蔥爆牛肉
材料：牛肉500g、大蔥2根、蒜少許、生抽、鹽、白胡椒、香油、澱粉、蛋清、料酒、老抽，食用油
做法
1.牛肉洗淨切絲，裝入碗裡放入一個蛋清、料酒、老抽，拌勻醃製十分鐘，再加澱粉和食用油拌勻備用。大蔥切段，蒜切成蒜末備用。
2.炒鍋內倒入適量食用油，油熱之後放入一半蔥段和蒜末爆香。
3.然後放入牛肉絲，開大火炒到牛肉絲變色，再加入剩餘的蔥段、生抽、鹽、白胡椒、香油翻炒一分鐘左右，即可出鍋。
尖椒幹豆腐
食材：幹豆腐皮300g、紅辣椒1根、蔥花5g、生薑5g、高湯200ml、海鮮醬油2茶匙、鹽2g、水澱粉2湯匙、油3湯匙、青椒
做法：
1，將幹豆腐切成1cm寬，5cm長的條狀，放入沸水中，燙傷，取出排乾的水分使用。紅色，青椒到蒂的種子和切成條狀。
2，在火鍋中加火至60％的熱量，加入蔥花，生薑，香，加入豆腐翻炒，加入海鮮醬，鹽調味。
3，加入清湯，火燒2至3分鐘，放入切紅，青椒，均勻翻炒，加水澱粉加厚鍋內
豬皮辣豆
材料：豬皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、紅辣椒、小茴香、生抽、料酒、油鹽。
做法：1、將豬皮放入鍋中， 放入八角、桂皮、紅辣椒等大料，加水淹過食材用大火煮開。
2、水開後倒入適量的料酒、生抽， 轉小火再煮上二十分鐘，然後撈起豬皮用清水沖洗乾淨切成絲備用。
3、將毛豆米放入加了鹽、油的水中焯煮熟透後撈起備用。
4、起鍋下油， 倒入豆瓣醬、蒜粒煸炒出紅油，緊接著倒入肉皮絲、毛豆翻炒均勻。
5、烹入少許料酒、適量鹽調味即可出鍋。
菠蘿蝦球
食材：蝦仁、菠蘿、雞蛋清、食鹽、澱粉、麵粉、 沙拉醬
做法：
1、菠蘿切成小塊，淡鹽水浸泡備用；
2、蝦仁去蝦線，背部破開，加入1小勺鹽揉搓，洗淨瀝乾水分備用；
3、取一小碗，放入蝦仁、麵粉、澱粉與蛋清攪拌均勻；
4、熱油鍋，炸至金黃色，撈出瀝乾油分備用；
5、乾鍋燒熱，放入炸好的蝦仁、菠蘿塊與3大勺沙拉醬攪拌均勻即可出鍋裝盤。
白菜丸子粉絲湯
材料：肉沫；雞蛋；白菜；粉絲；蔥花；姜；蒜末；料酒；澱粉；香油；鹽；生抽；
做法：1.肉沫中加入料酒、澱粉、香油、鹽、姜蒜末、雞蛋拌勻醃製半小時，粉絲提前用溫水泡發；肉餡擠成肉丸下油鍋炸至表面金黃撈出備用；
2.熱油爆香姜蒜末；加入清水煮開；下入白菜煮軟；下入肉丸子；加入少許生抽，加入粉絲，起鍋前加入鹽和蔥花即可。
筆管魚燒豆腐
材料：老豆腐約330克，筆管300克，豆瓣醬2~3湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，蔥蒜少許，小米椒2個，澱粉適量，白糖1小勺
做法
1、將豆腐切成小方塊，筆管撕去外皮，清除頭部不能食用部分和身體裡面的軟骨，切成小塊。
2、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入蔥白和大蒜末爆香。
3、下入豆腐塊煸炒幾下，下入2~3湯匙豆瓣醬，1湯匙生抽，1湯匙老抽煸炒幾下上色。
4、然後加入適量清水，加入1湯匙料酒，1小勺白糖，切碎的小米椒，大火燒開後轉中火繼續煮7~8分鐘。
5、然後加入切好的筆管再燒2分鐘，筆管不用煮太久，煮時間長口感會老。
6、最後再用少許水澱粉勾一下芡。
香筍拌牛臉
材料：牛臉、醃幹筍、姜蔥、常用香料、胡椒、鹽、白酒、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒麵
做法：
1、把牛臉治淨，入加有姜蔥、白酒的水鍋裡汆一水後，撈出放在高壓鍋裡，加常用香料、鹽、姜蔥和胡椒，壓熟後撈出晾涼。
2、另把醃幹筍泡漲，入沸水鍋汆水後，撈出切絲，再放入加有少許油的炒鍋炒香待用。
3、出菜時把牛臉切成薄片，納盆加炒過的筍絲、鹽、味精、白糖、紅油、醋、白芝麻、花椒麵和蔥花拌勻，裝盤即成。
辣白菜炒魷魚
材料：辣白菜200克；魷魚圈250克；大蒜半棵；青椒1根；洋蔥半棵；生薑適量；料酒2勺；生抽2勺；韓國辣椒醬1勺；鹽適量
做法
1、魷魚洗乾淨，切圈或切片都行。我直接用的超市買的魷魚圈解凍，洗乾淨。
2、其他配菜，切片。
3、鍋內放油，燒熱放入薑片和魷魚，加入料酒，速炒幾下斷生，這時會出好多白色的湯汁。
4、將魷魚盛出，鍋中的湯汁倒掉。這樣就可以去除魷魚的腥味。
5、鍋子洗乾淨，放油，先放入蒜片和洋蔥略炒出香味，再放入泡菜略炒。
6、再放入青椒和魷魚，炒幾下。
7、再加入一勺韓國辣醬再炒幾下。
8、最後調入生抽和適量鹽出鍋。
鹹肉燉毛筍
材料：鹹肉、毛筍、蔥、姜、料酒、鹽、白糖
做法
1、鹹肉切小塊或厚片，因為要久燉，塊或片都不能太小；
2、將鹹肉放入砂鍋，加入1個蔥結、數片姜、少許料酒和適量清水，大火煮開後，撇去浮沫，轉小火燉煮約30分鐘；
3、將毛筍剝去外殼，修去老根，切成塊；
4、將毛筍放入鍋內，加入沒過食材的清水，大火煮開，焯水1分鐘後取出瀝乾；
5、將砂鍋中的蔥、姜取出棄之，加入焯水後的毛筍，調整一下水量，與食材齊平，大火煮開後，轉小火燉煮約1小時；
6、調入少許白糖煮上1分鐘，出鍋的時候撒上一些蔥花，即可。
梅子燒排骨
材料：肋排300克，生抽20克，老抽20克，冰糖20克，冰梅醬3勺，八角1個，薑片3片，大蒜2瓣。
做法：1、肋排洗淨斬段，倒入沸水中焯上一小會兒，焯燙至肋排變色後撈出來瀝水。生薑片切絲，蒜瓣切末。
2、起鍋下油，燒至油溫熱後下薑絲和蒜末爆香，倒入焯好的肋排翻炒均勻。
3、加八角，繼續翻炒至肋排表面呈金黃色，倒入剛好能淹沒肋排的清水，再依次加入生抽、老抽、冰糖和冰梅醬。
4、等鍋裡的醬汁燒開後再蓋上鍋蓋，轉中火燜煮至醬汁濃稠，裝盤。
特色醬香肉
材料：帶皮五花肉。梅乾菜80克，小米椒50克，小蔥10克、八角5克，桂皮5克、菜籽油50克，味精5克，雞粉5克，紅曲米20克，辣妹子50克。
做法：1、先將帶皮五花肉洗淨，改刀過水；梅乾菜洗淨，炒入味；小米辣改刀，炒入味備用。
2、將香料炒香，加水調味，放入五花肉，再加入紅曲米上色，小火煲30分鐘，撈出。
3、將炒好的梅乾菜打底，把煲好的肉蓋上，放入小米椒蒸制1小時即可。
白斬雞
用料：整雞1500克，沙姜20克，生薑10克，蔥5克
1. 把雞洗淨，切下雞爪，切去爪尖。沙姜洗淨切末，加入少許雞精、白糖、鹽、味精、香油拌勻。
2. 鍋中倒入少許花生油，燒至七成熱。將熱油淋入沙薑末中,製成蘸料。
3. 蒸鍋倒入半鍋清水燒開，加生薑片、蔥段。加入適量的料酒、雞精、鹽、味精煮沸。手提雞頭，將雞身浸入鍋中，氽燙片刻提起控水，重複數次。
4. 再將整隻雞放入，蓋上鍋蓋，用小火煮20分鐘。待雞煮熟透，關火，取出。放入冰水中浸泡2~3分鐘。取出，均勻抹上香油，用刀斬塊。將雞裝入盤中，食用時，與蘸料一同上桌即成。
鮮椒雞
食材：仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子薑絲、大蒜瓣、幹辣椒節、乾花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉
做法：
1.把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等醃入味後，再下五六成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。
2.炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子薑絲、乾花椒粒、大蒜瓣（拍破）、幹辣椒節爆炒香後，再放入雞塊和青筍塊。
蕃茄燒排骨
食材：精排骨、番茄、 姜、料酒、生抽醬油、老抽、白糖、鹽、雞精、熟芝麻、蔥
做法：
1、精排骨焯水撈出洗淨，裝入深鍋加入冷水、姜，大火燒開小火煮1～1.5小時撈出排骨備用；
2、炒菜鍋放油倒入排骨翻炒；
3、再倒入去皮切丁的番茄、一勺料酒、生抽醬油一勺半、老抽半勺、白糖ー勺，用中火繼續翻炒；
4、收汁如果味淡可加點鹽，雞精，裝盤撒上熟芝麻，蔥花即可。
紅燜羊肉
材料：羊肉、西紅柿、胡蘿蔔、香料包（八角、小茴香、香葉、草果、花椒）、鹽、料酒、醬油、白糖、醋、蔥、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大塊，用料酒和姜粉醃製。封好保鮮膜放入冰箱中冷藏4小時以上。
2.把西紅柿和胡蘿蔔切塊，蔥切段、薑切片。準備好香料，順手用高壓鍋燒一鍋熱水。
3.熱鍋熱油，炒香蔥薑蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一點變色後，放入香料爆炒。
4.順鍋倒入料酒和醬油，醬油用生抽和老抽一比一調和。把炒鍋裡所有的材料倒入燒好水的高壓鍋裡。
5.加入一些糖，把切好的西紅柿放進去，大火燒一會。把浮末撇乾淨，蓋上蓋文火燜15分鐘。
6.在高壓鍋裡燜過的羊肉已經滑嫩可口了，這時再把羊肉翻回到炒鍋中。小火慢慢煮湯，同時加入切好的胡蘿蔔，這個過程大概需要半小時。
7.湯收得差不多的時候一邊嘗味道一邊加入鹽。最後在出鍋前，轉大火加入一點點醋攪拌均勻。
蠶豆爆牛肉粒
材料：牛裡脊 蠶豆 蠔油 生粉 料酒 生抽 蒜瓣 鹽 小米椒
做法：
1、用錘子錘一錘牛肉敲開肉筋，切成約1.5cm見方的牛肉粒，加蠔油、料酒、油，攪拌到油被肉吸收，加一點點生粉拌勻，醃製15分鐘
2熱鍋涼油，牛肉粒下鍋快速翻炒至變色即立刻盛出備用
3重新熱油，油熱後放整顆的蒜瓣煸炒至蒜瓣顏色變焦黃
4下蠶豆和蒜一起翻炒，加少許鹽，加少許清水，中火蓋蓋燜3-4分鐘
5放入牛肉一起大火爆炒，臨出鍋前加小米辣，未變色前起鍋。
拌菠菜雞蛋
材料：菠菜200g雞蛋2枚、油適量鹽適量醬油適量大蒜適量香油適量黑木耳適量
做法:
1、嫩菠菜帶根擇洗乾淨。
2、鍋裡坐水，水冒氣泡時放入洗好的菠菜。
3、燙至菠菜變色，變軟後撈出控淨水備用。
4、把大一點的菠菜劈開，方便入味兒。
5、黑木耳泡發後，用開水焯過後撈出備用。
6、把黑木耳切成絲，備用。
7、大蒜剝去皮放入蒜臼子，加少許精鹽砸成蒜泥。
8、倒入適量香油。
9、一湯匙味極鮮醬油調味，攪勻備用。
10、雞蛋打成雞蛋液。
11、火上坐鍋用刷子在鍋底刷一層油，燒熱後倒入雞蛋液。
12、晃動鍋，把雞蛋液攤成雞蛋餅，細火煎制。
13、一面煎至金黃後，用鏟子把雞蛋餅翻過來，煎制另一面。
14、把煎好的雞蛋餅切成細條。
15、取乾淨的容器，放入菠菜、雞蛋、木耳，挖入調好的蒜泥，拌勻即可。
茄汁蓮藕排骨
材料：排骨500克蓮藕300克，香油少許生抽30毫升醬油30毫升鹽4克料酒15毫升生粉2湯匙香菜少許白糖5克油50毫升茄汁2湯匙
做法：1、小排骨泡去血水瀝乾水分後用3克鹽，黃酒，生抽醬油，生粉，抓勻後醃製2小時
2、蓮藕去皮後切成條狀，準備茄汁調料和香菜
3、熱鍋溫油下入排骨炸至微黃撈起
4、留底油下入茄汁爆出香味
5、先把蓮藕入鍋炒至變色，加入鹽調味
6、再把排骨回鍋加入白糖調整酸甜味
7、最後淋上少許香油，翻炒均勻後熄火出鍋，加入香菜後上桌
鹹魚蒸土豆
材料：土豆500g 鹹魚100g 香蔥薑片
做法：
1.土豆去皮切成厚片，鹹魚切成小塊，香蔥切末，薑片備用;
2.把切好的土豆片在碗底碼好，鹹魚鋪在土豆片上，再放上薑片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;
3.蒸至土豆熟透後取出，用筷子將土豆和鹹魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香
蝦仁金鉤絲瓜
材料：絲瓜 1根海米 20克、大蒜2瓣 朝天椒2個 花椒數粒 生抽1勺 植物油20毫升 鹽少許
做法
1、絲瓜洗淨，削皮
2、然後切成條
3、海米洗淨清水泡發(半小時)
4、用刀拍松後，捏碎
5、大蒜去皮，用刀拍松，切成蒜末
6、炒鍋爆香花椒，放入蒜末炒至金黃;再把海米放進去炒香，最後調入生抽關火
7、絲瓜擺盤子裡
8、然後把熗好的海米放在絲瓜上，微波爐高火一分半鐘的時間，取出即可 使用
9、完成
番茄烤排骨
配料：排骨500克，西紅柿300克，青椒2個，燃料消耗1勺，淡醬油半勺，醬油一勺，鹽一勺，糖一勺，番茄一勺醬
實踐：
1.將西紅柿切成小塊，青椒切成小塊，姜切成薄片，排骨切成小塊，燙一下並取出，以備後用。在鍋中放少許油，將排骨炸成淡黃色，然後將生薑片炸成香味。
2.加入番茄醬，牡蠣醬，深色醬油，淡醬油和糖，攪拌均勻。倒入沸水將肋骨浸沒，然後低火加熱30分鐘。加鹽。
3.不要從高溫收集果汁，少放一點，加入西紅柿和青椒，然後在高溫下油炸。
可樂雞翅
材料：雞翅、可樂、蔥花、蒜瓣、胡椒粉、料酒、生抽、耗油、鹽、糖。
做法：
1、雞翅處理乾淨後劃幾刀方便入味，裡面加入適量的胡椒粉、料酒以及蒜瓣醃製20多分鐘。
2、鍋中燒油，油熱之後將醃好的雞翅倒入鍋中煎，煎至兩面金黃加入生抽、耗油、鹽、糖、老抽。
3、翻炒幾下之後加入可樂，沒過雞翅，蓋上蓋進行燜煮。
4、等燜到雞翅熟了，將湯汁收幹就可以出鍋了，出鍋後加點蔥花點綴一下即可。
溜肉段燒茄子
材料：豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蠔油2勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆澱粉適量、水適量、豆油適量
做法：
1、沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉，澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ；
2、豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用，茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用，切配菜. 胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用；
3、調汁. 生抽 蠔油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用，把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉，先炸肉後炸茄子，炸至金黃色撈出備用；
4、茄子用幹澱粉裹勻，下鍋炸，炸至金黃色撈出備用，待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍，鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒，加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘即可出鍋。
無錫排骨
做法
1.大蔥切段蒜切半鍋裡放水，排骨放入清水中浸泡1小時充分泡出血水,然後放到沸中焯至變色,撈出,沖洗乾淨,水倒掉不用。
2.桂皮,八角,丁香,小茴香裝入一次性茶包中。鍋裡放入足量的由,油燒熱，放入排骨煎炸至表面變黃。
3.倒出鍋裡多餘的油,放入蔥薑蒜煸香。調入黃酒,老抽,生抽以及足量的熱水，大火燒開。
4.加入冰糖和腐乳汁放入茶包袋，調成小火燜至少一個半小時，最後大火收幹湯汁。
辣炒菜花
材料：菜花、五花肉、胡蘿蔔、辣椒幹、蔥、姜、蒜、生抽，醋、澱粉；
做法
1.菜花洗淨掰小朵，入開水焯一下馬上撈出投入涼水。胡蘿蔔切片，切好蔥、姜、蒜、辣椒。五花肉切薄片。
2.肉片中加入料酒，一點點鹽，少許澱粉抓勻。炒鍋加油放入辣椒幹，蔥薑蒜炒香。
3.放入肉片翻炒。往肉片裡先加入醋翻炒，再加入生抽和一點點老抽。
4.倒入菜花和胡蘿蔔翻炒，再加入一點點鹽。最後倒入少許水澱粉翻炒出鍋。
海帶絲炒肉沫
材料： 海帶、豬裡脊、醬油、胡椒粉、鹽蒜末、薑末、鹽、雞精；
做法
1.海帶泡發洗淨切絲，用那種比較薄的海帶比較入味；豬裡脊切肉沫，用醬油和胡椒粉，適量鹽醃一會；
2.炒鍋裡放適量油，油熱後放蒜沫和姜沫炒香，然後放醃好的肉沫煸炒。肉沫熟後盛出到碗裡；
3.炒鍋裡再放適量油，油熱後放蒜姜沫，炒香後放海帶絲，略炒一會，加適量清水，讓海帶絲在鍋裡煮炒5-7分鐘，加入炒好的肉沫，進行翻炒；
4.再加入蔥沫和香菜碎關火，放適量鹽和雞精即可裝盤