今天是二十四節氣中的春分，一年之際在於春，各地都有春分吃春菜的習俗。

香椿是時令菜，在春季不吃過了季節就吃不到了，今天分享簡單家常菜香椿煎蛋的做法，話不多說，咱們往下看。

新鮮香椿尖、雞蛋、蔥、鹽、食用油

1.香椿尖掐掉比較老的梗，多衝洗幾遍洗乾淨備用；

2.開水倒入香椿焯水一分鐘以上，香椿全部變成綠色撈出來備用；

3.撈出的香椿再用清水沖洗一遍，擠幹水分備用；

4.把香椿切成細丁；

5.把香椿裝入碗中，打入三個鮮雞蛋，放鹽、蔥花；

6.碗中所有的食材一起拌勻，調成如上圖的樣子就行了；

7.鍋內倒稍微多一點的油，倒入雞蛋液，中小火煎至成形，然後再翻面煎另外一面；

8.香椿煎蛋完成，煎幹一些更香，可以上桌了。

注意：

1.香椿營養價值豐富，但是吃之前最好是要焯水，把硝酸鹽去掉，否則影響健康；

2.新鮮的香椿尖都是褐色的才最嫩，焯水過後就是綠色了。

每天都有不一樣的家常美食更新。