俗話說初一餃子初二面，初四烙餅炒雞蛋。整個正月，在吃食上其實都有講究。初四是接神仙的日子，不能讓神仙看到咱天天大吃大喝，要顯得節儉一點，於是有就有了初四吃舊飯的習慣，也就是把之前炒的菜做的飯混合到一起，也叫“摺合”。

那麼沒有“摺合”的家庭咋辦呢？也不能繼續鋪張浪費，不如吃點最樸實的吧，比如烙餅炒雞蛋。

尤其是連續吃了幾天大魚大肉，別說，這烙餅和炒雞蛋還格外的香。我家每次都做一種無油的烙餅，外加大蔥炒雞蛋卷起來吃，超級香。

要說烙餅，小寧絕對擅長，各式蔥花餅，家常餅，今天的這個是無油的軟麵餅，對於天天吃大魚大肉的人來說，你就知道他有多香了。

【軟面烙大餅】

配方：普通麵粉500克，冷水400克，鹽2克

做法：

1，看標題也知道，這種烙餅的柔軟主要是來自於水，面的比例，家庭操作，能做到1斤面，8兩水。水面鹽混合均勻，邊倒水邊攪拌，拌到沒有乾麵粉。這個面特別的軟，所以看上去面裡還會有少許的小麵疙瘩，也不要下手揉，繼續用筷子攪拌。然後蓋上蓋子密封鬆弛20分鐘。

繼續用筷子攪拌，大水分的麵糰，水與麵粉中的蛋白質結合，就會自己形成麵筋網，可以看到攪拌的麵糰變得非常光滑，而且會跟著筷子走的狀態。

繼續鬆弛20分鐘就可以用了。醒好的面表面光滑，不動他的時候是自然流平的狀態，用筷子攪拌會變成麵糰的形狀。

2，案板上多撒一些麵粉，把麵糰轉移到案板上，表面再撒一層乾麵粉。整個過程都要避免溼的麵糰直接與手或者案板接觸，避免粘連。

3，直接將麵糰用手壓薄壓大，表面淋一些油，然後繼續撒乾麵粉，油和麵粉都能起到阻隔麵糰粘連的作用，也是餅層次的由來。從一端捲起來。

4，然後下成劑子。這個餅主要依賴於軟面，所以不像千層餅那麼多層，下劑子也沒那麼多講究，只要都分割開就行。

每個劑子整理圓，擀開就可以了。

5，烙餅的時候提前預熱電餅鐺，選擇大火快烙，這樣可以避免餅的表面發硬，烙到表面變色熟了就行，不需要烙出花紋，也不用刷油。

烙好的餅用溼毛巾蓋起來，放很久都是軟軟的熱熱的。

開啟以後層次很多，但是因為不刷油，所以一點也不膩，用手撕著吃，整個餅又軟又勁道，裹什麼菜都好吃。

搭配上一盤子大蔥炒雞蛋，面香，蛋香，蔥香，最淳樸的味道，從小吃到大都不膩。

吃時候餅上面抹一層黃豆醬，再來點大蔥雞蛋，那麼一卷，大魚大肉都不換。

大年初四，正適合做這個，趕緊做起來吧。

小貼士

1，軟麵餅的做法，用冷水揉麵，但是切忌下手揉，不然會沾到到處都是。

2，烙餅時候切忌大火快烙，避免餅皮發硬。