對很多宅男來說，看到“冰火兩重天”這個詞，就不免要想入非非，意淫一番了。更有甚者，就像郭德綱相聲裡說的那樣，不免要開啟電腦的E盤，找出珍藏已久的那些一兩個人就能演的愛情動作小電影，做一些學術上的探討，以此考證一番。

但作為老虎這麼一個有道德潔癖的吃飯愛好者來說，味蕾上的享受遠比那什麼更重要，畢竟連孔老夫子也說過“飽暖才能思淫慾”嘛！

當然這只是開個玩笑，閒言少敘，幾年前，老虎前去四川遊玩，當然主要還是為了尋鮮吃味。在一個路邊小店吃了一碗宜賓燃面，更在店主的推薦下又配了一碗雙河涼糕，味道是一辣一甜，感覺更是一個熱情似火一個涼爽如冰，一口燃面，一口涼糕，在味蕾之上交替肆虐，忍不住叫人大呼過癮！過癮！

這不禁讓老虎想起了一個詞：冰火兩重天。但這，僅限於味蕾上的。

看《說文解字》，燃者，本義引火燃燒也。所以，燃面，望文生義，就是麵條可以點燃。老虎問之店主，果然如此，老闆稱，燃面是宜賓傳統的小吃。原名敘府燃面，舊時又被稱之為油條面，據稱早在清朝光緒年間便有此面。此面因乾燥多油，挑起可如火繩一般點燃，故名燃面。

原來尚有如此淵源，老虎再細問店主方知，燃面要幹，故揉麵時加水要少，要比尋常制面少兩三成，揉搓上勁，面才方可條圓芯硬，還要加少許鹼，以期口感韌硬，彈性佳且爽滑，煮麵亦有講究，一定要火旺，水滾，煮至光亮斷生，馬上撈起，如此麵條煮熟後才筋骨有力，再用油拌勻揉散時方才能不斷不散，而入口滑爽且回味清香。

面講究，而配菜更為講究。一定要用宜賓的黃芽菜，要用芥菜的嫩莖，經過破絲，晾晒，醃製等幾道工藝而成。而切碎的芽菜也不是直接調面裡就吃，而要是要過油炒熟，拌入面中，此是素吃。還有的將碎米芽菜與豬肉末同炒成肉面臊，再拌入面中，此為葷吃。正如《舌尖上的中國》所說那樣，一碗燃面雖然重油重辣，也難掩芽菜的鮮香。

除了芽菜，一碗好的燃面還要吃“青”，川人吃麵最愛的就是鮮葉子蔬菜，而最好的就是新鮮的豌豆尖，就是豌豆苗頂端掐下來的那一小段豆苗，洗淨了，面將熟未熟時，將豌豆尖放滾湯裡蕩幾秒鐘，和麵一起控水撈出，然後在面上澆上小磨香油，豬油，蒜泥汁，二荊條紅辣椒和菜油煉的辣椒油，自制的紅醬油，撒上炒好的芝麻花生碎，碎米芽菜等，小香蔥粒兒也不可少，一碗宜賓燃面就大功告成了。

聽店主講雙河涼糕，就更有傳奇性了。說是這涼糕來自宜賓的雙河鎮，鎮子已經有1300多年的歷史了，古鎮中有一口葡萄井，古稱嘉魚泉，據《長寧縣誌》記載，葡萄井建於宋代，泉水清冽，氣泡群從井底湧出，連珠累累，扶搖而上，狀若葡萄，晶瑩碧透。因而得名。早在清朝光緒年間，雙河鎮百姓利用傳統工藝，用該井水釀成了獨具特色的“葡萄井涼糕”。集“涼、甜、綿、嫩”為一體，堪稱一絕。進士杜德輿的《輿地紀勝》上這樣記載著:“來此避暑納涼者甚多，名小吃涼糕嫩涼馳名”。

老虎對歷史雖感興趣，但對於做法更為好奇。老闆告知，涼糕做法簡單而又講究，需精選糯米，水泡至手捻成末之時，濾水，再加清水，磨成細漿，過籮待用。大鍋之內燒開水，米漿攪勻，衝入開水，隨衝隨攪，直攪到漿熟之時，加入使米漿凝固之物。米漿熟後，舀在土碗中，等冷卻後再放水中浸泡。

吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁即可。而拌涼糕的紅糖亦有講究，紅糖塊要切細後蒸化，再過濾，最好能起糖絲，一個環節都不能走樣，才是正宗的雙河涼糕。

老虎聽店主講的垂涎三尺，食指大動，心裡像貓抓的一樣，那感覺就像聽說有個美女而見不到一樣樣的……

急乎乎要燃面一份，涼糕一份。

上桌，觀之，燃面紅亮，香蔥翠綠，芽菜黃黑，豌豆尖青白，沒吃先被色相所惑，再聞，香味撲鼻，舉箸攪拌，入口，辣麻香韌相間，堪稱味蕾上的火焰。

再看涼糕，白白嫩嫩，臥於盤中，周遭澆一圈紅糖汁，紅白相間，煞是好看。舉勺舀之入口，顫悠悠，滑爽爽，綿扎而細嫩，一股涼氣從胃中升起。不愧味蕾上的冷冰。

一口燃面一口涼糕，味蕾之上激情與甜蜜交替肆虐，冰火兩重天，欲仙欲死的，爽！

當然……這只是味蕾上的……