芋頭口感細軟、綿甜香糯，雞肉嫩滑爽口、低脂健美，今天就用這兩種食材，再配上清甜的玉米粒，做一道好吃的玉米芋頭雞腿沙拉，做好的沙拉層層疊疊， 口感豐富， 營養又美味。

這道沙拉選自《沙拉不夠吃》這本書，做法很簡單，只需將雞腿切丁入鍋炒2~3分鐘，晾至微涼，芋頭入蒸鍋蒸熟後壓制成泥，玉米粒入開水焯 1 分鐘左右撈出瀝乾、與芋頭泥攪拌均勻，最後將食材入模具造型後，淋入蛋黃醬，點綴薄荷葉就完成啦。是不是很簡單呢，喜歡的朋友一定要試試看。

芋頭營養豐富，和秋葵、山藥等相似，都含有一種黏液蛋白，可以增強人體抵抗力。芋頭所含的膳食纖維約為白飯的 4 倍，和許多蔬菜纖維含量相當，能增加飽腹感，可作為主食替代品。

玉米芋頭雞腿沙拉

準備材料：雞腿肉150g，小芋頭（3個）150g，甜玉米粒50g，料酒1 湯匙，生抽1 湯匙，橄欖油1 湯匙，低油蛋黃醬20g，鮮薄荷葉2 片

開始製作：

1. 芋頭清洗去皮，切成 1cm 厚的片狀，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘至熟透。

2. 雞腿肉洗淨，去骨去皮，切成 1cm 見方小丁，加料酒、生抽醃製 10 分鐘。

3. 炒鍋燒熱，放橄欖油燒至八成熱，加入醃漬好的雞丁翻炒 2~3 分鐘至發白，晾至微涼。

4. 鍋中加入 500ml 左右清水燒開，放入甜玉米粒焯 1 分鐘左右，撈出瀝乾備用。

5. 芋頭用勺子壓制成泥，加入焯過的甜玉米粒拌勻。

6. 盤中放圓形模具，用勺子將混合好的芋頭泥放入模具底層。

7. 用勺子在底層芋頭泥上放入一層炒好的雞丁並壓實，上方再放入一層芋頭泥壓實。

8. 取走模具，淋低油蛋黃醬，點綴薄荷葉即成。

小貼士：挑芋頭遵循三個原則：一“看”，外表不要有黴點或磕碰痕跡。二 “按”，手感硬的是新鮮芋頭，發軟的是老的或不新鮮的芋頭。三“掂”，同樣大小的芋頭，較輕的品質較好，其澱粉含量高，吃起來軟糯；較重的含水分較多，口感不好。