提拉米蘇

備料：手指餅乾適量、淡奶油120克、馬斯卡彭芝士250克、咖啡酒100克、細砂糖70克、蛋黃3個、吉利丁粉10克、水70克、防潮糖粉適量、可可粉適量。

做法：把細砂糖放入盆中，加入清水中火煮沸，轉小火煮2分鐘。把蛋黃放在盆中，打發至變白有明顯的紋路即可。把煮好的糖水倒在蛋黃中，邊攪拌邊倒，用打蛋器高速攪拌6分鐘。

把吉利丁粉倒在盆中，加入少許的清水攪拌均勻，放入鍋中隔熱水融化備用。把奶油放在盆中，打發至5成備用。把吉利丁液倒入蛋黃中攪拌均勻備用

把馬斯卡彭芝士放入另一個盆中攪拌至順滑，倒入蛋黃液攪拌按壓均勻，再倒入混合好的芝士糊攪拌至無顆粒狀，再加入淡奶油混合均勻。

把咖啡酒放入碗中，手指餅乾放在咖啡酒中快速滾一圈，撈出放在模具底部鋪滿。把混合好的慕斯糊裝入裱花袋中擠入一層慕斯糊，再鋪上一層手指餅乾，再擠入一層慕斯糊直至模具裝滿。用刮刀抹平，輕震出氣泡，放入冰箱冷藏櫃過夜，取出冷藏好的模具，用熱毛巾稍微捂一會兒，就可以輕鬆脫模，再撒上一層可可粉即可食用。

草莓慕斯

備料：草莓泥180克、吉利丁片2片、淡奶油200克、細砂糖35克、微風蛋糕2片、草莓適量。

做法：把模具底部普桑1片微風蛋糕，擺上草莓對半切開放在微風蛋糕上做裝飾。把吉利丁放在碗中，加入清水浸泡至變軟，撈出控水備用。把200克草莓去蒂洗淨切成塊，放在料理機中打成泥備用。

把草莓泥中加入吉利丁片，邊加熱邊攪拌至吉利丁片完全融化，放量備用。把淡奶油翻炒盆中，加入白糖打發至7成，把放涼的草莓泥倒在淡奶油中攪拌均勻，再放入一片微風蛋糕，倒入剩下的草莓糊，再沿著模具邊緣鋪上一圈草莓，擠入剩下的草莓糊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4個小時，取出脫模，再放上幾顆草莓裝入盤中即可食用。

巧克力慕斯

備料：牛奶20克、蛋黃2個、吉利丁1片、黑巧克力80克、淡奶油120克、細砂糖25克、香草精3滴。牛奶20克、蛋黃一個、吉利丁1片/巧克力100克、淡奶油120克、細砂糖25克、香草精3滴、6寸蛋糕1片。

做法：把兩個蛋黃放在盆中，用打蛋器打至顏色變淺備用。牛奶放在火上小火加熱至沸騰。把牛奶液和蛋黃混合均勻，打至順滑。把吉利丁片浸泡軟化，放入蛋黃糊中攪拌融化，再加入黑巧克力液攪拌均勻備用。

淡奶油放入另一個盆中打發6成，放入蛋糕糊中攪拌均勻。把蛋糕片鋪在模具中，倒入總好的蛋糕糊輕震幾下，放入冰箱冷藏備用。

接下來開始製作白巧克力部分。把蛋黃放入盆中，用打蛋器攪拌至顏色變淺。牛奶倒入盆中，小火加熱至沸騰，倒在蛋黃中攪拌均勻。

把白巧克力放在盆中加熱攪拌融化，倒在蛋黃糊中攪拌均勻。把軟化後的吉利丁片放在蛋黃糊中攪拌融化。取出冷藏好的黑巧克力蛋糕模具，把做好的白巧克力糊倒在模具中，放在冰箱冷藏1晚，取出脫模，裝入盤中即可。