用料
雞蛋2個 低筋麵粉70克 蜂蜜10克 細砂糖30克 玉米油15克
老式無水小蛋糕不塌的祕訣,此配方蓬鬆暄軟甜度適中,成功率高的做法1.準備無水乾燥小盆,把雞蛋,細砂糖和蜂蜜一起加入盆中,用電動打蛋器中高速打發,打發至體積膨大到約3倍,出現清晰立體紋路,提起打蛋頭滴落的蛋霜可以停留3秒以上,不易顯示的狀態
2.加入玉米油,繼續用中高速打發1分鐘,蛋液打發的程度決定做出的小蛋糕會不會塌,如果打發不到位,氣泡支撐度不夠,烘烤過程中消泡,出爐後小蛋糕就會塌
3.將低筋麵粉分兩次過篩到盆中,加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌勻,過篩能使麵糊裹挾更多空氣,使小蛋糕組織更加蓬鬆,不可省略
4.做好的麵糊無干粉,無結塊
5.裝入裱花袋中
6.此配方剛好可以裝滿一盤20連迷你蛋糕模具,擠入模具8分滿
7.烤箱預熱160度中層,上下火,烤18-20分鐘,我烤了18分鐘,最後5分鐘轉150度,避免上色過重,具體溫度及烘烤時間要依據實際情況而定
8.出爐後連同烤盤在桌面振一下,震出熱氣,晾涼即可
9.剛出爐外皮有脆感,晾涼後密封儲存,就會變軟
10.上色漂亮,不塌不裂
11.內部組織鬆軟,不膩不幹
12.裝起來慢慢吃~