煮魚湯，用冷水還是熱水？終於知道我做的為什麼總是有腥味了！從小就喜歡喝魚湯的我，總是做不出飯店那種味道，每次自己做完都覺得有點魚腥味，而且也沒有那麼香，你是否遇到過這種情況呢？

我覺得我的步驟和飯店做的步驟沒什麼區別啊，到底什麼地方出現問題了呢？前幾天打電話問在飯店做廚師的表哥。表哥給我分享了幾個做魚湯時的小技巧，今天咱們就來分享一下煮魚湯時，用冷水還是熱水？原來我一直用錯了，難怪魚湯不白，還“腥味”重。

那就是我用的冷水做魚湯。我就很奇怪，反正涼水也是變熱，這還能影響魚湯的口味？

原來是這樣的，煮魚湯最關鍵的就是把魚湯熬成白色。先把魚煎好，再加入適量的熱開水，熱開水，熱開水，重要的事情說三遍！還有就是加水的時候不要一遍遍的添水，要一次就加夠，只有這樣，熬出來的魚湯才更加的香濃好喝，還不會有魚腥味。

因為魚肉中含有豐富的蛋白質，直接用熱水煮，會讓其中的魚肉更緊緻，吃起來會比較嫩最關鍵是不會讓其腥味散發出來，在煮的時候加幾片白蘿蔔，不僅增加營養，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。

放冷水煮魚，會讓魚肉很快就變散，而魚肉在接觸到冷水的時候，其中的營養物質會受到影響，還會散發出腥味，難怪不好吃呢？聽完表哥說的話我也是受益匪淺呢。

昨天，我用表哥的方法在家燉了一鍋魚頭湯喝，用開水煮的魚頭，湯濃白味鮮美，特別好吃，在魚湯中還加入了白蘿蔔和酸菜，味道鮮美極了！煮一大鍋，吃了個精光，湯汁泡米飯吃絕了，鮮美可口，爽口開胃，全家人都喜歡。做法特別簡單，下面一起看看詳細做法吧。

----【酸菜魚頭】----

準備食材：胖頭魚頭1個 酸菜1小袋 白蘿蔔1根 大蔥1小段

做法:

1,把胖頭魚頭的魚鰓去掉， 把魚頭清洗乾淨。在魚頭上撒少許鹽，淋上料酒，抹勻醃製20分鐘。

2，白蘿蔔去皮，切成薄片，酸菜切碎，大蔥切粒，備用。

3，熱鍋放油，下入魚頭，中小火煎至兩面金黃。（魚頭下鍋之前，先用廚房紙擦乾水分，這樣煎的時候就不會濺油燙傷自己喲）

4，倒入熱開水，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮20分鐘。

5，開水煮了20分鐘左右，魚湯奶白，香味濃郁，這時候把魚頭翻個面，蓋上蓋子，再燉一會兒。

6，另取淨鍋，熱鍋放油，下入大蔥小火煸香，加入酸菜炒出香味。

7，把炒好的酸菜倒入鍋中，同時加入蘿蔔，蓋上蓋子，小火再燉煮10分鐘。

8，起鍋前，調入少許鹽，胡椒粉，雞精，拌勻即可。（因為魚頭用鹽醃過的，再加上酸菜自身有鹹味，所以鹽只要一丟丟喲）

小貼士：

1、魚頭裡面的鰓一定要處理乾淨，否則會有泥沙，味道發苦。

2、魚頭放在鍋中煎一下，然後再加水燉煮，加水的時候一定要加入開水，這樣燉出來的魚湯濃白無腥味。

3、一次加入足量的開水，如果燉煮時間過長，水過少，可以再加入開水，切忌加涼水。

4，因為女兒愛喝酸菜魚湯，放了酸菜後，雖然魚湯不白了，但是口感特別棒喲，酸爽開胃，特別香！