小時候吃的蛋糕是去農貿市場現做的，老媽提著一斤麵粉、一斤糖、一兩花生油（好像是）去市場加工，加工費好像是5塊錢，隔的太遠了實在是記不清了，然後排隊等著，等烤好了提著一袋子回家，路上就會邊走邊吃，到家後就不會讓你吃了，要控制著吃，一天一個或者更少。這是對蛋糕最初的印象。

小時候吃的蛋糕就是海綿蛋糕，看著人家操作的時候都會放一點白色的粉，現在覺著應該是泡打粉。海綿蛋糕對新手來說是最容易上手的，成功率也是最高的，一開始操作的時候建議從杯子蛋糕開始，失敗的可能性基本是沒有。傳統的海綿蛋糕需要打發全蛋，打發全蛋的時候需要隔熱水加熱蛋液，全蛋打發的程度對蛋糕起發效果有很大的影響。分蛋的操作方式省卻了加熱蛋液的步驟，打發的時候更易操作，成品蛋糕不開裂不塌陷，百分百成功率。

分蛋海綿杯子蛋糕

材料：雞蛋4個，細砂糖80克，牛奶40克，玉米油40克，低筋麵粉100克，白醋幾滴

模具：紙杯12個，12連蛋糕模具一個

做法：

1、先準備材料，所有的材料均為室溫，若牛奶從冰箱冷藏取出的，最好先回溫。

2、玉米油和牛奶攪拌至乳化狀態，有點變濃稠且沒有油星的狀態。放一邊待用。

3、分開蛋清蛋黃至乾淨的容器中，打蛋清的容器要保證無油無水，雖說是海綿蛋糕，採用分蛋的方法。蛋清中放幾滴白醋，有檸檬汁放檸檬汁，我覺著用白醋就不錯。打出魚眼泡，分3次放入細砂糖，白糖的用量挺多的，就分次放了。打蛋清之前烤箱先預熱，上下管均為160度預熱。

4、細砂糖要邊打邊放，分3次全部加入，蛋白霜要打至硬性狀態，拿起打蛋頭呈小尖勾的樣子。

5、4個蛋黃分2次放入，用打蛋器低速攪勻。

6、攪勻後再攪打一會，打好的蛋液就是圖中的樣子。

7、篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無干粉的狀態，麵糊比較厚、粗的樣子。

8、取一點麵糊放入牛奶玉米油中，用蛋抽上下攪拌均勻。這一步可避免蛋糕糊消泡。

9、攪勻的麵糊倒回餘下的蛋液中，用刮刀繼續翻拌均勻，拌勻的麵糊變得光滑細膩。

10、12連蛋糕模具中提前放好紙杯，麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯中，全部麵糊都擠入紙杯中，基本是9分滿的狀態。

11、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層，烘烤25分鐘左右。

12、到時間後取出烤盤，取出紙杯至烤網上放涼。熱乎乎的直接吃就很好。

13、100克淡奶油加10克糖打發，蛋糕上裝飾一下就可以。對裱花一竅不通，隨便摸了2個花嘴，最後覺著這個好看，擠上一點裝飾一下。

小貼士：

分蛋的海綿蛋糕不用隔水加熱，操作上更方便省事，烘烤後的效果都是一樣的。糖的用量可以適當的減一點，孩子吃了說有點甜。

關於烤箱的溫度和時間，請務必根據自己烤箱的脾氣來定。