#春季美食大賽#

今天是3月21日，是二十四節氣中的春分。“春分者，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平。一個“分”字道出了晝夜、寒暑的界限。無論南方北方，春分節氣都是春意融融的大好時節。

春分時節如何養生？有大師說；飲食方面的原則是忌大熱大寒，力求中和。食物分寒、熱、溫、涼、平五種屬性，在烹調魚、蝦、蟹等寒性食物時，新增蔥、姜、酒、醋類溫性調料，以防止菜餚性寒偏涼；食用韭菜、大蒜、木瓜等助陽類菜餚，配上蛋類等滋陰食材，達到陰陽互補之目的。

除了這些，我們還應該多吃些應季蔬菜，如韭菜，薺菜，青蒜，萵筍，春筍，豆芽，芹菜等等。

今天星期六，兒子一家來吃飯，媳婦帶了一包她鄉下親戚送的野生青蒜，細細地，粗看很不起眼，但是媳婦說，這可是正宗長在荒地裡的野蒜，因為長在草叢中，走過路過還真不容易被發現。前天她親戚去田頭挖薺菜，偶然看見，就拔了一袋回來。因為沒有人照看打理，所以野蒜猶如雜草一般長的細細的，但是回家一炒，才品出味道比大批量種植的，澆了很多化肥的青蒜美味多了。這個野蒜在菜場上不容易看到，如果有，別錯過哦。

聽了媳婦的話，今天就用鹹肉搭配炒一下，事實證明，野蒜口感一點也不老，味道還真香！而且現在正是春季冷暖交替之際，容易感冒，所以要多吃些青蒜殺菌哦。

用料；野生蒜200克，鹹肉100克。

調料；油，薑絲，料酒，

做法；1.野蒜去根，去雜質，放入清水浸泡一下洗淨，因為野蒜的味道比較重，要浸泡一下，可以去掉些蒜味。

2.把野蒜切成寸段，杆子與葉子分開，

3.鹹肉漂淨，切絲，放入溫水浸泡一些，去掉些鹹味。撈出瀝乾，

4.鍋裡油熱，放入薑絲，鹹肉煸炒至轉色，

5.加些料酒，1勺清水，中火燜煮一下，

6.放入野蒜杆子，湯汁不要煮幹，方便煸炒，

7.果湯如汁幹了，可以沿鍋邊淋些開水煸炒，這樣可以省油，又好炒，不容易焦，

8.放入野蒜葉子，繼續煸炒，

9.煸炒至葉子發蔫，盛出。因為鹹肉有鹹味了，別的調料也不用加了，就吃食材的原味。

香鹹美味，下飯一級棒！如果在菜場看到這樣細細的青蒜，就別錯過，很美味的野生蒜哦。

小貼士；鹹肉要用開水浸泡一下，去掉些鹹味，調料不用多，品食材的原味，才是舌尖上的享受。