麵粉別再做涼皮了，芝麻千層餅最好吃，層次分明，外焦裡軟

千層餅我只服這做法，皮焦層多，太香了，忍不住分享詳細做法

北方的朋友最愛麵食，這一點可不是瞎說的。尤其是麵食裡的餅的做法，花樣繁多，有發麵的，有燙麵的，還有死麵，更有半燙麵的，種類實在太多了。麵食文化的確博大精深，這一點從這次疫情中就能窺知一二，全民玩麵食，更是玩出了新花樣。好多廚房小白也成了家裡廚房的好手，這算不算這場倒黴疫情中的一點小喜悅呢。

我的老家地處中原，是全國的小麥大省，日常飲食也是麵食為主。一點不誇張的說，我是吃麵條和大餅長大的，每天中午必然是麵條當午餐，晚上稀飯加大餅，再炒個家常炒菜，就是一家人的晚餐。我最愛的就是媽媽烙的餅，有兩種是經典，百吃不厭。一種是原味的發麵餅，一種是芝麻千層餅，兩種餅各有千秋，原味餅今天暫時不說，就說這個芝麻千層餅，餅是一層層的，可以輕易揭開，綿軟香嫩，除了蔥香還有芝麻香，而餅皮又很酥脆，尤其是剛出鍋的時候，實在是太香了。

我讀高中的時候住校，每個週末我媽媽都會給我烙一個千層餅，讓我帶到學校吃，我什麼菜都不用吃，光餅就能吃到大半個，不過那時候吃的雖多，卻也不會吃胖，可能那時候長身體需要吧。再後來想吃到這個千層餅，就難了，離家越來越遠，尤其是有了自己的小家之後，一年也就能回去一兩次，而時間也很匆忙。想吃這個餅，就只能去外面買了。

今年因為疫情的原因，宅在家裡近一個月，剛好趁這個機會自己烙餅吃，幾次下來就做出了超級好吃，層次分明的千層餅，老公說比外面餅攤的一點也不差，自己做的更放心，原材料都是最好的，尤其是麵粉，頂級雪花粉，真的是想不好吃都難。

以前其實我也自己試過做這個千層餅，但是每次分層都不理想，問了媽媽，才知道是我的方法不對，按照她說的方法做，果然層層疊疊，是我喜歡的千層餅的樣子。所以各位新手寶寶，不用擔心，掌握對了方法，都能做出漂亮的千層餅。

【芝麻千層餅】

麵糰材料：雪花粉350克，水290克，酵母3克，。

油酥材料：麵粉20克，色拉油40克，芝麻適量，鹽2克，五香粉1小勺。

裝飾：芝麻適量

做法：

1、先發面。這個千層餅用的麵糰比較軟，用刮刀或者筷子操作就行，麵糰材料放進盆裡，攪拌至沒有乾粉的狀態，開始發酵。

2、麵糰發酵的時候做油酥，把麵粉放入碗裡，澆上燒熱的植物油，攪拌均勻，再加入少許芝麻、五香粉和鹽調味。

3、麵糰發酵好了，案板上撒上乾粉，藉助刮刀把麵糰移到墊子上，按壓排氣，分成兩份，略微鬆弛一下。

4、麵糰上面撒乾粉，按壓成餅狀，麵糰因為很軟，拉拉扯扯就變大了。抹上油酥，喜歡蔥味的還可以撒一點蔥末。

5、從一頭開始摺疊起來，大約八九層的樣子，收口捏緊。

6、擀成圓形的餅胚，表面撒一層芝麻，略微擀一下壓緊，避免在烙的時候掉了。

7、電餅鐺刷油，先上下盤預熱一下，把餅胚放進去，略微整理一下，使餅胚鋪滿到邊緣，表面也用刷子刷點油。

8、蓋上蓋子，選擇千層餅程式烙，總共6分鐘。結束後看一下，如果表面不夠焦黃，可以再烙一兩分鐘。烙好的餅，熱著吃香酥脆，裡面是一層層的，又軟又香。

小貼士：

1、做這個餅面要特別軟，用刮刀和麵就行，擀的時候要撒乾粉。

2、大火定型，中火烙熟，這樣餅才會皮脆裡軟。

3、芝麻可千萬不要省略，特別香，咬到的時候是小小的驚喜。

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