本期美食菜譜：火爆乳鴿

口味：香辣鹹鮮

原料乳鴿3只（約550克），蒜苗25克，乾紅辣椒10克。

調料花椒5粒，精鹽、味精、澱粉、醬油、紹酒各少許，紅油、豆瓣醬各1大匙，色拉油適量。

營養提示

鴿子為營養豐富的食材，有補虛羸、益氣血的功效，搭配有養胃健脾功效的蒜苗和辣椒等爆炒成菜，可補腎虛、益脾胃，是健康人強身補體的保健食譜。

準備工作

1蒜苗擇洗乾淨，瀝淨水分，切成3釐米長的小段。

2乾紅辣椒泡軟、洗淨，去蒂和子，切成1釐米大小的段。

乳鴿的處理……

3乳鴿宰殺，燙去鴿毛，剁去鴿爪，去掉內臟和雜質，洗淨。

4放在案板上，剁成3釐米大小的塊，放入碗中。

5加入精鹽、醬油、紹酒拌勻，醃漬15分鐘，再加入澱粉拌勻。

製作步驟

6鍋中加入色拉油燒至七成熱，放入乳鴿塊炸至熟脆，撈出瀝油。

7鍋中加入紅油燒熱，下入乾紅辣椒段和花椒炒出香味。

8放入乳鴿塊翻炒，加入精鹽、醬油、紹酒、豆瓣醬炒勻出味。

9調入味精，撒上蒜苗段快速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

烹飪筆記

鴿子經過長期的人工選育，現已約有300多個品種，按用途可分為肉用、通訊用和觀賞用3種類型，其中肉用鴿又稱乳鴿，是指4周齡左右專供食用的鴿子品種，其特點是生長快，肉質好，口味濃鮮，芳香可口，是上好的烹調原料之一。

家庭中如果使用冷凍的乳鴿，需要把乳鴿收拾乾淨後放入淡鹽水中浸泡以去除血水和汙物，再製作成菜。