏特加都喜歡一口喝乾，非常豪爽，當然一般情況下酒只倒酒杯的三分之二左右。第一杯一口乾下，以後每個人按照自己的酒量隨意酌飲。不過，俄羅斯人喝酒從不耍滑，都極為誠實，一般不勸酒，有多少喝多少，直到喝倒。

對俄羅斯人來說，酒是主菜，其他的配菜都不太講究。喝口酒，吃口麵包，再來一口乳酪就很完美了。如果一起喝酒的哪位朋友打開了味道鮮美的熏製鱘魚或者香腸、醃黃瓜什麼的，那這場酒會就更愉快了。

更甚者在1917年“十月革命”之前，有的窮人喝酒買不起菜，就在酒店裡幹喝，喝口酒，再把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權當吃菜了。

純淨的伏特加猶如俄羅斯人的本性，直爽火爆卻純粹透徹，一口下肚，什麼煩惱憂愁統統明天見，今天這讓人開心的時光就得好好享受。