朋友過年吵著說胖了，胖了，一定要立馬減肥，聽起來很勵志，然而轉頭晚上朋友圈曬起了大魚大肉，文案上配著，過年就是要吃肉，呵呵，想法很美好，嘴巴很誠實，問題是，過年的時候減肥，是不是太虐了一點兒，七大姑八大姨說家庭聚餐，去不去？同學好久不見，聚聚，難道不去？還有爸媽準備的一冰箱吃的，都等著你消滅呢，美食當前，意志完全沒法堅定，該吃吃該喝喝，減肥回頭再說。

過年就是要大口吃肉，在家也沒閒著，雖然老媽家東西不齊全，但是也不影響吃貨發揮，回家之前收集了很多菜譜，過年在家一定要一個個做出來，讓老爸老媽嚐嚐不同的味道，鹹蛋黃釀叉燒，這兩種食材簡直就是天生的好搭檔，造型絕對驚豔，口感絕對完美，裡脊肉不幹不柴，吃起來鹹甜中帶著鹹蛋黃的軟綿，也是絕了，這道組合也是客家菜裡面超級經典的組合。

在客家菜裡，萬物皆可釀，除了比較受歡迎的豆腐、苦瓜、茄子，香菇、辣椒、雞蛋等統統都可以衍變成“釀菜”，客家人的無釀不成席也是大家最喜歡津津樂道的話題，除了平時常見的食材，蔥白、金針菇、柚子皮也都可以拿來釀，講真，我是真的大開了眼界，這次的鹹蛋黃釀叉燒也是廣東朋友教我的，趁著過年在家，正好做給爸媽嚐嚐，其實做法很簡單，醃製入味後用烤箱烤熟即可，很省事兒。

食材：裡脊肉300克、鹹蛋黃3顆、生薑1塊、小蔥適量

醬汁調味料：料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、腐乳汁1勺、蜂蜜2勺

做法：1、裡脊肉用溫水泡一個小時，血水和雜質都泡出來後，用廚房餐紙擦乾水分待用，鹹蛋黃用烤箱烤5分鐘（烤之前用噴壺將鹹蛋黃上噴點白酒去腥），烤好的鹹蛋黃拿來炒飯、炒蟹、做蛋黃酥都好用。

2、裡脊肉從中間用剪刀剪開，小口的寬度能放在一個鹹蛋黃即可，不要剪太大，不然烤好的鹹蛋黃釀叉燒改刀后里面的蛋黃會掉出來。

3、鹹蛋黃塞進裡脊肉裡面，封口處用牙籤紮好或者用麻繩綁起來都可以，加調味醬汁、薑片、小蔥段用手輕輕按摩兩分鐘，裡脊肉初步上色，包上保鮮膜放冰箱冷藏一個小時，肉繼續吸收更多的味道，上色也會更深。

4、烤箱165度上下火，預熱好，烤盤鋪上不沾油紙，裡脊肉表面仔細刷一層醃肉的醬汁，放在烤箱中層烤一刻鐘，取出來再刷一次醬汁，翻個面後再烤十分鐘，鹹蛋黃釀叉燒就可以出爐了，具體時間看自己烤箱溫度（我家烤箱38升，四層，放中層烤25分鐘，你可以參考一下）。

5、烤好的肉稍稍放涼，不燙手後切薄片，蘸梅子醬吃非常爽口，可以說是很棒的一道下酒菜了。