年味最明顯的體現就是在餐桌上了，每天吃什麼，有什麼講究都有很多的說法，最重要的一點就是要吃得“吉祥如意”。那麼大年初四吃什麼呢？初四屬於一個過渡時期，因為大年初四以後，人們開始準備正常的生活狀態，過年的節奏也接近尾聲。北方有句俗語：“初一餃子初二面，初三合子往家轉，初四烙餅卷雞蛋”，大年初四餅當主角，今天分享6種餅的做法,先存起來,慢慢學著做

韭菜餅

1、將400克麵粉，4克糖攪拌均勻，準備250克溫水

2、用筷子攪成絮狀，由於麵粉吸水性不同，溫水不要一次倒入，先倒入大半看情況再增減。揉成很軟的麵糰，不用揉成很光滑，因為麵糰特別軟，蓋上保鮮膜發酵40分鐘

3、韭菜洗乾淨切碎，打入一個雞蛋

4、加入一勺油，鹽、辣椒粉、雞粉、胡椒粉攪拌均勻

5、案板上比平時多倒一點乾麵粉來撥面，倒入發酵好的軟麵糰

6、快速整型成長條，撠成長方型面片，越薄越好

7、倒入調好的韭菜

8、兩邊封好口，輕輕將麵條拉長。注意力度要輕，不要拉破面皮

9、從麵糰一邊開始往內卷，捲成圓形

10、輕輕將麵糰壓扁

11、平底鍋塗一層油，油溫熱後轉小火放入韭菜餅坯子，煎一會就翻轉過來煎另一面，煎的過程要兩面不斷翻轉避免煎焦。煎到兩面金黃即可。由於麵糰是卷的，建議多煎一會讓卷在裡面的面也熟透。

發麵蔥花餅

1.香蔥清洗乾淨切成蔥花備用

2.將麵粉、酵母、白糖、椒鹽、鹽倒入容器中，用筷子稍微攪拌均勻；

3.分次加入清水，攪拌成無干粉的麵糊，蓋上保鮮膜發酵，直至發酵至2～3倍大，表面有許多濃密的小氣泡即可

4.鍋中刷一層薄薄的食用油，將發酵好的麵糊倒入鍋中，再左右晃動調整面糊，直至平鋪均勻，然後蓋上鍋蓋，開小火煎制；

5.煎至過程中可不時晃動煎鍋，讓其受熱均勻，然後從鍋中淋入適量食用油，直至一面金黃後翻面；繼續開小火蓋上鍋蓋煎另一面，直至用鍋鏟按壓麵餅，能快速回彈就可以了

兩面烙到金黃，表層均勻上色，取出放到案板上，改刀切成小塊，方便食用。

臺灣手抓餅

1、開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後再加入150克左右涼水，水的多少看麵粉的吸水性酌情新增。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。

2、 要在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片，越薄越好

3、摸一層蔥油，撒少許蔥花，從面片的一邊始把面片捲起來

4、從一頭邊抻邊卷，盤成一團。將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。

5、平底鍋提前預熱好，刷上一層食用油，放入擀好的餅

6、等一面烙成金黃色時，翻面，烙另一面。等另一面烙成金黃色的時候，用筷子夾住餅的邊緣向中間擠壓

7、用鍋鏟把餅剷起來，往鍋裡打一個雞蛋

8、把餅蓋在雞蛋上面，關火。

9、煎好的手抓餅，抹上喜歡吃的醬料，擺上生菜和培根

蔥花豬油餅

1.將300g麵粉加開水攪拌，邊加水邊攪拌，一定用開水、用筷子，小心燙到哦～ 攪拌均勻後，麵糰也不會那麼燙了，用手迅速揉成團後撒上3克鹽，10克豬油，用手迅速揉成團，蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘

2.將醒好的麵糰擀開成2-3mm厚的面片，越薄層次會越多。

3.表面刷上一層豬油，撒上辣椒粉、五香粉、鹽和蔥花

4.從內側劃一刀

5.從劃口處拽起一端一直往下卷，團成一個麵糰

6.擀成合適的大小的圓餅即可

7.平底鍋或電餅鐺預熱，小火煎到兩面金黃，出鍋放進盤子已經自動成手撕狀了。表皮脆脆的，裡頭軟軟的，蔥花再加上豬油的口感，好吃的停不下來。

千層酥餅

1.麵粉加水加酵母混合，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。蓋保鮮膜放在溫暖處發酵30-40分鐘

2. 將麵粉和椒鹽粉放入碗中，倒入熱油，拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀

3.取出麵糰，按壓排氣揉圓將麵糰擀開

4. 均勻地抹上做好的油酥

5. 將面片左右兩端各自向中間1/3處摺疊

6. 然後上下繼續摺疊，將麵糰再次擀開，再次將面片兩端各自向中間1/3處摺疊。完成第二次三折，再次擀開

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7.再次將麵糰擀成略有厚度的長方形面片，表面噴水，撒上適量白芝麻。中間橫切一分為二，再等分為長條形即可

8. 烤盤刷一層食用油，將麵糰擺入烤盤，入烤箱中進行二發，約發30分鐘左右。我表面噴少許水放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤20分鐘左右即可。

發麵雞蛋餅

1.將麵粉、酵母、白糖、鹽倒入容器中，用筷子均勻；

2.分次加入清水，攪拌成無干粉的麵糊，蓋上保鮮膜發酵，直至發酵至2～3倍大，表面有許多濃密的小氣泡即可

3.鍋中刷一層薄薄的食用油，將發酵好的麵糊舀一勺倒入鍋中，中間挖出一個洞，放入雞蛋

4.蓋上蓋子開小火煎，一面金黃後翻面；繼續開小火蓋上鍋蓋煎另一面金黃即可