今兒個是大年初三，又是浪漫的情人節，在這裡，暖暖給您送上一整年的祝福，希望您幸福快樂！俗話說“初三合子往家轉”，按照傳統，該吃合子了！合子是北方地區常見的麵食之一，尤其流行於京、津地區。

“合者，和也”。在我們老祖宗思辨的哲學觀念裡，“合和”二字最為要緊。“合子”象徵著豐富和多元、包容和接納、互釀和互滲。

合子從本意上來說，算是餃子的一種“變體”，就是在兩片面皮中間夾上香噴噴的餡兒料，然後上下捏合成圓形，或者再為它捏一圈花邊，象徵家庭和美圓滿。

老天津人認為“轉”與“賺”同音， “合子往家轉”就寓意著財源滾滾來，吃它討個好彩頭，吉祥如意過新年！

有人要問了，合子和餡餅做法很像，那算不算一種麵食呢？其實還是有區別的。合子的“餡兒”必須以蔬菜為主，少放肉餡，甚至不放肉餡。。

暖暖今天帶來一道不用和麵，造型好看的【太陽花韭菜盒子】。冬春換季，性溫的韭菜能夠幫助女性朋友驅寒、健脾胃。它不僅含有大量的維生素，還有一定的辛辣味，能夠幫助體寒的人祛除寒氣、提高食慾。

韭菜處理小竅門

1、韭菜顏色如何保持翠綠不發黑？

韭菜事先拿清水泡20分鐘，把水瀝淨控幹，然後放入一個秘密武器——白糖，這樣就能保持顏色翠綠不發黑。

2、怎麼減弱韭菜的辛辣味？

韭菜中加點薑末，不僅可以去掉它的辛辣味，還能防止燒心，更適合老人食用。

3、韭菜餡怎麼做不出湯？

炒完的雞蛋，一定要攤涼了才能和韭菜拌在一起，防止因溫度過高讓韭菜出湯。其次，煎制過的雞蛋外表有油，可以將韭菜包裹起來，這樣就不會出湯啦~

太陽花韭菜盒子

食材

韭菜 / 餃子皮 / 雞蛋 /麵粉

白糖 / 生薑 / 油鹽

做法

- 1 -

韭菜用清水提前浸泡20分鐘，控幹水分切成小段，加少許白糖和少許細薑末攪拌均勻。

- 2 -

加少許白糖和少許細薑末，去掉韭菜少許辛辣味，既能保持可以防止燒心。

大廚提示：煎制時油溫不要太高，用筷子來回攪動，儘量讓它鬆散。

- 3 -

取一隻小碗，打入3個雞蛋充分打散。然後少許底油，下入鍋中煎制快速打散成小塊、口感偏老一點即可，盛出攤涼即可。

- 4 -

取一張餃子皮，將拌好的韭菜餡加入其中（稍微按壓一下，餡心才能更飽滿）然後直接蓋上一張餃子皮，四周捏緊。

- 5 -

熟練的人，可直接用拇指按壓成太陽花形狀即可。廚房小白：巧用叉子道具，如上圖，叉子蘸上少許麵粉，順著太陽花的邊緣壓一圈即可。（蘸上少許麵粉的作用是不沾）

- 6 -

平底鍋不加底油，直接將韭菜盒子依次下入鍋中，在中央部位加底油、轉勻。將韭菜盒子煎制蛋面金黃，翻面、稍微按壓、補充少許底油，蓋上鍋蓋稍加一燜，即可完成~