撰稿：完顏大廚

春節期間，少不了走親訪友大拜年。作為滿族家庭，一般都要準備幾樣滿族特色美食小吃供人品嚐。尤其在正餐開始之前，吃一點滿族餑餑，很有情調。

首先是薩其馬和芙蓉糕，這是滿族餑餑的代表。薩其馬的製作較一般糕點略微複雜一些，但也不太難，主要原料是麵粉。首先是和麵揉勻，成為溼潤的麵糰。在麵糰表面拍上少許玉米澱粉，使麵糰不粘手。將麵糰靜置鬆弛15分鐘。操作檯面上撒少許玉米澱粉，將靜置好的麵糰擀開成約0.2CM厚的大面片。將大面片裁成若干小面片，再將小面片切成細條，切的時候注意撒上一些玉米澱粉，以防止切好的坯條粘在一起。將坯條放入篩網，篩去多餘的玉米澱粉。鍋裡倒入花生油燒熱至油溫150℃左右，將坯條分次投入油鍋裡炸成淺金黃色。炸的時候，用笊籬多翻動幾次，使坯條顏色炸得更均勻。坯條炸好後，開始煮糖漿。細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裡，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃。糖漿熬好以後關火，把炸好的坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿裡，趁熱快速拌勻，儘量使每一根坯條都蘸到糖漿。

趁溫熱的時候，倒進塗了油的8寸方烤盤或其他模具。手上抹油以後，直接用手掌把坯條壓實。等薩其馬完全冷卻，黏合在一起以後，脫模並切成小塊即可，可以放一些葡萄乾之類作為點綴。也有講究的家庭，使用奶油、蜂蜜製作薩其馬，不過成本會高出很多，上等的蜂蜜和純奶油，價格是比較貴的。芙蓉糕的製作與薩其馬類似，只不過在薩其馬的一面鑲上芙蓉。

喇嘛糕是滿族傳統糕點。喇嘛糕的口感類似於西點蛋糕，主要原材料是白麵、白糖、雞蛋。首先，將調製好的麵粉放入提前準備好的模子（模型）中，然後撒上青絲、紅絲、桂花、瓜子，經過一段時間蒸烤而成。蒸好以後為淡淡的黃色，鬆軟又有彈性，口感香甜，有些桂花的味道。喇嘛糕多為圓底，上面呈六角形、八角形、十角形、或多角形。有時上面還要點上紅點，具有了幾分喜慶的色彩。

炒紅果是著名滿族名小吃，老少咸宜。炒紅果配料以蜂蜜、白糖為主，做法比較簡單。首先將紅果洗淨，入開水焯一下，從中間切開去核，火上坐不鏽鋼鍋，加水、糖，下紅果，開後打去浮沫，用小火燜，待水蒸發後，視汁粘變紅時打少許明油即成，晾涼後食用。值得注意的是，紅果、水和冰糖的比例約為3：3：1。

此外，還可以購買一些北京果脯、小八件、冰糖葫蘆以及各種奶製品，比如奶茶、乳酪、奶條等等，以彰顯民族特色，給親朋好友留下深刻的民族印象。

濱海滿族